Știți când se coace pâinea în forma pe care o cunoaștem astăzi? Nici noi nu am fost clari despre asta, așa că ne-am propus să găsim și să studiem diverse surse și să adunăm câteva lucruri interesante pentru dvs. La aceasta adăugăm câteva rețete pe care le-am încercat și pentru care le putem oferi. mâna în cuptor. Bucură-te de lectură.


Pâine egipteană la întâmplare

Mențiunile despre pâinea dospită, în special din Egipt, datează de acum șase mii de ani. Rețeta ar fi fost o coincidență. În acea perioadă, pâinea se făcea de obicei din boabe de grâu măcinate între pietre în făină și amestecate cu apă și sare. Acest aluat nedospit s-a acidulat la soare din cauza acțiunii bacteriilor, iar egiptenii au copt apoi prima pâine pufoasă cu crustă maro în cuptor.

rețete

Pâine care a supraviețuit distrugerii Pompei

Arheologii care caută artefacte istorice în Pompei Roman au făcut o descoperire curioasă. Au găsit pâine. Pâine care a fost coaptă în 79 n. l. și este păstrat cu o ștampilă care scrie: „Proprietatea Celerei, sclavul Q. Grania Vera.” Pâinea avea o formă rotundă și suprafața sa era indicată ca fiind împărțită în opt părți. La acea vreme, pâinea acră o savurau doar oamenii din clase mai bogate, săracii mâncau varianta de plat azimiată asemănătoare cu pitta de astăzi. Pâinea acră „luxoasă” a fost relativ dură și a fost mâncată de aproape totul la acea vreme - dimineața cu fructe la micul dejun, la prânz și seara a fost scufundată în ulei de măsline, servită cu diverse sosuri și tocănițe. În ruinele Pompei, arheologii au descoperit zeci de brutării și cuptoare „municipale”, unde era posibil să se aducă aluatul (bineînțeles marcat cu propria ștampilă) și să-l coace peste noapte. Aceste cuptoare au fost realizate în mod paradoxal din roci de origine vulcanică ... A fost explozia muntelui Vezuviu îngropat în 79 n. l. Pompei și alte patru orașe antice romane sub un strat de cenușă vulcanică, care a păstrat perfect clădirile și multe obiecte, inclusiv pâinea „noastră”. După descoperire, pâinea a călătorit la un muzeu din Napoli, de unde a fost împrumutat de British Museum.

Acolo, a fost chestionat de o echipă care a inclus și bucătarul italian Giorgio Locatelli, care a încercat să descifreze vechea rețetă de pâine. După multe încercări, a publicat o rețetă, pe care o puteți găsi puțin mai jos. Romanii ar folosi apoi drojdia, făina și glutenul vremii ar face meșteșuguri frumoase (și complicate). Acestea ar ajunge la făina de kamut obișnuită de atunci (kamut este tipul original de grâu care nu a suferit hibridizare sau modificare genetică), făină de secară și spelt. Cu toate acestea, o astfel de pâine este relativ scumpă în vremea noastră și, în plus, doar un brutar foarte experimentat poate face față procesului cu rezultatul dorit. Prin urmare, Giorgio Locatelli a adaptat rețeta astfel încât să o putem coace acasă din ingredientele disponibile și rezultatul a fost cât se poate de similar.

Pâine romană antică

  • 266 g drojdie
  • 8 g drojdie
  • 12 g de gluten
  • 16 g de sare
  • 350 g de apă
  • 270 g făină de spelt
  • 270 g făină integrală de grâu
  • sfoară pentru coacere

Amestecați drojdia în apă și adăugați-o la drojdie (rețeta de mai jos). Cerneti fainele si amestecati-le cu glutenul, adaugati apa si drojdia pana se formeaza un aluat omogen. Apoi adăugați sare și amestecați încă trei minute. Faceți o pâine din aluat și lăsați-o să se acreze sub formă de pâine rotundă timp de aproximativ o oră. Odată ce are o formă frumoasă, înfășurați sfori în jurul pâinii și tăiați suprafața în 8 părți cu un cuțit. Puneți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C și coaceți timp de 30-45 de minute.