rețete

Sezonul duelurilor este aici! Ai duble sau le-ai primit cadou? Voi încerca să vă sfătuiesc ce să faceți cu ei. Deși nu pot fi consumate crude, există multe modalități de a le prelucra și a le savura pe tot parcursul anului. Puteți face bunătăți lichide și solide pentru copii și adulți sau cadouri comestibile originale. Curățarea dublurilor este o treabă nenorocită, dar merită!

Îmi place parfumul lor și nu este doar fructul meu preferat pentru ea. Îmi amintește foarte mult de guava braziliană. La fel ca și din guava, minele produc și o pastă solidă numită. doula "brânză" (în spaniolă dulce de membrillo). Când îl tăiați în bucăți mai mici și îl înfășurați în nucă de cocos, nuci măcinate sau zahăr, va face bomboane delicioase. Feliile subțiri mai mici de brânză fierte se potrivesc bine cu brânzeturile moi și tari. Brânza Dule poate fi folosită și ca bază pentru tortul cu brânză Dule.

Extractul Dulov este o aromă excelentă pentru prăjituri, cunoscătorii nu vor disprețui nici măcar ceașca în sine. 🙂 M-am inspirat din Food4fun și din gastro-idolul meu Larousse Gastronomique. Mulțumesc!

Vitel cu duble și rodie

Asigurați-vă că încercați această rețetă orientală dacă vă plac gusturile interesante și noi. Dule cu carne tocată are un gust grozav. Rețeta o puteți găsi aici.

Catâri umpluți cu carne tocată.

Extract de mină

Ingrediente (aproximativ 700 ml)

Preparare: 20 minute + 8 luni

  • 1 doula mai mare (aproximativ 400 g)
  • 70 g zahăr (încercați să înlocuiți zahărul cu miere)
  • 2 batoane de scorțișoară
  • 1 articol cardamom
  • 650 - 700 ml de vodcă

Abordare

Curățați bine doula și radeți-o aproximativ. Încălziți condimentele uscate într-o tigaie (puteți sări peste acest pas). Puneți condimentele într-o sticlă curată sau într-un borcan cu gem și adăugați alternativ doula ras și zahărul (miere). Umpleți un pahar, capac și puneți-l deoparte până a doua zi, astfel încât doula să elibereze sucul.

A doua zi, adăugați vodcă în sticlă și amestecați bine. Notați data la care ați încărcat extractul de doula și plasați sticla închisă într-un loc întunecat și răcoros. Se agită ocazional pentru a obține gustul în toate colțurile. După 8 săptămâni, se strecoară printr-o sită sau o cârpă fină și se păstrează într-o sticlă întunecată într-un loc răcoros. Când vă amintiți, agitați bine, mirosiți, dar încercați să rezistați tentației de a gusta.

După o jumătate de an de așteptare, extractul este gata, dar cu cât aștepți mai mult, cu atât gustul minelor este mai pronunțat în extract.

A se păstra într-un loc răcoros.

Puteți bea extractul de cocă ca lichior sau îl puteți folosi la coacere și deserturi.

Dulceață, brânză și bomboane

Ingrediente

Preparare (gem ductal): 30 minute + 1 oră (gătit) + 20 minute (sterilizare)

Preparare (brânză dula și bomboane): 30 minute + 2-3 ore (gătit) + câteva zile uscare

  • 1 kg dul
  • 4 pl de apă
  • 2 pl suc de lămâie
  • 1 baton de scorțișoară
  • cardamom/cuișoare/vanilie - poate să nu fie
  • Trestie de zahăr
  • ulei pentru lubrifierea matrițelor și recipientelor
  • nuci întregi
  • zahăr, nucă de cocos, nuci măcinate pentru ambalarea bomboanelor

Abordare

Dulceață dulce

Pregătirea pentru gem, bomboane și brânză este în mare parte aceeași, astfel încât să puteți prepara trei bunătăți doula dintr-un singur lot.

Spălați dublurile, zarurile, tăiați-le în bucăți medii și puneți-le într-o oală. Stropiți cu puțină apă și suc de lămâie, adăugați condimentele și gătiți-le la foc mic până când fierbe dublurile. Se amestecă ocazional.

Se cerne dublurile fierte printr-o sită mai groasă. Pentru fiecare 500 g de piure de muget, folosiți 100-150 g zahăr din trestie. Alte rețete arată până la 400 g zahăr, dar m-a costat foarte mult. Gemul, brânza și bomboanele sunt suficient de dulci chiar dacă adăugați „numai” 100-150 g zahăr. Gatiti zaharul dublu la foc mic si amestecati bine din cand in cand.

Și aici este împărțită povestea gemului, a brânzeturilor și a bomboanelor. Dacă pregătiți un gem, atunci călătoria acestuia se termină atunci când amestecul este gros. Puteți afla punând puțină gem pe farfuria rece, așteptând și, dacă este suficient de groasă după un timp, gemul este gata. Dacă este încă subțire, se va topi, o va fierbe. Puneți gemul fiert în cupe curate, acoperiți bine și sterilizați.

Pregătirea gemului și a brânzei cu catâri este inițial aceeași. Dulceața de dulciuri, care se gătește mai mult, are o culoare burgundă profundă.

Brânză Dulov

Brânza Dula și bomboanele consumă mai mult timp. Amestecul trebuie să fie gros, astfel încât atunci când îl faceți o movilă într-o oală, să-și păstreze forma. Cu cât dublele gătesc, cu atât culoarea lor este mai bogată. Puteți să-l sudați de la nisip la visiniu. Dacă amestecul este suficient de gros, se toarnă uniform pe o foaie de copt pre-pregătită și unsă cu ulei. Se lasă să se răcească și să se usuce timp de cel puțin 1 zi.

A doua zi, scoateți brânza goală din tablă. Dacă este reticent, lăsați-l să se usuce încă 1-2 zile. Acoperiți placa cu o cârpă curată pentru a preveni căderea murdăriei pe ea. Îndoiți brânza, tăiați-o în bucăți chiar mai mari și lăsați-o să se usuce întinsă pe hârtia de copt încă câteva zile. Ocazional întoarceți brânza să se usuce pe toate părțile. După câteva zile, înfășurați brânza în hârtie de copt și păstrați-o într-un loc răcoros și uscat.

Bomboane plictisitoare

Puteți face bomboane doula tăind brânza doula în bucăți mici și înfășurați fiecare bucată în zahăr, nucă de cocos, nuci măcinate. Cocosul s-a dovedit a fi cel mai bun din țara noastră. Există deja suficient zahăr, așa că, dacă doriți să înfășurați bomboanele în zahăr, vă recomand să le înmuiați ușor în suc de lămâie în prealabil.

Dacă aveți matrițe mici (eu am folosit matrite pentru nuci), puteți face bomboane de diferite forme. Ștergeți ușor matrițele cu ulei, turnați amestecul de doule în ele, din care faceți brânză de doula și introduceți bucăți de nuci. Lasati sa stea pana cand bomboanele pot fi indepartate. Puteți înfășura bomboane (zahăr, nucă de cocos, nuci măcinate, cacao), dar nu este necesar.

Aventuri duel plăcute!

Bomboane Dula și brânză sufletească cu nuci. După câteva zile, scoateți brânza doula din matriță, tăiați-o în cărămizi mai mici și lăsați-o să se usuce.