Date de bază

Am mâncăruri vechi tradiționale din Terchová

tradiționale

Texte

Ce s-a mâncat în Terchová?

De la înființarea Terchová, nutriția locuitorilor săi și obiceiurile lor alimentare s-au dezvoltat treptat. Cu toate acestea, alegerile alimentare au fost limitate de condițiile climatice. Creșterea animalelor domestice (în special porci, păsări de curte, dar și oi sau miei) oferea totuși oportunități valoroase - pe lângă carne și lapte, ouă. În mod natural, ciupercile, fructele de pădure (zmeură, afine) și vânatul au contribuit, de asemenea, la îmbunătățirea bazei alimentare.

Dieta strămoșilor era modestă și moderată, adaptându-se la posibilitățile de gătit în vetrele caselor din lemn. Cartofii, varza (și murăturile murate), leguminoasele (în principal fasole), carnea de porc, care se obținea din chifteluțe de casă („abatoare”), unguent și slănină afumată, erau folosite cel mai adesea la prepararea meselor. În trecut, datorită creșterii sistematice pe termen lung pe colibele montane, au fost preparate mai multe feluri de mâncare din miel și carne de oaie.

Rețetele de mâncare erau foarte des moștenite și trecute din generație în generație (poate au fost create și de focuri în colibele colibelor de munte). Câteva feluri de mâncare pregătite în cazane sau în scuipat peste foc erau strâns asociate cu tradiția Janosik (ryze-ul lui Janosik, friptura tâlharului și altele).

Următoarele feluri de mâncare sunt preparate din ingrediente tradiționale Terchová. Știm despre unele rețete din înregistrări scrise mai vechi, altele răspândite prin administrare orală, altele sunt adaptate din punct de vedere al pregătirii la condițiile actuale.

Supă de fasole Terchov

300 g fasole maculată
2,5 l de apă
1 kg de cartofi
rasca
1 ceapa mai mica
soѕ
150 g slănină afumată
100 g făină simplă
piper roșu măcinat
250 g prune uscate
o lingurita de zahar cu scortisoara

Clătește bine fasolea luată de mai multe ori, toarnă apă peste ele și lasă-le înmuiate să se umfle bine. Se fierbe aproape încet în apă, apoi se adaugă cartofi curățați în cuburi, rasca, ceapă, sare și se fierbe până se înmoaie. Întindeți slănina tăiată cubulețe pe cuburi mici, pregătiți o pudră ușoară din unguentul întins și făina simplă, la care adăugăm ardeiul roșu măcinat. În timp ce bateți în permanență, turnați apă peste opritor, aduceți la fierbere și, amestecând ocazional, gătiți încet și adăugați la fasole. Spalam prunele, le gatim in apa si apoi le adaugam cu bulionul de prune in supa de fasole.In final, condimentam supa cu zahar de scortisoara.

Dictează Terhov

2 kg de cartofi
soѕ
2 l de apă
1 l de lapte
250 până la 300 g de bryndze
200 g de brânză tare

Curatam cartofii si ii taiem cubulete mai mici, turnam apa peste ele, le saram si le gatim. Când cartofii sunt fierți, întindeți-i bine cu apă, adăugați lapte și fierbeți. Amestecăm bryndza în supa fiartă în acest fel, punem o lingură de brânză rasă în fiecare porție finită a supei pe farfurii (poate fi și un cip). Acesta este un așa-numit demicat rapid. Alteori, însă, îl putem „îmbunătăți” adăugând cuburi de slănină rasă și presărându-l cu arpagic tocat.

Supă de varză de fermă

500 g varză acră
1,5 l de apă
1 ceapă
100 g untură
250 g cârnați afumați
piper roșu măcinat
soѕ
piper negru
câteva ciuperci uscate
1 cățel de usturoi
2-3 linguri de făină simplă
100 g cartofi

Tăiți varza murată, adăugați ceapă tocată mărunt la o bucată de unguent, cârnați tocați pe roți, piper roșu măcinat, sare, piper negru măcinat, tocat (în prealabil înmuiat și stors în apă timp de aproximativ o jumătate de oră). Îngroșați dopul pregătit cu restul de unguent și făină. Apoi adăugați cartofii curățați în cuburi, restul de ingrediente și gătiți. Fiecare portie pe farfurii poate fi decorata cu o lingura de smantana.

Secara lui Janosik

1 kg coapsa de porc
soѕ
piper negru
2 cepe
200 g slănină afumată
200 g cârnați afumați
100 g untură
100 g brânză rasă (se poate face și ortografie)

Tăiem carnea prin fibre în felii mai mici și mai groase, le batem ușor, sărăm și condimentăm. Tăiați ceapa curățată cu slănină și cârnați felii. Pregătiți carnea pregătită, ceapa, slănina și cârnații alternativ pe frigarui (ace metalice sau frigarui) și prăjiți-le în unguent de porc din toate părțile. Presărați fiecare porție terminată cu brânză rasă. Cartofii fierți și salata de legume sunt feluri de mâncare potrivite.

Ba este tăiat

1 kg coapsa de porc
soѕ
500 g de brânză afumată
300 g slănină afumată
ulei de prăjit

Drum:
100 g făină simplă
1 dl de lapte
3 ouă
soѕ

Tăiați carnea în 100 g de bucăți, atingeți-o și sareți. Tăiați brânza și slănina felii, pregătiți un aluat din făină, lapte, ouă și sare. Așezați o felie de brânză afumată pe o felie și o felie de slănină, pliați și înfășurați într-o cărare. Puneți tăieturile în uleiul care arde și prăjiți livrarea pe ambele părți. Putem servi cu cartofi fierți și salată de legume.

Geantă de hoț de porc

1 kg coapsa de porc
500 g carne de porc și carne de vită
soѕ
piper negru
rasca
floare de nucșoară
200 g slănină afumată
150 g untură

Tăiem carnea în felii de aceeași dimensiune, pe care le batem ușor. Pregătim carne din butași ca pentru chiftele, sare și condimentăm, adăugăm și puțină rasca. Împărțiți carnea măcinată în formă de bilă în felii de carne, închideți feliile cu umplutura în formă de pungă și legați-le cu fir. Asezonati punga astfel preparata cu sare, condimentati si asezati-o pe ceapa prajita. Prajiti energic, acoperiti cu apa si sufocati usor. Fierbeți sucul în grăsime, praful cu făină, turnați apă peste el și fierbeți. Puneți slănina prăjită, tăiată în cuburi mici, în sosul strecurat. Putem servi cu cartofi fierți.

Coaste de miel bandit

800 g lomb de miel cu os
soѕ
piper negru
100 g untură
100 g slănină afumată fără piele
2-3 căței de usturoi
300 g cartofi fierți

Sareați coastele condimentate condimentate, condimentați, prăjiți cu unguent și slănină cubulețe, adăugați usturoiul tăiat felii, ceapa tocată mărunt și tocăniți împreună. La cuptor, prăjește cartofii fierți și tăiați felii. Așezăm coastele prăjite împreună cu ceapa, slănina și cartofii pe o farfurie și se pot servi cu o salată de legume.

Ou Robb

300 g umăr de porc dezosat
soѕ
1-2 căței de usturoi
1 pământ
2-3 linguri de făină simplă
10 ouă
100 g de ulei
3-4 linguri de brânză rasă (poate fi scris și cu ortografie)

Adăugați sare, usturoiul zdrobit, pâinea îmbibată, făina simplă la carnea de porc măcinată și transformați totul în carne. O transformăm apoi în chiftele mici, pe care le prăjim în ulei din ambele părți și le așezăm pe o farfurie. Turnăm ouăle în apă clocotită, le gătim scurt până se întăresc și le așezăm pe chifteluțe și le sărăm dacă este necesar. Se presară cu brânză rasă și putem servi cu pâine.

Varză garnisită

800 g umăr de porc
200 g slănină afumată fără piele
300 g cârnați afumați
200 g untură
250 g de orez
1200 g varză acră
1-2 cepe
1-2 căței de usturoi
soѕ
piper negru
piper roșu măcinat
1 creuzet de smântână

Spălați varza murată și gătiți-o în oală timp de aproximativ 15 minute. Se prăjește ceapa tocată mărunt în unguent, se adaugă umărul tăiat cubulețe, se sare, se condimentează și se prăjește puțin în timp ce se amestecă, se toarnă orezul până când este moale. Prăjește slănina tăiată cubulețe cu cârnații, tăiați pe roți. Puneți o treime din varză într-un vas de copt uns bine, întindeți jumătate de slănină și cârnați, acoperiți cu un strat de orez și repetați. În cele din urmă, adăugați varza, turnați peste smântână, presărați piper măcinat, ungeți și coaceți la cuptor timp de aproximativ 1 oră. Se toarnă fiecare porție de smântână înainte de servire.

Podlisniaky

2 kg de cartofi
1 ceapă
1-2 căței de usturoi
100 g făină simplă
soѕ
piper negru
1,2 kg de varză (cap mare)
unt pentru frecare

Radeți cartofii curățați și spălați pe o răzătoare, lăsați-i să stea și scurgeți o parte din apă. Radeți ceapa și usturoiul curățați, adăugați făină simplă, sare și piper negru măcinat. Împărțiți varza capului curățată în frunze și tăiați tulpina grosieră astfel încât frunza de varză să fie mai plată. Așezați frunza de varză pe o farfurie fierbinte, turnați aluatul de cartofi pregătit pe ea (grosime de aproximativ un centimetru peste întreaga frunză) și lăsați o margine liberă de 2 cm. Menținem o temperatură constantă în aragaz când partea inferioară a stratului de acoperire este coaptă, așezăm a doua foaie deasupra, întoarcem stratul de sub și coacem din cealaltă parte. Scoateți frunza de varză de pe partea coaptă (nu se consumă). Când păstăia este coaptă pe cealaltă parte, o punem pe o farfurie și o ungem caldă cu unt proaspăt. Putem servi cu lapte acru.

Chiflele bunicii

25 g drojdie
100 g zahăr
3,5 dl de lapte
750 g de făină simplă
2 oua
50 g zahăr pudră
coaja de lamaie
135 g de grăsime vegetală
soѕ

Umplere:
500 g mere
scorțișoară măcinată
20-30 stafide
100 g zahăr granulat

Facem drojdie, zahăr și lapte o drojdie. Adăugați ouăle, zahărul, coaja de lămâie rasă, aproximativ două treimi din grăsimea topită, drojdia și aluatul în făină. O lăsăm să se acre, apoi o desfășurăm pe o farfurie mai subțire, din care decupăm pătrate 4x4 - le umplem cu umplutură și le înfășurăm. Așezați chiflele pe o foaie de copt unsă și coaceți-o în cuptor până se înroșește.
Umplutură: Curățați merele și radeți-le pe răzătoare, presărați scorțișoară măcinată, stafide și zahăr. Se toarnă acest amestec într-o tigaie și, după răcire, se umple cu chifle.

Biscuiți de cartofi cu semințe de mac

1 kg de cartofi
soѕ
300 g făină de griș
150 g unt
150 g semințe de mac macinate
200 g zahăr măcinat
1,5 l apă de gătit

Curățați cartofii curățați în cuburi mai mici, turnați apă clocotită peste ele, sareți și fierbeți până se înmoaie. Apăsați bine cartofii fierți cu bine apa, întindeți-i și acoperiți-i cu făină amestecând continuu. Acoperiți oala și lăsați-o să se aburească la foc foarte mic timp de aproximativ 20 de minute. Folosind o lingură înmuiată în unt topit, tăiați lacrimile îngrijite, așezați-le pe o farfurie, ungeți-le puțin mai mult, presărați-le cu semințe de mac și zahăr și serviți imediat. Brânza de vaci poate fi folosită în locul semințelor de mac.

Bobby

1400 g făină de griș
soѕ
100 g unt
500 g de bryndze

Pregătim aluatul de tăiței din făină, apă și sare și îl tăiem în părți egale. Le taiem în tăiței lungi, pe care le tăiem bucăți și le fierbem în apă clocotită cu sare. Apoi le scurgeți, turnați peste untul topit și presărați cu bryndza.

Plăcinte cu cartofi

400 g făină semi-grosieră
150 g grăsime vegetală
150 g zahăr măcinat
400 g cartofi fierți
1 ou
1 praf de copt
un pic de sare
250 g gem
1 zahăr vanilat
100 g nuci măcinate

Cernem făina pe o scândură, adăugăm praf de copt, zdrobim grăsimea vegetală, adăugăm zahăr, ouă, sare, cartofi zdrobiți și procesăm aluatul, pe care îl împărțim în 2 părți. Din prima parte dezlegăm farfuria și o așezăm pe o farfurie unsă. Presărați aluatul cu gem, presărați cu nuci și zahăr vanilat și acoperiți cu a doua parte a aluatului. Pătrundeți tortul pe o farfurie cu o furculiță și puneți coacerea într-un cuptor încălzit. După ce coaceți tortul, frecați-l cu apă și zahăr, tăiați tortul răcit.

Cabadaj, P., Križo, V.: Terchová, Terchová, Obec Terchová, 2003, p. 102-106.

Secțiunea Terchov

700 g coapsa
20 g de făină
100 g unt
bulion
soѕ
Tăiați tăieturile de pe coapsa de vițel, atingeți-le și adăugați sare, presărați puțin cu făină pe o parte și prăjiți untul fierbinte într-o tigaie pe ambele părți. Pentru a le menține suculente, trebuie să le prăjim repede. Puneți cotletele moi pe un castron, îndepărtați grăsimea rămasă cu făină, turnați bulionul și adăugați cotletele, pe care le tocăm puțin mai mult în suc.

Supa Terchov

0,5 l lapte acru
1 ceapa mai mica
2 linguri de făină simplă
100 g de bryndze
50 g slănină
5 cartofi
1 ou
pătrunjel
piper
soѕ

Într-o oală mică, răzuieți slănina tăiată cubulețe, adăugați ceapa tăiată cubulețe, prăjiți amestecul până devine auriu și turnați 1 l de apă. Sare și condimentează supa și adaugă brindza, curățată de cartofii tăiați cubulețe și gătește până se înmoaie. În cele din urmă, adăugați laptele acru amestecat cu făina și gătiți. Puneți deoparte focul, adăugați pătrunjel tocat în supă. Nu mai gătim. Se servește pâine neagră cu supă.

Terchov berbec tăieturi berbec

600 g carne de oaie
soѕ
piper negru
2 cepe
2 catei de usturoi
4 linguri de ulei
50 g de brânză de porc

Tăiați carnea în felii și atingeți. Apoi sareți-le și condimentați cu piper negru măcinat. Radeți ceapa și întindeți usturoiul în sare. Se amestecă cu puțin ulei și se freacă marinata pregătită în acest fel. Apăsați carnea pregătită într-un recipient de faianță sau lut și păstrați-o la frigider timp de una până la două zile. La final, ungeți tăieturile și coaceți-le pe grătar. Se serveste presarat cu cascaval ras.

Împletituri Terchov

500 g filet de porc ardei măcinat
2 dcl de vin roșu
frisca
ketchup
soѕ
ulei
pepperoni

Tăiem păpușa pe lungime în benzi mai subțiri, țesem 3 benzi în împletituri. Sareați și condimentați împletiturile și prăjiți-le în ulei pe ambele părți până la roșu. La cuptor, prăjiți 3 linguri de ketchup, turnați vin și smântână. Se amestecă și se gătește până se îngroașă. Condimentați sosul cu sare și pepperoni tocați. Serviți împletituri pe un sos cu cartofi fierți și salată de legume. Servit cu o lingură de varză murată și piepteni de slănină Orava prăjită.