nouă

Puțină lume știe ce comori ascunde bucătăria slovacă. Specialitățile culinare uitate de mult sunt ascunse în regiunile individuale ale Slovaciei. Silvia Pilková a decis să colecționeze rețete tradiționale și uitate originale, sub formă de comori ale bucătăriei slovace. Pentru mulți, acestea sunt o întoarcere la copilărie, când mamele, bunicile, străbunicile, mătușile și vecinii au fiert câteva bunătăți pentru noi. În acea perioadă, nimeni nu a rezolvat dacă sunt culinare corecte și caloric sănătoase sau nesănătoase. Dar au fost cu siguranță foarte gustoase și le putem gusta în limba noastră până în prezent.

Nașului Jozef Bednárik îi place bucătăria slovacă

„Apreciez că Comorile bucătăriei slovace din regiunile Bratislava, Záhorie, Podunajsko și Považie nu sunt găluște și butași obligatorii sau inovație sub formă de papaya în gulaș, dar sunt rețete neobișnuite. Îmi doresc ca Slovacia, datorită acestor două cărți și treptat altor cărți din alte regiuni, să se trezească din cârpa de pizza. Vreau ca sosurile clasice să reapară pe farfuriile noastre și nu doar o cantitate miniaturală de „šprc-šprc” pe o farfurie imensă, așa cum asistăm astăzi ” a spus nașul cărții și iubitorul oricărei alimente (chiar nesănătoase) Jozef Bednárik. "Cu siguranță ar suna mai bine pubul Haluchmania, restaurant lângă Trdelník decât castelul de fripturi Camelot, restaurantul Le Colonial, restaurantul cu măslini" el a adăugat.

Comorile bucătăriei slovace vor fi publicate treptat. În total vor fi lansate 8 piese. Fiecare lucrare va reprezenta 3 regiuni, fiecare regiune fiind caracterizată de 50 de rețete tipice selectate. Vom putea aștepta cu nerăbdare regiunile Dolná și Horná Nitra, Tekov, Hont, Podpoľany și Novohrad.

Pietre prețioase din bucătăria slovacă

Pe lângă membrii familiei, rețetele au fost trimise și de asociații regionale, de cunoștințe, dar și de necunoscute, au venit și prin internet, oamenii ajungând adesea în vechile lor arhive familiale. Autorul Silvia Pilková a concentrat, sortat și consultat rețete timp de câteva luni, cu ajutorul mai multor persoane, inclusiv muzee regionale și conferențieri care se ocupă de istoria regională slovacă. Și ce părere are despre bucătăria slovacă?

Ați citit sute de rețete, obiceiuri și tradiții cartografiate. Se spune că slovacii sunt o națiune de cartofi, acest lucru v-a fost confirmat la compilarea cărții?

Da, cartofii predomină în bucătăria gospodinelor slovace și este bine. Totuși aș pune în primul rând fasole și varză, și abia apoi cartofi. Personal, prefer cartofii sub orice formă. De exemplu, pot mânca terci cu lapte și unt ca masă sau ca garnitură pentru carne. Mă bucur mereu. Găluște de cartofi umplute cu frișcă, plăcinte cu cartofi sau crăpături de cartofi cu semințe de mac sunt în general populare și frecventate. Chiar și cei mai mari gurmanzi se vor bucura cu siguranță de ei.

Mâncărurile tipice slovace sunt relativ calorice (găluște, plăcinte, clătite de cartofi), după cum puteți vedea?

Depinde mult de metoda de preparare și de cantitatea de unguent sau ulei pe care o folosim. Desigur, dacă totul plutește în grăsimi, alimentele sunt mai calorice.

Bucătăria tradițională slovacă este mai degrabă o bunătate pe care ar trebui să o răsfățăm din când în când, sau puteți găti mai mult din dietă?

Bucătăria slovacă este cu siguranță o bunătate și poate fi savurată în fiecare zi. Supa de sabie, ierburi de primăvară sau salată verde, o cantitate inepuizabilă de feluri de mâncare din cartofi, varză sau leguminoase, pot fi gătite și consumate zilnic. Sunt bunătate și, mai mult, pot spune cu îndrăzneală că sunt și dietetice.

Când s-a trezit pasiunea ta pentru gătit și coacere și îți place să gătești cât mai mult posibil?

Aveam 9 ani când am copt primul meu tort cu ajutorul bunicii mele de 89 de ani. Nu am devenit bucătar profesionist, deși am lucrat în gastronomie acasă și în străinătate, dar îmi place să gătesc. Nu numai pentru tine, ci și pentru cei dragi. De exemplu, soacra mea Gabika nu poate lăuda un tort excelent care nu trebuie să lipsească la nicio sărbătoare de familie. Soțului meu îi place din nou stacojiu, așa că o fac des. Îmi plac mâncărurile înțepătoare - boia, gulașul. Și îmi plac foarte mult chiflele aburite umplute cu caise din preparatele din făină - dar de la mama mea, ele sunt desigur cele mai gustoase.

În fiecare parte a cărții, sunt prezentate rețete din trei regiuni de 50 de rețete. Le-ai încercat pe toate?

Din cele 150 care sunt dintr-o singură bucată, încerc aproximativ 130. Cu siguranță acelea în care, de exemplu, ne-au lipsit greutățile materiilor prime din rețetele originale, indiferent dacă procedura a fost de neînțeles. Împreună cu alte gospodine cu experiență, mai întâi a trebuit să ne punem capul și să completăm rețetele, astfel încât cititorii să poată pregăti apoi mâncarea selectată în funcție de ele.

Pentru cititorii portalului plnielanu.sk, Silvia Pilková a recomandat următoarea rețetă:

Cifrele Zobor

Materii prime:

Pentru sticle:

  • 400 g făină semi-grosieră
  • 1 ou
  • 1 linguriță sare
  • Apă

Pentru stropire:

  • 500 g varză albă
  • 2 linguri de untură
  • 1 lingura pesmet
  • sare sau zahăr

Abordare:

Din făină, ou, sare și apă, amestecați aluatul, pe care îl întindem foarte subțire, uscați puțin și tăiați în pătrate - săgeți. Se fierbe în apă sărată, se scurge și se unge cu carne de porc topită. Tocăm mărunt varza și tocanita. Vom adăuga pe sertare. Dacă le pregătim pentru sare, sare și le condimentăm, dacă, dimpotrivă, dulci, se presară cu zahăr pudră.

(Pilková, Silvia: Poklady slovenskej kuchyne Bratislava, Záhorie, Podunajsko. Editura IKAR, 2012, p. 103.)

Te obișnuiești să pregătești mesele conform rețetelor tradiționale slovace? Care îți place cel mai mult? Scrieți altor cititori pentru discuție.