Am mers mult timp la Praga, în principal pentru cafea, în timp ce am încercat întotdeauna unul sau două restaurante de succes, care erau mai mult de proveniență exotică. De data aceasta, însă, am fost surprins de câte companii noi cu bucătărie cehă au fost înființate în ultima perioadă. Revigorare națională completă! Dar ceea ce m-a bucurat în mod deosebit este că se bazează pe vechea tradiție de a mânca în companii cu grupuri cu prețuri mai mici din vremea Cehoslovaciei. Pe scurt, bine, continuu să spun că oamenii de aici nu sunt obișnuiți să meargă la restaurante, nu au fost învățați asta. Au mâncat (cu excepția cantinelor companiei și a cantinelor companiei) în diverse restaurante, bufete de stație, cantine de măcelărie, pescărie, grătare pipi, snack baruri, baruri cu lapte și delicatese. Ciorbe de zeciuială, salate de maioneză, sandvișuri, taverne, zmeură colorată și bere. Indiferent dacă ne place sau nu, aceasta este cultura noastră, aceasta este noi. Amintiți-vă doar filmul Moștenirea și scena celebrării într-un restaurant de lux. "Este un bou, pâine prăjită de caviar!"
Mi-am amintit toate acestea acum la Praga și nu o dată. Și mereu în bine. Pentru că dacă toate acestea s-ar face corect astăzi și cu ingrediente de calitate, piața cu restaurante nu ar trebui să fie distorsionată, nu știu ce își doresc cu adevărat, pentru că vor să înlocuiască cantinele cu meniuri ieftine în timpul zilei și în același timp joacă toastul cu caviar seara. Dar cam nu funcționează. Am mâncat în Praga în prima zi în „bar” și în „cantină” și a fost fără dezbatere cel mai bun pe care l-am experimentat în Praga. Bucurie și entuziasm enorm. Barul este cea mai recentă achiziție a grupului gastro Kolektiv, care de data aceasta a venit cu ideea unui pub ceh modern, un bar care combină cele mai bune din trecut și prezent. Cooperarea cu fabrica de bere Dalešice și studioul de arhitectură în reconstrucția spațiului de pe strada Korunná și personalitatea distinctivă a bucătarului-șef Jirek Hrachová, care și-a transformat în mod inteligent rădăcinile valahice în meniuri. Toate acestea înseamnă că de acum înainte, bucătăria valahă modernă va fi disponibilă până la Praga. Lămpile de tavan în formă de ou, pictura verde și patina pereților vă vor aminti la prima vedere de puburile fumuroase din vremuri trecute, dar la a doua vedere veți vedea peste tot echipamente selectate cu precizie și detalii de bun gust, atrăgătoare, care vă vor lăsa în îndoială că profesioniștii au lucrat la interior.
Oase țepoase, demisionează, acum gâtul curcanului se sparg! Și nu orice, ci confit! Amintiți-vă ultima dată când ați mâncat gâturi de curcan într-un restaurant. Dacă vă place aluatul valah, gustați și supa de varză. Sau ardei umpluți (hrișcă) sau pește acru („piper” din crap), inimă de rață (!), Limbă de vită cu sos de mărar, conopidă prăjită, huspenină, ficat, chifle de ducat sau compot de dovleac ala ananas. Să continui? Totul a fost interesant și excelent. Mese modeste, dar pregătite cu rafinament și gust. Inclusiv limonade de casă, pâine de aluat de casă cu unt, servită creativ pe un amestec de semințe și sâmburi. Pate fantastic ca atenția companiei, diverse legume și ciuperci acre sau băuturi spirtoase, entuziasmul tău nu va avea sfârșitul regiunii. Mi-a plăcut totul aici de la început până la sfârșit și nu am fi putut alege mai bine pentru prima vizită la restaurant. Nu există nicio modalitate de a plăti pentru o impresie bună, nu poate fi calculată în niciun fel, el trebuie să merite locul cu sinceritate. Și aici a reușit.
Seara am decis să încercăm un alt concept interesant, dar și mai „popular”. Cantina din grupul gastro Ambiente reprezintă în prezent parțial restaurantul foarte popular Čestr, care a fost în reconstrucție de mult timp, așa că dacă ai fi unul dintre fanii săi și ți-e dor de mirosul îmbătător al grăsimii de vită, te poți bucura de el în Cantină. Spațiul este mai mic, dar cu atât mai interesant. Intrați prin măcelărie direct în holul central, fie de la o bancă, fie de la o poștă cu o masă înaltă masivă, unde puteți mânca un stand, sau așteptați o masă gratuită dacă sala de mese este plină. Veți vedea aici direct la bar și la serviciul de mâncare. Tot ce alegeți la ferestre va fi notat pe cardul de consum și veți plăti la plecare. Veți primi mâncarea servită rustic pe hârtie direct pe tavă și, dacă aveți noroc, veți sta la mesele din oțel inoxidabil din camera alăturată a mesei. Rezervările nu sunt acceptate aici, dar este rapid aici, așa că întotdeauna merită să așteptați. Personalul vă va aduce farfurii, pâine sau alte băuturi sau mese la comandă după sejur, astfel încât să nu trebuie să alergați în sus și în jos tot timpul, dar în caz contrar vă gestionați singur consumul.
Nimeni nu se va îndoi că se află în capitala unei țări din secolul XXI al UE.
Și am avut o altă experiență cu noua bucătărie cehă. Am fost la Holešovíce pentru The Eatery pentru ultima masă pentru a ne lua rămas bun de la Praga. Vino aici liniștit cu cei mai pretențioși oaspeți din străinătate, nimeni nu se va îndoi că se află în capitala țării UE a secolului XXI. Nu va trebui să vă fie rușine de o astfel de bucătărie cehă, deși totul vă va fi oarecum familiar aici. Din Londra, Australia sau Scandinavia. Deși interiorul este dominat de o bucătărie deschisă, materialele și culorile se referă parțial la industrial, dar echipamentele de proiectare, inventarul și accesoriile vă vor spune imediat că vă aflați într-un restaurant de lux pentru ocazii speciale. La fel ca bucătăria. The Eatery se prezintă ca un bistro, dar se pare că aspiră la mese rafinate. Ingrediente comune ale bucătăriei cehești modeste, dar ridicate la o masă luxoasă și neobișnuită prin prelucrare și servire. Hrean cu găluște, țelină prăjită (delicioasă!), Găluște cu ou, chiflă, targon, dar veți găsi și rarități precum uger de vită, ficat de vițel, gât de cerb, melci sau sturion.
Trebuie să laud personalul atent, profesionist, care chiar ne-a ajutat de bună voie la fotografierea meselor (asta nu ni s-a întâmplat încă) și o ofertă foarte specială de băuturi răcoritoare (limonade fermentate). Mâncarea a fost jucată cu stea, dar nu pot spune că nu am mâncat niciodată mai bine. M-a impresionat mai mult interiorul aerisit, bucătăria deschisă sau dressingul iluminat. Cheful Pavel Býček este foarte ambițios, nu ascunde faptul că îi place teatrul (într-un restaurant) și ar dori să folosească bine experiența sa de a lucra în restaurante cu stele Michelin, dar nu sunt sigur dacă bucătăria cehă este dovedit de egocentrismul pe scenă și gastronomia experiențială așa cum am știut-o în anii zero, exemplul noului val nordic nu a supraviețuit. Mă bucur mult mai mult de spontaneitatea și „putul” puburilor și cantinelor moderne, unde nu trebuie să cânți nimic și să afli mult mai multe despre tine, colegii tăi din restaurant și țară decât într-un spectacol perfect repetat.
PS: Și de la mâncare bună la The Eatery, treceți la o artă contemporană bună în DOX, care se află la mică distanță, de exemplu în construcția uimitoare din oțel-lemn a dirijabilului Martin Rajniš, pentru că nu numai o gastronomie bună ridică spiritul. Nu am vrut să plecăm atât de rău acasă! Toți patru ne-a fost deja dor de Praga în drumul spre casă!