La început a fost fermecarea unei tigaie. Prăjirea și prăjirea într-un recipient mare de ulei s-a mutat de la bucătăriile profesionale la gospodării datorită noilor tehnologii. A fost similar cu cuptorul cu microunde. Cu toate acestea, în următorii ani vom avea o mare aventură cu metoda sous vide.
În ciuda faptului că este de fapt gătitul lent în vid, metoda sous vide (citite sunt vit) are o dată relativ lungă de naștere. A fost prezentată pentru prima dată publicului de Sir Benjamin Thompson în 1799. El a demonstrat că atunci când carnea sau legumele sunt gătite fără aer la temperaturi scăzute și suficient de lungi, mâncarea este miraculos mai suculentă și uniformă.
Să facem oul fiert moale perfect /
Metoda sous vide este absolut ideală pentru noi bucătarii - oamenii leneși, care merg în primul rând la efect - așa că le place să primească cele mai multe aplauze cu cel mai mic efort. De multe ori puteți uita complet de mâncarea sous vide și nu va arde sau fierbe pentru dvs. și, în cele din urmă, va fi corect. Un avantaj al acestei metode este chiar ascuns și acesta este cel mai important lucru! Nu trebuie să speli nimic continuu cu sous vide, nimic nu se blochează și nu se coace peste tine! Lucrăm doar cu apă caldă. Da, unele gospodine se simt cu siguranță ca în paradis. Ei bine, asta nu este tot. Folosim metoda sous vide chiar și după o problemă cu un ou moale. Acest lucru se datorează faptului că se gătește întotdeauna perfect în acest fel. De ce? Albul și gălbenușul au temperaturi diferite la care încep să se solidifice. Și întâmplător, greutatea ei albă este mai mică decât gălbenușul. Deci, țineți oul într-o baie de apă la o temperatură constantă de 65 de grade timp de o oră când albușul de ou se coagulează și gata. Nici nu trebuie să împachetăm oul în vid, cochilia o va face pentru noi. Albul va fi perfect solid peste tot și gălbenușul va curge frumos pentru noi. Dacă poftim oul tare, dar frumos moale, fără margini verzi, mărim temperatura la 71 de grade.