Interviu cu Ľubica Kozubová, un crescător de capre din Pezinok, care a câștigat un premiu la Ovenály 2009 pentru calitatea a două brânzeturi de capră proprii: cu Roquefort și cu mucegai dublu Roquefort-penicilină.

revista

.de când și de ce păstrezi capre?
Trebuie să se maturizeze pentru creșterea caprelor. M-am maturizat acum vreo opt ani, pentru că ceea ce nu am găsit la oameni, l-am găsit la animale.

.ce?
Caprele sunt vesele, jucăușe, drăguțe și utile. Oamenii de obicei nu. Păstrez patruzeci și șase de capre, șepci, copii. Am o instalație de reproducere pentru producția de capace de reproducție, anul acesta voi trimite unsprezece capace de reproducție pe piețele de capie.

.este dificil să crești capre în Slovacia?
Este dificil să păstrezi orice animal, deoarece trebuie îngrijit. Trebuie să oferi animalului dragoste și tot ce are nevoie.

.ne interesează brânza de capră, laptele?
Acum trei zile, m-am întors dintr-o călătorie de afaceri la mici ferme de capre din Austria. Mi-am amintit cum se comportau caprele, animalele sărace ale săracilor, deseori fără gură, doar lapte de capră, cartofi, în fiecare casă din mediul rural slovac. De aceea națiunea slovacă era atât de sănătoasă, deoarece mânca o dietă sănătoasă: lapte, brânză, žinčica, bryndza, varză, cartofi. Carne și prăjituri pentru sărbători. Din moment ce păstrez capre, consumăm acasă ceea ce ne dau ei. Am constatat că aceste alimente pure sunt mai valoroase pentru noi decât achizițiile: conservate, aromate, colorate.

.nu bei lapte de vacă din magazin?
În lapte simt cu ce au fost hrănite vacile. Acest lucru se reflectă în calitatea și gustul său. Chiar și modul în care sunt adăpostite, tratate.

.Nu puteți cumpăra lapte de capră sau brânză de la noi, dacă da, brânză, ci din importuri. De ce?
Mănâncăm puțină brânză în comparație cu țările europene. Nu este doar vina comercianților, care vând scump brânza și produsele lactate, ci și prin creșterea în familii, școli și politica de stat. Este un complex de cauze, adesea scuze și indiferență.

.scuze și indiferență?
Confundăm mândria cu mândria și ne invidiam. Invidia, trăsătura noastră malefică genetică, afectează, de asemenea, oamenii neprietenoși unul cu celălalt. Apoi încetează să mai aprecieze ceea ce au, încep să laude străinii, străini pe care nici măcar nu-i cunosc. Și astfel cumpără brânzeturi importate, laudă produsele lactate străine, iar acasă au adesea mai bune, mai gustoase, mai sănătoase.

.păstrezi capre și steagul Uniunii Europene suflă peste fermă. Ochii lui Kadekom sunt rotunzi.
Fac ceva ce nimeni altcineva nu face aici și care este comun dincolo de granițe. M-au motivat fotografiile din Irlanda și Anglia, unde, de exemplu, oile pășunesc iarbă în cimitire.