Sparanghel verde, mazăre verde și ceapă. Risotto este unul dintre felurile mele preferate. Adevăratul italian nu are aproape nimic în comun cu slovacul nostru. Chiar și orezul nu este același ...
După ce am descoperit risotto de fenicul, am crezut că nu există mai bine. Există. Și este risotto de sparanghel. Risotto real este preparat din orez cu un conținut ridicat de amidon. Astfel de tipuri includ orezul Carnaroli, Vialone Nano sau cel mai ușor de cumpărat din țara noastră și în același timp cel mai ieftin Arborio. Toate speciile au capacitatea de a absorbi cantități mari de lichid și de a elibera conținutul de amidon, ceea ce creează în cele din urmă o consistență lipicioasă.
Sparanghel. Poate că nu știați, dar sparanghelul a fost interzis în mănăstirile medievale, deoarece este (încă) un afrodiziac recunoscut. Astăzi, fie că este verde, violet sau alb, a găsit un loc onorabil în bucătăria slovacă. Are un efect pozitiv împotriva căderii părului și a infecțiilor tractului urinar. În plus, este foarte ușor de digerat și are un conținut scăzut de calorii. Hipocrate pare să știe ce face atunci când a descris-o acum 460 de ani. l. ca plantă super-medicinală. El nu a spus exact aceste cuvinte, dar nu este important. Este important să știm cum să-l curățăm corect și să-l pregătim astfel încât să avem tot ce oferă. Cum, aflați AICI!
INGREDIENTE
400 g orez Arborio
Cravată de sparanghel verde
Ceapă tânără (ceapă verde de la aproximativ două cepe sau o mână de arpagic proaspăt)
30 g mazăre verde
1 ceapă albă
1 cățel de usturoi mai mare
3 linguri de unt nesărat
400 ml vin alb pentru gătit (uscat)
2 l bulion de legume
Ricota sau mascarpone
Sare
piper alb
O jumătate de suc de lime
Puțină ulei de măsline
Câteva bucăți de slănină pentru prăjire (nu este necesar)
ABORDARE
Tăiați părțile împădurite ale sparanghelului, curățați-l după cum este necesar și gătiți conform instrucțiunilor găsite aici: Cum să gătiți sparanghelul. Pregătiți un castron cu gheață și apă rece, unde lăsăm sparanghelul gătit și scurs să se răcească pentru a-și păstra culoarea verde. Apoi tăiați-l în bucăți de aproximativ 2 cm grosime. De asemenea, vom găti mazărea, cu excepția cazului în care le-am curățat proaspăt și le lăsăm să se răcească în gheață. Încălzim bulionul și nu-l lăsăm să se răcească, îl păstrăm totuși la foc mic. Tăiați ceapa și strângeți usturoiul, pe care îl lăsăm să se întunece pe unt într-o oală mare și la o temperatură mai scăzută. Presărați orezul și amestecați de mai multe ori, astfel încât fiecare bob de orez să fie acoperit cu unt topit. Cu agitare constantă, pregătiți astfel încât orezul să rămână aproape translucid.
Se toarnă vinul și se lasă să se evapore aproape complet. Apoi se toarnă bulionul peste oale. Adăugați prima lingură cu un vârf de sare. Se amestecă constant și se adaugă o altă lingură după fiecare dată când se înmoaie orezul. Când orezul este moale, puneți-l din foc și amestecați riccotul sau mascarpone într-un castron. Adăugați sare și risotto la risotto, adăugați suc de lămâie și, în final, amestecați riccot sau mascarpone. Se amestecă sparanghelul, mazărea și ceapa cu puțin ulei de măsline și se amestecă în risotto. Deasupra risotto, putem prăji baconul într-o tigaie crocantă și îl putem servi împreună cu risotto. Cu toate acestea, nu este nimic care ar elimina risotto-ul gustului dacă nu facem slănină.