Primele legume adevărate de primăvară, crocante, condimentate, suculente. Există atât de multe grămezi uriașe pe piață încât abia dacă se văd marketerii în spatele lor, dar până la prânz loviturile au dispărut.
19 aprilie 2008 la ora 0:00 Miroslav Kubečka, bucătar și stilist de top
Cumpărătorii sănătoși au deja o iarnă destul de lungă și legume insipide, așa că vor cumpăra totul în câteva ore. Ridichea este o legumă aproape de cutremur, dar și de rapiță. În funcție de culoare și gust, poate fi împărțit în cinci tipuri cunoscute.
- Ridichea roșie
este cel mai faimos. Are o formă rotundă, dar și alungită, uneori este de culoare roz sau chiar alb-roșu. Are un gust ascuțit și este excelent pentru pâine sau salate. Poate fi, de asemenea, tratat termic, dar apoi își pierde beneficiile pentru sănătate.
- ridiche alba
sau Daikon japonez, este o legumă mare, alungită, care atinge o lungime de până la 50 cm și o grosime de 10 cm. Are un gust extraordinar de proaspăt în salate, dar, de asemenea, preparat ca garnitură. În Japonia, legumele sunt numărul unu și sunt adesea manipulate în multe feluri. În versiunea japoneză, o cunoaștem ca felii picante murate pentru sushi.
- Ridichea neagră
este o altă soră din familia ridichi. De obicei este rotund sau alungit. Are cel mai picant gust. Cu toate acestea, este foarte sănătos, efectele sale sunt cunoscute de secole. Ajută la eliminarea bilei în organism. Este adesea folosit pentru suc în tratamente pentru susținerea funcției hepatice sau este fin mărunțit în alimente.
- Teat ridiche sau coada de șobolan ridiche
este un alt tip. Este popular cu sikhii din India. Nu este vorba despre rădăcină, ci despre fructe - tetine. Cresc până la o lungime de 50 cm.
Semințele de ridiche sunt, de asemenea, comestibile și încolțite au un gust excelent pe pâine cu unt sau în salate. La unele specii de ridichi pot consuma și frunze (o specie specială din Egipt).
- Ridichea galbenă sau Szlata,
astfel auriu, este un soi nou crescut din Polonia. Este foarte gustos și doar pe jumătate condimentat ca ridichea roșie.
Origine
Tărâmul ridichiului este probabil China, dar cu siguranță nu este, pentru că nu există înregistrări ale acestuia. Creșterea sălbatică se găsește în Europa de Est, în Marea Mediterană, în special în Grecia, dar și în Asia. Există înregistrări din Grecia antică, unde este scris despre o piesă care cântărește până la 20 kg, Matioli din secolul al XVI-lea menționează o ridiche de 50 de kilograme. Era atât de populară încât imitațiile ei erau făcute din aur. În Egipt, când construiau piramidele, faraonii le-au dat lucrătorilor ridichi ca parte a dietei lor. Călătoria sa către Europa a fost lungă și nu a apărut decât în secolul al XIV-lea. Popularitatea acestei legume a crescut încet, așa că englezii au luat-o cu ei în Lumea Nouă în secolul al XVI-lea.
Utilizare
Ridichea neagră este practic nesemnificativă din punct de vedere energetic, dar când vine vorba de componente sănătoase, este o clasă. Conține la fel de multă vitamina C ca lămâia, conține și vitamina E, caroten, vitaminele B2 și B6. Dintre minerale, în special potasiu, fosfor, magneziu, fier, sulf, cupru și altele.
Sfaturi și trucuri
- Atunci când cumpărăm ridiche, alegem fructe care au frunze verzi frumoase și neatinse și rădăcini sănătoase strălucitoare.
- Apoi scoateți frunzele, înfășurați ridichile în folie și păstrați-le la frigider.
- Dacă vrem să redăm puterea ridichiului mai vechi, îl punem în apă cu gheață timp de 1-2 ore înainte de servire.
efecte asupra organismului
- ajută la răceli
- elimină constipația
- eliberează mucus
- ucide bacteriile și ciupercile
- scade colesterolul din sânge
- acționează preventiv împotriva scurgerilor spontane de urină
- perfuzează și dezinfectează membranele mucoase din gură și esofag
- este o prevenire împotriva calculilor biliari, a pietrelor la rinichi și a pietrelor urinare
Fenicul cu ridiche albă
- 2 fenicul mai mici
- 250 g ridiche albă
- 1 lămâie
- ulei de măsline extra virgin
- sare
Tăiați feniculul și tăiați-l în felii subțiri. Tăiați ridichea în cuburi mici și amestecați cu fenicul. Se toarnă ulei, sare și se stropesc cu suc de lămâie. Noi servim.
Salată de ridiche albă cu țelină
- 500 g ridiche albă
- 1 morcov
- 7 tulpini de țelină
- ulei
- lămâie
- sare
Curățați o ridiche albă și un morcov și tăiați-o în felii lungi, tăiați tulpina de țelină în bucăți groase de aproximativ 7 mm, puneți-o într-un castron și amestecați. Stropiți cu ulei de lămâie și suc, sare. Noi servim.
Salată de ridiche neagră cu sfeclă roșie
- 1 bucată de ridiche neagră
- 2 gândaci
- tulpina de telina
- iaurt alb
- 1 lămâie
- sare
- 50 g de nuci
Curatam, spalam si razam sfecla si ridichea. Tocăm tulpinile de țelină, stoarcem nucile și amestecăm totul bine cu iaurtul. Condimentați cu suc de lămâie și sare. Servit rece.
Salată de ridiche neagră și ceapă
- 400 g ridiche neagră
- 2 cepe
- 2 roșii
- 250 ml smântână
- 1 bucata de salata verde
- lămâie
- sare
Curățați ridichea, radeți-o grosolan, puneți-o într-un castron, adăugați sare, tocați mărunt ceapa și amestecați totul cu smântâna. Se condimentează cu lămâie și sare. Se servește pe frunze de salată garnisite cu roșii.
O salată gigantă și de ridiche neagră
- 250 g calerab gigant
- 100 g ridiche neagră
- sare
- lămâie
Curățați legumele. Radeți aproximativ cohlrabiul, sarea și adăugați ridiche neagră mărunțită, acidificați cu lămâie, tei sau oțet de fructe.
Salată de ridiche neagră și mere
- 250 g mere
- 100 g ridiche neagră
- 1 șalotă mică
- 3 maioneză tofu PL
- 3 PL iaurt alb
- nuci, stafide, sare
- coriandru
Se curăță și se rade aproximativ merele și ridichile, se curăță și ceapa și se macină foarte fin. Adăugați maioneză și iaurt, sare, presărați cu nuci sau stafide și sos de coriandru.
Ridiche murata
- 900 g ridiche albă sau neagră, curățată și tăiată în felii de 7 mm
- 2/3 cană zahăr de trestie
- 2 PL de oțet de orez
- 2 săruri PL
- 1/2 CL turmeric
Amestecați toate ingredientele fără a adăuga apă și puneți-le într-un pahar. Ridichea își eliberează propriul suc.