0,1 g șofran (adică un plic)
30g unt pe VOK (tigaie)
200 ml orez (aproximativ trei porții standard)
800-900 ml bulion fierbinte
două mână de parmezan ras (Grana Padano, Parmegiano Reggiano)
50g unt pentru a se înmuia
fripturi de pui sau rață și arpagic pentru servire

întreaga familie

Acest risotto, deși nu arată, este incredibil de bogat în gust. Rețeta originală vine și de la doi copii ai vinului (o să subliniez în procedură), dar o fac pentru întreaga familie și alcoolul nu fierbe - spuneți ce doriți.

Pun șofran într-un pumn și toarn jumătate de zi de apă clocotită - las-o să infuzeze și să urineze - până când risotto-ul ajunge la final.
Se prăjește orezul NESPĂLAT uscat pe puțin unt. Orezul ARBORIO sau CARNAROLI este ideal pentru acest risotto (cu suficient amidon de suprafață) - este într-adevăr diferența. Acum este momentul pentru 2 dl de vin alb sec (dacă vreți să-l folosiți), dar gătesc pentru întreaga familie și mai ales pentru copii, așa că adaug orez la bulion. Doar pentru a-l face puțin mai subțire și pentru a amesteca și găti ici și colo. Apa (bulionul) se evaporă parțial și parțial este absorbită în orez. Ori de câte ori terciul meu (risotto) se îngroașă, adaug bulion fierbând cu o oală. Când mi-e dor de bulion, orezul ar trebui să fie gata. Dacă încă nu (ați dat mai mult orez), nu ezitați să adăugați doar apă clocotită. Când totul este în regulă - ne așteptăm la o consistență subțire, așa că, dacă este groasă, adăugăm apă clocotită, unt, jumătate de brânză rasă și șofran înmuiat (întregul volum de șampon - apă și șofran). O ridicăm încă fierbinte, decorăm cu brânză rasă, arpagic sau frișcă (cu măsură). Poftă bună.