Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.

însorite

Aceasta este oda mea pentru aceste fructe uimitoare, sper că sunteți de acord cu mine. Roșu, galben, colorat, tigru, cărnos, dovleac, atât de multă varietate poate fi găsită în aceste soiuri excepționale. Cumva le atribuim automat spaghetelor italiene și podaktori ketchupului american datorită sosului roșu. Într-un context analog, acum sunt „acasă” de ambele părți ale Oceanului Atlantic, deoarece provin din America de Sud și Centrală și au intrat în Europa prin Spania în secolul al XVI-lea și au devenit domesticite definitiv în Italia, conform înregistrărilor - descrieri ale ierburi și botanici locali. Mai întâi ca plantă fructiferă ornamentală cu fructe galbene și mai târziu ca delicatesă culinară de diferite culori și soiuri. Primul său nume a fost Pomme d oro - un măr de aur, iar din secolul al XVII-lea până în prezent, denumirea originală italiană a fost răspândită pe scară largă în întreaga gastro-Europă.

Căutând în manuale botanice și enciclopedii, am aflat că, de fapt, nu au numele de fructe sau legume, ar trebui să rămânem cu numele fructelor. Chiar și în diferite limbi, în conformitate cu taxonomia, ele sunt, de asemenea, considerate fructe și legume. În botanica sistematică, am aflat că este o plantă din subclasa Asteraceae, o serie de puieți din familia Solanaceae /, în care fructul este o capsulă sau o boabă și în habitatul nostru este atribuit/greșit legumelor. Dar, deoarece vinetele aparțin, de asemenea, acestui grup de cunoscute legume, cartofi, această categorie este clară în conceptul popular, cu excepția physalisului (cinchona sau cireșului evreiesc), tot din această familie, care jură culinar este în mod clar un fruct.

Fitochimicale

Permiteți-mi o deschidere decentă a subiectului „solanin”. Și anume, există adepți ai stilurilor alimentare extreme/paleo, macrobiotice /, care, datorită propriului lor reducționism, nu dau roșii verzi, nu le recomandă sau le declară otrăvuri. Roșiile sunt un aliment sigur pentru oameni, sunt valoroase din punct de vedere nutrițional, dar putem lua în considerare sensibilitatea unor indivizi la lectine. Deci, o încercare de a reabilita reputația roșiilor:)

În literatura de specialitate disponibilă, căutam informații relevante, cum ar fi conservele/sterilizate/roșii verzi, care sunt, de asemenea, tratate în mod obișnuit în țara noastră. Conform testelor, roșiile au fost găsite și în produsele de tomate verzi, unde 1 kg de amestec conținea 10-30 mg de roșii. În ceea ce privește roșiile și tratamentul termic al roșiilor, acesta este relativ stabil până la o temperatură testată de 150 de grade Celsius. Conținutul de roșii scade în timpul tratamentului termic cu acid citric și în timpul modificărilor care suferă hidroliza acestuia într-un mediu acid. Solanina este stabilă și rezistentă la tratamentul termic. Pentru a fi precis, doza toxică de solanină este de 2-5 mg pe kilogram de greutate umană și o letală de 3-6 mg. Conținutul de solanină poate varia de la 20 mg la 150 mg (măsurare spectrometrică alcaloidă) pe kilogram de roșii verzi necoapte, în funcție de soi. În organism, acționează în doze mari ca neurotoxină/inhibă reacțiile catalitice ale enzimei importante colinesterază cu colapsul ulterior al sistemului nervos /.

Pentru a îndeplini criteriul siguranței relative, este adecvat să rețineți că conținutul de solanină scade la zero prin coacerea treptată a fructului (chiar și după ce fructul este decojit și plasat într-un pahar, roșiile verzi se coc). Dacă vrem să gătim roșii verzi, vom folosi, de exemplu, forma de gemuri mixte, unde împreună cu roșia vor exista mai multe tipuri de fructe coapte. Deci, depinde de tine dacă vrei să supraviețuiești delicatelor roșiilor verzi dacă nu gusti jumătate de kilogram de gem pentru așezare, dar inofensiv 100 gr/greutate netă de roșii verzi/și cu siguranță m-aș gândi să consum aceste delicatese la copii . Sau a observat dacă un copil mic rătăcea în jurul roșiilor coapte din grădină. Atât de mult pentru sperietoarea solanină.

O armă puternică - licopenul

Roșiile crude sunt, de asemenea, delicioase și benefice pentru utilizarea vitaminelor C și B, care la rândul lor sunt supuse degradării în timpul tratamentului termic prelungit. De asemenea, conțin acizi fenolici, din nou cu activitate antioxidantă și antimicrobiană. Sunt excelente în salate cu felii de mozzarella sau doar cu pâine proaspătă și ulei de măsline sau pe bruschetă/pâine prăjită. Este important ca acestea să fie coapte la soare în mediul lor natural. Chiar și cu această metodă de consum, nu uităm să udăm roșiile cu ulei virgin de calitate, de preferință măsline, in, susan, dar semințele de rapiță, avocado sau struguri sunt, de asemenea, excelente. Pentru persoanele cu intoleranță la histamină, de exemplu, roșiile sunt inadecvate pentru conținutul lor de histamină, care poate afecta nivelul acesteia în organism prin aportul exogen. Prin urmare, este interesant faptul că, de exemplu, uleiul de perilla și mai puțin ulei de struguri suprimă producția de histamină, efectul este înmulțit prin utilizarea legumelor care conțin quercetină (ceapă, usturoi) și zmeură neagră nigella sativa și smil italian. Prin urmare, unele persoane sensibile la nivelurile de histamină pot tolera acest aliment în această combinație.

Cu toate acestea, roșiile în stare brută pot deranja și pasionații de feluri de mâncare cu roșii dacă exagerează cu cantitatea lor. Acestea conțin acizi mai agresivi, al căror efect îl simțim prin așa-numitele „arsuri la stomac”. De asemenea, conțin lectine, proteine ​​cu afinitate mare pentru componentele glucidice. Datorită capacității lor de a recunoaște structurile de carbohidrați și aderența organismului patogen la suprafața celulelor gazdă, acest mecanism este o condiție prealabilă pentru dezvoltarea procesului inflamator.

Cu toate acestea, predominanța beneficiilor lor este clară, așa că ar trebui să le consumăm cât mai des posibil în perioada următoare. Fie sub formă brută cu grăsimi de calitate, fie cu supă de morcovi de roșii, care este o bombă carotenoidă și putem face din aceste zile un gazpacho răcoritor/chiar și fără pâine/... și nu voi uita să menționez iubita mea ratatouille - un lecho atât de sănătos vinete și ierburi. Sper că v-ați făcut o părere și veți lăsa roșiile gratuite în propria bucătărie:) Vară frumoasă!