Aceasta este prima rețetă pe care am încercat-o cu tehnologia japoneză Thang Zhong, am fost fascinat și de forma literei S într-o minciună. Am luat rețeta de la No.Salta, am fost încântată și nu pot decât să confirm că rulourile sunt extrem de moi, gustoase, pufoase, suple și proaspete pentru mai multe zile decât în ​​ziua coacerii. Adăug rețeta pentru toți cei care iubesc produse de patiserie de casă de bună calitate.

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Am pregătit Thang Zhong și l-am lăsat să se răcească complet. vezi rețeta pentru Thang Zhong 4.11.2013, rețetă AICI

zhong

Am cernut făina în migdale și am adăugat sarea cu care am amestecat-o.

Am ucis drojdia într-o gaură săpată în făină și am presărat-o cu zahăr cristal.

Am turnat 100 ml de lapte călduț peste drojdie și am lăsat drojdia acră - aproximativ 15 minute.

Am adăugat unt înmuiat, tăiat cubulețe mici.

. Thang Zhong răcit și laptele călduț rămas se amestecă bine cu mâinile unui aluat elastic moale, moale și strălucitor - aproximativ 20 de minute.

Am lăsat-o acoperită cu o cârpă curată pentru a strânge la dublu volumul la căldură - aproximativ 45 de minute.

Tocmai am refăcut ușor aluatul, am format un cilindru din el, nu este nevoie să stropiți cu făină, aluatul nu se lipeste.

L-am tăiat în 10 părți aproximativ egale.

Am făcut pâini din ele, pe care le-am lăsat să le acidifiez încă 15 minute.

Am rulat un oval gros de aproximativ 0,5 cm din fiecare pâine.

. pe care am întors-o din partea lungă strâns în sus în rolă.

Încă am rostogolit tava pe ambele părți cu palmele.

Am îndoit capătul drept al rolei în sus.

. iar capătul stâng în jos, creând un croissant orizontal „S”.

Am pliat rulourile pe o foaie căptușită cu folie și le-am lăsat acoperite încă 15 minute, acoperite cu o cârpă curată.

Le-am frecat cu apă rece.

. și le-am copt într-un tub încălzit la 180 de grade C pentru a funcționa ca ventilator timp de aproximativ 25 de minute până când au obținut o culoare aurie frumoasă la suprafață. După ce le-am scos din cuptor, am avut din nou nevoie de ele cu apă rece - vor fi corect crocante și le-am lăsat să se răcească complet.

Am pus rulourile răcite în coș, s-au prins repede când erau încă calde, le-am păstrat pentru fotografie:-)

Am spart un croissant. Din imagine reiese clar că sunt ușoare, frumos pufoase, cu o structură mare perforată. Au un gust excelent foarte delicat. Gumele alea de mestecat din magazin nu se pot potrivi cu ele nici măcar de departe - vă recomand cu drag să le încercați.