Salmoneloza este o boală care apare la mamifere, păsări

salmoneloza

28 iunie 2006 la 12:00 AM

și animale sălbatice. Tot ceea ce trăiește în jurul nostru poate avea bacterii din genul Salmonella. Creșterea bolii umane din cauza diareei infecțioase și a salmonelozei începând cu anii 1980 s-a datorat în principal unei modificări a caracteristicilor unui serotip. A devenit mai rezistent la temperatură, mai agresiv și a devenit mai rezistent

într-un ou de găină.

Infecția este transmisă de furaje contaminate, apă, fecale și carne de la animale infectate, rozătoare și altele asemenea. Cea mai frecventă infecție apare vara, când sunt cele mai bune condiții pentru multiplicarea salmonelei. Se înmulțesc la temperaturi de 6 - 50 ° C, se dezvoltă cel mai bine la 37 ° C și se înmulțesc rapid la temperatura camerei. Supraviețuiesc înghețului și răcirii, lichidate de temperaturi peste 66 ° C.

Salmonella trăiește în tractul digestiv al animalelor și al oamenilor. Acesta este motivul unui interviu cu gastroenterologul MUDr. Rudolf Hrček, șeful FNsP Bratislava.

Salmoneloza este evitată prin consumul sigur de alimente timp de 15 - 20 minute tratate termic la o temperatură minimă de 70 de grade. Care este cel mai mare risc ?

Cea mai mare amenințare este atunci când consumăm carne de pasăre, ouă crude și uscate, produse din ouă crude (creme, maioneză), înghețată, pește și fructe de mare. Alteori poate fi lapte sau alimente pe care nu le-am răcit corect și le-am consumat a doua zi. Ar trebui să mâncăm alimente foarte proaspete, dacă eșuăm, ar trebui să le încălzim corespunzător, din nou la 60 - 70 ° C. Încălzirea ușoară nu este suficientă. Astfel de alimente pot fi o sursă de infecție. Adesea îi întrebăm pe pacienți dacă au mâncat alimente calde sau bufet. În general, răspunsul lor este pozitiv.

În multe gospodării, carnea crudă și apoi gătită este tăiată pe aceeași placă, fără cel puțin clătirea plăcii cu apă caldă. Poate fi, de asemenea, o sursă de infecție?

Dacă tăiem carne crudă, pe care s-ar putea să nu fi existat o mulțime de salmonella, dar atunci nu spălăm placa în mod corespunzător, va rămâne puțină umiditate, căldura și salmonella se vor înmulți. Dacă începem să feliem legume pe aceeași placă, de exemplu, vom obține un alt lot de salmonella în ea. Desigur, nu încălzim salata și peste șase ore vom începe să ne simțim rău și să ne întrebăm de ce și din ce?

Igiena este foarte importantă - spălarea mâinilor, spălarea fructelor și legumelor înainte de a mânca. Acest lucru este de o mare importanță, deoarece după clătirea cu apă, există mai puține bacterii și, în plus, nu au timp să se înmulțească. Chiar dacă unele rămân și le mâncăm, nu se întâmplă nimic. Există un mediu acid într-un stomac normal, iar salmonelei nu îi place acidul. Situația este diferită la copiii cu vârsta sub 3 ani, la vârstnici, la persoanele foarte bolnave sau la cei care nu primesc suficient acid. Acolo, doze chiar mai mici pot provoca boli.

Cum se manifestă salmoneloza ?

Cel mai adesea diaree după consumul de alimente suspecte, care, totuși, poate nu ar fi fost deloc suspecte pentru noi, după 6 - 48 de ore. Alte simptome includ dureri abdominale, cefalee, stare generală de rău, slăbiciune, greață și vărsături. Diareea este foarte periculoasă, mai ales vara și dacă nu urmezi un regim de băut. Corpul se deshidratează și există cazuri cunoscute, în special ale persoanelor în vârstă, care au crezut că, dacă nu ar bea, nu ar avea diaree. Au ajuns în spital pentru perfuzii.

De obicei trece după 2-3 zile. Nu este nevoie să luați medicamente, deloc antibiotice. În primul rând, trebuie să beți - mineralele mai sărate sunt ideale. Foarte dulce este o băutură dulce și sărată, care poate fi preparată din 1,5 dl apă minerală și 0,5 dl suc de compot. În timpul diareei, ar trebui să beți 2-3 litri din această băutură. Dacă infecția este masivă, există și temperaturi, deoarece bacteriile sunt nu numai în intestin, ci intră și în sânge. Apoi, chiar și o astfel de diaree banală cu salmonella poate provoca complicații destul de grave. Sistemul nostru imunitar nu a putut ucide bacteriile din sânge, deci se pare că s-au metastazat la alte organe. Este adesea măduva osoasă, mușchii, creierul. Pur și simplu nu există nicio autoritate care să fie ferită de ei. Diagnosticul este relativ dificil, deoarece diareea și febra vor trece, pacientul crede că este sănătos, iar în timp, când a uitat că a avut probleme, începe să sune un organ.

Am avut un pacient care dezvoltase salmoneloză, probabil de la un câine, și abia în trecut am aflat că complicația pe care a avut-o ulterior la vertebre a venit din salmoneloză. A fost o inflamație care arăta ca o tumoare, a suferit o durere mare și a amenințat cu leziuni ale măduvei spinării. În cele din urmă, a ieșit bine, antibioticele l-au vindecat.

Ce poate fi cauzat de salmoneloza obișnuită. Dacă apare diaree, ar trebui să consultați un medic?

Toată lumea se cunoaște puțin. Dacă este letargic, slab, își pierde pofta de viață, nu vrea să facă activități normale, diareea nu trece nici după 2-3 zile și temperatura este încă asociată, cu siguranță este necesar să vizitați un medic. Trebuie efectuate tampoane și, dacă este necesar, terapie cu perfuzie. Din fericire, complicații similare nu sunt la fel de frecvente. Cu toate acestea, dacă simptomele scad și avem 15 diaree în prima zi și opt în a doua zi, starea noastră se îmbunătățește - nu trebuie să mergem la medic. Excepție fac lucrătorii din industria alimentară, bucătarii și ospătarii care intră în contact regulat cu alimentele. Ar trebui să existe certitudinea că nu au devenit purtători după infecție. Cineva poate deveni purtător cronic după o infecție repetată. Deși răspândirea salmonelei la oameni este rară.

Ce regim recomandați unei persoane care nu merge la medic?

Dacă densitatea diareei scade și urmează un regim de băut, poate începe să mănânce încet. De la început morcovii răzuți, orezul, cartofii uscați. Dacă începe să se simtă flămând, care este primul indicator că își revine, poate începe să mănânce dieta normală cu care este obișnuit. În timpul vacanțelor de vară, când mulți merg în țări mai mult sau mai puțin exotice, aș dori să vă reamintesc că respectarea principiilor igienice trebuie respectată de două până la trei ori, așa cum suntem obișnuiți acasă. Este periculos să cumperi alimente și băuturi pe diferite piețe. Ar trebui să bem numai lichide cumpărate în sticle originale închise.

Zece protecții împotriva salmonelozei

1. Cumpărați carne și ouă în magazinele unde sunt depozitate în instalații frigorifice.

2. După procesarea cărnii crude, spălați bine blatul de lucru și recipientele cu apă caldă și spălați-vă mâinile la fel de bine.

3. Păstrați uneltele de bucătărie curate. Evitați contactul cu alimente crude și gătite.

4. Încălziți carnea la o temperatură de cel puțin 70 ° C.

5. Păstrați ingredientele și alimentele gătite la frigider și încălziți la cel puțin 70 ° C înainte de a mânca.

6. Nu spălați ouă crude pentru a preveni pătrunderea salmonelei în ele.

7. Aruncați reziduurile de carne și cojile de ouă în recipiente închise pentru a preveni transmiterea salmonelei către insecte.

8. Fierbe ouăle cel puțin 12 minute.

9. Folosiți numai maioneză fabricată industrial.

10. Vara, evitați să mâncați prăjituri cu smântână.