„Conexiune cu tine. Am comandat marfa ieri și o am astăzi aici. Tocmai am amestecat ulei de oregano, dar am încercat să-mi spun, dar îmi dă putere. "
Beneficiile alimentelor liofilizate
Deshidratare
Acest proces a fost folosit de secole. Alimentele sunt uscate circulând aerul fierbinte și uscat în uscător. Temperaturile sunt setate suficient de ridicate pentru a elimina apa, dar nu suficient pentru ca mâncarea să fie gătită. Un pic mai lung este procesul de uscare la soare, dar rezultatul este de obicei același, deshidratați alimentele.
Liofilizarea este cel mai reușit mod de conservare a alimentelor
Acesta este un proces relativ nou și modern. Mâncarea este plasată pe rafturi mari din interiorul camerei de vid, unde temperatura este redusă sub punctul de îngheț (-50 până la -80 ℃) și apoi ridicată încet (proces de uscare). Apa din alimente este transformată din solid în gazos, păstrând astfel structura originală, valoarea nutritivă și gustul.
Când procesul de liofilizare este finalizat, alimentele sunt ambalate sub vid și pot fi astfel depozitate la temperatura camerei ani de zile, fără a se deteriora.
Cu cât elimini mai multă apă și oxigen din alimente, cu atât va dura mai mult. Procesul de liofilizare este cel mai reușit în îndepărtarea acestor substanțe. De la limita tuturor conservelor, acestea au cea mai lungă perioadă de valabilitate (aproximativ 25-30 de ani), păstrează valoarea nutritivă originală, gustul și textura.
Din aceste două procese, deshidratarea elimină aproximativ 90-95% din conținutul de umiditate, în timp ce liofilizarea îndepărtează aproximativ 98-99%. Cu cât este mai scăzut conținutul de umiditate, cu atât este mai mare durata de valabilitate.
Care sunt beneficiile liofilizării?
- Acest proces păstrează valoarea nutritivă a produsului proaspăt, precum și aroma și culoarea sa proaspete.
- După rehidratare, mâncarea este la fel de proaspătă și hrănitoare ca atunci când a fost congelată.
- Liofilizarea face mâncarea mai gustoasă. În deshidratare, de ex. fructul rezultat este prea dur, cauciucat.
- Liofilizarea reduce semnificativ greutatea alimentelor. Dacă împachetați un pachet de căpșuni liofilizate pentru călătorie, nici nu știți că le aveți.
- Alimentele liofilizate pot fi preparate mai repede. Alimentele deshidratate necesită ore de gătit sau înmuiere. Când este liofilizat, adăugați doar apă caldă sau rece și așteptați aproximativ 5-8 minute.
În general, alimentele deshidratate sunt mai ieftine decât cele care au fost liofilizate. Diferența de preț trebuie luată în considerare în ceea ce privește menținerea beneficiilor nutriționale, a greutății (aspect practic), a gustului și a termenului de valabilitate.