Nu v-ați înregistrat încă pe BioCare.sk? Înregistrați-vă și faceți cumpărături cu reduceri.
Recomandați Biocare unui prieten
Verificați starea comenzii
au scris despre noi
„Vă mulțumesc foarte mult pentru transport. Totul a intrat ca întotdeauna. "
Agar - un înlocuitor de plante pentru gelatină
Agar-agar, sau doar agar, este o populară polizaharidă gelatinoasă din alge roșii (o specie de Gelidium). Este cel mai adesea folosit ca înlocuitor al gelatinei în multe produse alimentare, cum ar fi budinci, deserturi, cofetărie de jeleu, supe, sosuri și altele asemenea.
Este o alternativă populară la gelatină, care este făcută din oase de animale, piele și țesut conjunctiv.
Agar vs. gelatină
- Spre deosebire de gelatină, care se topește la aproximativ temperatura corpului, agarul rezistă cu ușurință la temperaturi mai ridicate.
- De fapt, se solidifică la temperaturi sub 50 ° C, ceea ce înseamnă că, chiar și fără răcire, va forma consistența dorită.
- Este puternic - 1 linguriță de agar este egală cu aproximativ 8 lingurițe de gelatină.
- Agar nu lasă culoare, gust sau miros.
- Are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol și zahăr din sânge.
- Agar este potrivit atât pentru vegetarieni, cât și pentru vegani.
Valoarea nutritivă a agarului
Agar este compus din aproximativ 80% fibre, nu conține grăsimi și doar o cantitate mică de carbohidrați. 10 g (2 linguri) de agar conțin doar 3 calorii.
Datorită conținutului ridicat de fibre, este uneori folosit ca ajutor alimentar pentru a promova un sentiment de plinătate sau pentru a promova golirea regulată.
Agar conține, de asemenea, cantități mici de iod și alte oligoelemente.
Cum se utilizează Agar?
Datorită punctului său de topire ridicat, acesta trebuie dizolvat în apă fierbinte cu agitare constantă înainte de utilizare. Dar nu fierbem niciodată lichid! Temperatura amestecului trebuie să fie peste 50 ° C, altfel se solidifică imediat.
Când agarul este bine dizolvat, amestecați toate ingredientele și turnați amestecul în forma aleasă. Se lasă să se răcească și să se solidifice. Se solidifică la temperatura camerei în decurs de 1 oră. Nu amestecăm amestecul în timpul solidificării, nu îl scuturăm sau nu-l deranjăm altfel, altfel textura generală ar putea fi perturbată.
Cât de mult să alegi?
În general, 1 linguriță de pulbere înseamnă aproximativ 1 cană de lichid. Sau 0,9 g de agar la 100 ml de lichid. Cu toate acestea, pentru a obține efectul dorit, urmați întotdeauna instrucțiunile de pe ambalaj.
Capacitatea de gel a agarului este afectată de aciditatea sau alcalinitatea componentelor. Alimentele mai acide, cum ar fi citricele, afine, kiwi și căpșuni, pot necesita o cantitate mai mare de agar (mai aproape de 1,3 g). Prin urmare, vă recomandăm mai întâi să dizolvați agarul într-un lichid neutru și să îl adăugați la alcalin.
Unele fructe (de exemplu, ananas proaspăt, smochine, papaya, mango și piersică) nu vor „coopera” cu agarul decât dacă enzimele pe care le conțin au fost pre-digerate prin gătit/coacere.
Există atât de multe modalități de a utiliza agar. Încercați și veți vedea că posibilitățile de utilizare sunt cu adevărat nelimitate!