Se spune că este cel mai sănătos. Brânza Feta este literalmente un succes gastronomic, iar proprietățile sale pozitive sunt lăudate cerului. Este adevărat că este întotdeauna o alegere bună și o brânză ideală în general? Nu chiar.

Se găsește în salata grecească, o putem găsi în tartine, dar o puteți întâlni și în sosuri de paste. Brânza Feta a câștigat popularitate datorită gustului său inconfundabil sărat și de nuci. Este cea mai renumită brânză din Grecia, care este utilizată în special în bucătăria mediteraneană în toate felurile de mâncare, de la aperitive la deserturi, după cum se menționează pe healthline.com.

Brânza are o denumire de origine protejată (DOP) originală, ceea ce înseamnă că doar una produsă în unele zone din Grecia poate fi numită „feta”. În aceste regiuni, feta se face din lapte de oaie și capre crescute în aer liber. Acest mediu conferă brânzei proprietățile sale unice. Brânza este gustoasă dacă este făcută din lapte de oaie, dar are un gust mai blând în combinație cu laptele de capră. Este produs în blocuri și este ferm la atingere. Cu toate acestea, se poate dezintegra și are o senzație de gură cremoasă.

Cum se face?

Brânza feta greacă autentică este făcută din lapte de oaie sau dintr-un amestec de lapte de oaie și capră. Cu toate acestea, laptele de capră nu ar trebui să constituie mai mult de 30% din amestec. Laptele folosit pentru fabricarea brânzei este de obicei pasteurizat, dar poate fi și crud. După pasteurizarea laptelui, se adaugă culturi de acid lactic pentru a separa zerul de caș, care este fabricat din cazeină proteică. Apoi se adaugă cheag. După finalizarea acestui proces, cașul este îndepărtat prin scurgerea zerului și plasarea cașului în forme timp de 24 de ore.

Odată ce brânza este fermă, aceasta este tăiată în cuburi, sărată și așezată în butoaie de lemn sau recipiente metalice timp de trei zile. Apoi, blocurile de brânză sunt plasate în soluție sărată și răcite timp de două luni. În cele din urmă, când brânza este gata pentru distribuire către consumatori, este ambalată în această soluție pentru a păstra prospețimea.

Ce este în el?

Brânza Feta este cu siguranță o alegere sănătoasă. O porție, adică 28 de grame, asigură:

Proteine: 4 grame

Riboflavină: 14% CDI

Vitamina B12: 8% CDI

Vitamina B6: 6% CDI

De asemenea, are o cantitate decentă de vitamine A și K, folat, acid pantotenic, fier și magneziu. Feta se caracterizează prin mai puține grăsimi și calorii decât alte brânzeturi - cheddar sau parmezan. De asemenea, se mândrește cu calciu și vitamine B, pe care le are mai mult decât mozzarella, ricotta, brânză de vaci și brânză de capră.

sănătos

Promovează sănătatea oaselor

Feta este o sursă majoră de calciu, fosfor și proteine, despre care s-a demonstrat că promovează sănătatea oaselor. Calciul și proteinele ajută la menținerea densității lor și la prevenirea osteoporozei, în timp ce fosforul este o parte importantă a osului.

Fiecare porție de brânză feta oferă aproape de două ori mai mult calciu decât fosforul, care este o proporție care are efecte pozitive asupra sănătății oaselor. În plus, laptele de oaie și de capră conține mai mult calciu și fosfor decât laptele de vacă.

Bun pentru intestine

Probioticele sunt bacterii vii, prietenoase, care beneficiază sănătatea umană. S-a demonstrat că Feta conține Lactobacillus plantarum, reprezentând aproximativ 48% din bacterii. Aceste bacterii pot ajuta la susținerea sistemului imunitar și a sănătății intestinale protejând tractul intestinal de bacteriile care cauzează boli precum E. coli și Salmonella. Mai mult, acestea par să crească producția de compuși care inhibă răspunsul inflamator, oferind astfel efecte antiinflamatorii.

Studiile au arătat chiar că bacteriile și alte tulpini de drojdie găsite în această brânză pot crește la pH scăzut și pot supraviețui condițiilor extreme din intestin, unde se găsește acidul biliar.

Conține acizi grași benefici

Acidul linoleic conjugat (CLA) este un acid gras găsit în produsele de origine animală. Ajută la îmbunătățirea compoziției corpului și la reducerea masei grase. CLA poate ajuta, de asemenea, la prevenirea diabetului și s-a dovedit că are efecte anti-cancer. Brânza obținută din lapte de oaie are o concentrație mai mare de CLA decât brânza obținută din lapte de vacă sau de capră. De fapt, brânza feta conține până la 1,9% CLA, ceea ce reprezintă 0,8% conținut de grăsime.

Deși conținutul său de CLA scade în timpul procesării și stocării, studiul a arătat că utilizarea culturilor bacteriene în producția de brânză ar putea contribui la creșterea nivelului de CLA. Interesant este faptul că Grecia are cea mai mică incidență a cancerului de sân și cel mai mare consum de brânză din Uniunea Europeană.

Efectele negative ale brânzei

Deși brânza este o sursă bună de nutrienți, în funcție de modul în care este fabricată și de ce tipuri de lapte sunt folosite, ar putea avea anumite dezavantaje de care nu vă veți bucura.

În primul rând, trebuie luat în considerare un conținut ridicat de sodiu. Sarea este adăugată la caș în timpul procesului de producție. În plus, blocul de brânză este apoi scufundat în saramură în timpul depozitării, unde există până la 7% sare. Rezultatul? Brânză cu o cantitate mare de sodiu. De fapt, 28 de grame de brânză conțin până la 312 mg de sodiu. Dacă sunteți sensibil la sare, puteți reduce conținutul de sare clătind-o cu apă înainte de consum.

Brânza Feta este o brânză imatură și are un conținut mai mare de lactoză decât alte brânzeturi. Persoanele alergice sau intolerante la lactoză ar trebui să evite consumul de brânzeturi imature, inclusiv această brânză. Femeile gravide nu trebuie să consume brânză feta nepasteurizată.

Listeria monocytogenes este un tip de bacterie găsită în apă și sol care poate contamina culturile și animalele. Femeile gravide sunt sfătuiți să evite consumul de legume și carne crude, precum și produse lactate nepasteurizate, deoarece au potențialul de a fi contaminate cu aceste bacterii. Brânzeturile obținute din lapte nepasteurizat prezintă un risc mai mare de transmitere bacteriană decât brânzeturile obținute din pasteurizat. În mod similar, brânzeturile proaspete au un risc mai mare de transfer decât brânzeturile mai vechi datorită conținutului lor mai mare de umiditate. Prin urmare, brânza feta din lapte nepasteurizat nu este recomandată femeilor însărcinate.