știți
Strămoșii noștri au recunoscut probabil grătarul după ce fulgerul a provocat un incendiu de pădure. O mică carne de animal coaptă în acest foc era o delicatesă parfumată pentru ei. Atunci strămoșii noștri au început să-și dea seama cum să manipuleze focul în timp ce găteau.

Gustosul burger a venit la noi mult mai târziu. Astăzi, grătarul este o activitate populară de agrement în multe gospodării.

Gătitul a adus avantaje semnificative oamenilor timpurii: căldura face ca alimentele crude să fie mai moi, mai ușor de mestecat și de digerat, iar unele substanțe nutritive sunt, prin urmare, mai biodisponibile. Coacerea ucide agenții patogeni din carne, ceea ce face ca mâncarea să fie mai sigură. Iar mâncarea gătită are un gust mai bun. Căldura evocă sute de reacții chimice care produc arome de gust și arome delicate. De atunci, oamenii încă evocă sute de moduri de a îmbunătăți gustul mâncării.

Trucul unei bucăți de carne gătită perfect este că temperatura din toată partea se apropie de temperatura uniformă. Acest lucru nu este ușor de realizat dacă luați în considerare fizica transferului de căldură. Când căldura lovește carnea, moleculele din exterior se mișcă rapid și apoi își transferă treptat energia în centru. Termometrul pentru grătar devine de mare ajutor în acest caz.

Prin urmare, atunci când gătiți carnea în aer liber sau pe o tigaie pentru grătar, este important să înțelegeți compoziția cărnii și să o adaptați la sursa potrivită de căldură. Carnea este un țesut muscular compus în principal din apă, proteine, grăsimi și minerale. Când te uiți la friptură, vezi dungi de grăsime intramusculară țesute între mănunchiuri groase de fibre musculare numite miofibrile.


Cum se prepară carnea și legumele pe grătar

Grătarul fierbinte oferă o temperatură ridicată și o gătire rapidă. Pentru bucăți subțiri de carne și obiecte mai mici, cum ar fi kebab-uri, fripturi, cotlete, burgeri și hot-dogs, încălziți căldura și grătiți-le rapid. Un ritm rapid înseamnă că trebuie să urmăriți cu atenție grătarul și, mai important, mâncarea. Carnea trebuie monitorizată și întoarsă folosind unelte pentru grătar.

Cu toate acestea, prepararea rapidă a grătarului la temperaturi ridicate nu este modalitatea de a grăti totul. Peștele, puiul, legumele și fructele sunt mai bine la grătar la temperaturi scăzute; Concentrați-vă pe căldură moderată cu aceste alimente. Pentru un grătar cu gaz, aceasta înseamnă scăderea temperaturii, iar pentru cărbune, înseamnă crearea unui foc mai mic. Încă trebuie să urmăriți aceste alimente îndeaproape, dar grătarul la o temperatură mai scăzută durează de obicei mai mult.

O regulă bună este că, cu cât carnea este mai groasă, cu atât este mai mic focul; cu cât carnea este mai subțire, cu atât este mai mare focul. Una dintre cele mai mari greșeli pe care le fac bucătarii de la curte este de a găti bucăți aspre la o temperatură prea mare pentru a accelera gătitul.