Ivana Mesarosova, MSc | 15 octombrie 2018 Prevenire Simptome
(Sursa foto: AdobeStock.com)
Sare este fără îndoială cel mai important ingredient în prepararea meselor gustoase.
Și nu doar acolo. Fără sare, corpul nostru ar fi nu ar putea funcționează corect.
Sodiul și clorura, cele două componente de bază ale sării, sunt esențiale în corpul nostru - de exemplu, pentru a creier A sistem nervos impulsuri electrice transmise corect.
Nu degeaba sarea a fost echilibrată de aur în trecut. În cazul sării, însă, este adevărat că atunci când este prea mult, ne poate pune sănătatea în pericol.
Și ce sare să alegi din toate felurile?
Bucătărie, mare, Himalaya
Oferta este imensă. Mai ales în magazinele mai mari veți găsi rafturi complete cu diferite tipuri de sare. Comun sare de masă, frumos roz Sare din Himalaya, dreapta sare de mare. Cristale mai mari și mai mici, săruri aromate și pure.
Dar care este cea potrivită pentru sănătatea noastră?
Sare de gătit vs. sare de mare
Gătitul și sarea de mare sunt cele două tipuri cele mai utilizate în țara noastră. Ele diferă prin compoziție, proprietăți și preț. Sarea de mare este aproape mai scump, uneori semnificativ. Pentru mulți, o întrebare importantă - ar trebui să plătesc suplimentar pentru sarea de mare sau este pur și simplu truc de marketing? Să aruncăm o privire mai atentă.
Sare de masă obișnuită
La minim 97% sarea de masă constă din două substanțe - sodiu și clorură. Apare apoi din legătura lor reciprocă clorura de sodiu. Sarea obișnuită este cel mai utilizat tip de sare în industria alimentară, de exemplu în producția de pâine, delicatese sărate și dulci sau alte produse finite și semifabricate.
Ceea ce te poate surprinde că chiar și sarea „obișnuită” este de fapt „marin„. Serios? Desigur. La urma urmei, zonele în care sarea se extrage astăzi au fost inundate cu milioane de ani în urmă morom.
Cu toate acestea, cel mai mare dezavantaj al sării obișnuite este că este foarte rafinat. Aceasta înseamnă că o macină tare și îndepărtează cea mai mare parte a murdăriei din ea. Dar, de asemenea, pierde mult bine, de exemplu minerale, ceea ce este în detrimentul.
În plus, sarea rafinată este predispusă la lipire. Prin urmare, trebuie adăugate substanțe pentru a preveni acest lucru - așa-numitul agenți anti-aglomerare. Le puteți găsi și sub denumire E 535 - ferocianură de sodiu.
Cele mai frecvente săruri de masă sunt iodate. Acest lucru este bun pentru noi, deoarece deficiența de iod este asociată hipofuncția glandei tiroide, retard mental și alte complicații de sănătate.
Sursa foto: AdobeStock.com
Sare de mare
Sarea de mare este produsă direct din apă de mare - folosind evaporare. În comparație cu sarea obișnuită de masă, are mai multe avantaje pentru noi. Acestea sunt 3 cele mai mari beneficii ale sării de mare.
1. Se dizolvă și are un gust mai bun
Datorită acestui fapt, sarea de mare este numărul unu în bucătărie. Se diferențiază de sarea obișnuită de masă structura A gust mai pronuntat. Acest lucru poate însemna în cele din urmă că îl adăugați la mâncare Mai puțin, cum ai pune sare de masă. Și asta e bine.
Sfat pentru tine: Sareți alimentele numai înainte de gătit sau chiar înainte de consum - evitați sărarea inutilă.
2. Conține, de asemenea, alte minerale decât clorura de sodiu
Sarea de mare se obține direct prin evaporarea apei de mare, păstrând astfel urme de minerale precum potasiu, fier A zinc. Cu aceste cantități mici, nu vom asigura întreaga cantitate zilnică recomandată - ar trebui să mâncăm mult mai multă sare pe zi decât doar cea recomandată 5 grame, dar aceste minerale le lipsesc multor oameni.
Avertizare: Chiar și în cantități mici, mineralele sunt incluse în aportul zilnic total.
3. Nu conține agenți sintetici anti-aglomerare
Deci nu vom mânca nimic inutil "éčka„Chiar și în sare. Este deosebit de avantajos pentru alergici și persoanele sensibile la substanțe sintetice în băcănie. Este de la sine înțeles că puteți folosi și sare de mare cu adăugarea de iod important.
Sare de mare iodată, aromată cu ierburi
Dacă vrei să faci ceva pentru sănătatea ta, pariază pe sare de mare iodată cu ierburi. Ierburile aromează mâncarea, deci veți avea nevoie de mai puțină sare decât de obicei. Alegeți sare de mare care conține cel puțin 15% ierburi.
Sarea de mare pe care o cumpărați ar trebui să aibă întotdeauna origine verificată. Dacă este obținut din zone poluate ale mării, poate conține și substanțe nedorite, cum ar fi substanțe periculoase metale grele.
Marcile de renume sunt sigure în acest sens. De asemenea, asigurați-vă că există sare de mare îmbogățit cu iod. Iodul nu apare în mod natural în sarea de mare, este adăugat acolo abia atunci.
Sursa foto: AdobeStock.com
Sarea ca factor de risc pentru cancer
Despre faptul că sărarea excesivă poate fi periculoasă pentru cardiac, avem deja suficiente informații. De exemplu, știm că sodiul, unul dintre cele două componente principale ale sării, poate lega apa de sine în sânge, ducând la creșterea tensiunii arteriale. Acest lucru poate fi deosebit de periculos pentru persoanele cu inima slăbită.
Cu toate acestea, ar trebui să fie atenți și la prea multă sare din dieta lor bolnavi de cancer, resp. toți cei care nu vor să se confrunte niciodată cu cancerul. Conform ultimelor descoperiri, sărarea excesivă este implicată în principal în formare cancer la stomac.
Citește și:
Cancer de stomac și sare
Cancerul de stomac este 5. cel mai frecvent tip de cancer. Statisticile spun că este vorba 3. cea mai frecventă cauză de deces prin cancer. El moare de un an de cancer de stomac mai mult de 720.000 oameni din întreaga lume. Conform unei meta-analize extinse, riscul de cancer de stomac este de până la aproximativ 68% mai mare cu o dietă bogată în sare decât cu un aport scăzut de sare.
Cum este implicată sarea în dezvoltarea cancerului de stomac?
Explicația de ce sarea este un factor de risc nu este încă pe deplin clară pentru oamenii de știință. Cu toate acestea, se dovedesc a fi cele mai probabile 2 teorii.
- Aportul excesiv de sare favorizează creșterea Helicobacter pylori în stomac, o bacterie cunoscută care poate provoca ulcere de stomac. Acest lucru crește, de asemenea, riscul de cancer de stomac.
- Aportul excesiv de sare poate afecta mucoasa gastrică, care protejează stomacul de contactul cancerigeni, ce mâncăm în dietă.
De câtă sare avem nevoie zilnic?
Conform recomandărilor Fondului Mondial de Cercetare a Cancerului, care sunt în conformitate cu recomandările Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), nu ar trebui să luăm mai mult de 5 g de sare = 1 linguriță. Aceasta este o cantitate care va acoperi în mod fiabil nevoile corpului nostru, fără riscul inutil de cancer de stomac sau alte probleme de sănătate.
Dar fii atent! La această sumă nu luăm în considerare doar sarea pe care o folosiți acasă la mesele cu sare. Sarea este aproape fiecare produs finit, pe care îl cumpărați, de exemplu în:
- pâine,
- produse de patiserie,
- brânză,
- produse din carne,
- se răspândește,
- delicatese sărate,
- prăjituri,
- biscuiți,
- apă minerală.
Consiliul în concluzie
Dacă aparții grup de risc și trebuie să vă țineți sub control aportul de sare, urmăriți în plus față de cantitatea de sare pe care o folosiți la gătit etc. magazin alimentar, pe care le cumperi pentru a vedea dacă nu conțin prea mult. Sare cu moderatie si alege-o pe cea potrivita - nu numai mancarea, ci si sarea in sine. Sarea de mare iodată, îmbogățită cu ierburi, este cea mai buna alegere, când doriți să vă țineți sub control aportul de sare.
D’Elia L, Rossi G, Ippolito R, Cappuccio FP, Strazzullo P .: Consumul obișnuit de sare și riscul de cancer gastric: o meta-analiză a studiilor prospective. Clin Nutr. 2012 aug; 31 (4): 489-98. doi: 10.1016/j.clnu.2012.01.003. Disponibil online: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22296873
Ferlay J, Soerjomataram I, Dikshit R, Eser S, Mathers C, Rebelo M, Parkin DM, Forman D, Bray F.: Incidența și mortalitatea cancerului la nivel mondial: surse, metode și modele majore în GLOBOCAN 2012. Int J Cancer. 2015 1 martie; 136 (5): E359-86. doi: 10.1002/ijc.29210. Disponibil online: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25220842
Lasă un răspuns Anulează răspunsul
Ne pare rău, trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.