Calitatea vinurilor spumante este influențată de alegerea materiei prime, a mâinilor și a papilelor gustative ale tehnologului. După cum se spune, dacă doi fac același lucru, nu este niciodată același lucru. Fiecare vinificator are o școală, tradiții și obiceiuri diferite care afectează produsul final. Vinul spumant are un trecut, un prezent și un viitor și fiecare vinificator ar trebui să le știe sau cel puțin să le anticipeze.

calitate

Vinul spumant este ca un copil mic la început. Vinificatorul selectează și amestecă vinurile de bază din care se va face vinul spumant. Va face totul cât poate de bine, dar după fermentarea secundară află că lucrurile nu au mers bine și nu și-au crescut copilul după ideile sale.

Primul factor în care vinurile spumante încep să fie împărțite în excelente, bune și medii este arta de a amesteca musturi de struguri și vinuri. Rolul principal aici îl joacă experiența vinificatorului. Vinificatorul trebuie să poată estima modul în care va rezulta fermentația secundară și cum se va comporta vinul în următorii ani. Este o mare provocare pentru enologul - vinificator, deoarece el primește un strugure diferit și un vin diferit în fiecare an.

Calitatea vinurilor spumante este, de asemenea, afectată de timpul de coacere pe nămolul de drojdie, drojdia utilizată și temperatura din camera de fermentare în care vinurile spumante se maturizează. Timpul de fermentare secundar în sticlă este de aproximativ 6 până la 8 săptămâni. După fermentare, vinurile spumante sunt lăsate să se maturizeze timp de cel puțin 9 luni. În timpul maturării, drojdia este autolizată, ceea ce conferă vinurilor spumante mai multă plenitudine și cremozitate.

Timpurile mai lungi de maturare de până la 6 ani sunt tipice regiunii Champagne. În condițiile noastre, sectele care s-au maturizat de mai bine de doi ani au fost o raritate. În producția tradițională de vin spumant, se poate spune că fiecare sticlă produsă este originală.