Cerealele au făcut parte din nutriția umană din timpuri imemoriale, deoarece ne oferă energie și vitalitate. Cele mai hrănitoare și valoroase sunt cerealele în forma lor naturală de cereale integrale, în care conțin cele mai multe vitamine, minerale, oligoelemente și fibre. Făina integrală, fie că este netedă sau grosieră, poate fi adăugată chiar la alb și înlocuită treptat cu totul.

secretele

De ce cereale integrale?

Corpurile noastre furnizează polizaharide (zaharuri compozite), care eliberează încet energie și astfel salvează pancreasul, adică. că nu există fluctuații bruște ale nivelului de zahăr din sânge. Acestea conțin numeroși nutrienți - carbohidrați, proteine, vitamine, minerale precum magneziu, fier, zinc, potasiu și calciu, vitamine B și fibre.

Și de ce făina integrală este mai bună decât alba? Boabele de cereale sunt formate din miez, muguri și tărâțe, iar dacă dorim să obținem un produs din cereale integrale, adică făină, aceste trei componente trebuie păstrate în el. Făina obișnuită (netedă, semi-grosieră și grosieră) conține doar miezul și în ea în principal numai proteine ​​și amidon. Făina integrală are un conținut mult mai mare de fibre dietetice importante (mai ales în tărâțe), unele vitamine (în special grupele B, dar și vitaminele D și E), enzime, minerale și oligoelemente decât făina albă.

Făină albă versus făină integrală

Vitaminele B (și nu numai cele) de care au nevoie nervii, sau fibrele, au fost eliminate în producția de făină albă. Comparativ cu cerealele integrale, făina albă este epuizată de aproximativ 60% calciu, 76% fier, 85% magneziu, 78% zinc, 77% vitamina B1, 80% vitamina B2 și 86% vitamina E. Cerealele integrale conțin polizaharide, care sunt eliberate încet în sânge și treptat pe tot parcursul procesului de digestie.

Datorită acestui fapt, avem un nivel constant al zahărului din sânge, adică obținem un aport constant de energie armonică odată cu afluxul de polizaharide. Dimpotrivă, zaharurile simple din făină albă sunt absorbite direct în fluxul sanguin chiar la începutul tractului digestiv, astfel încât zahărul din sânge crește simultan. Totul este perfect aranjat în bobul de cereale, iar când îl mâncăm întreg, bine gătit, îl putem digera la timp și putem obține maximul și nutrienții din el.

Făină integrală - spelt

Dintre cerealele din meniul nostru apare cel mai adesea grâul, cultivat în principal pentru producția de făină și griș. Se speltește o varietate specială de grâu, care se confruntă în prezent cu renașterea sa. Este un tip de grâu nerafinat din care a fost prăjită cafeaua și astăzi este folosit și ca înlocuitor sănătos al cafelei. Are o proporție mare de proteine, grăsimi cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați, carbohidrați, minerale și vitamine.

Se folosește pentru a face făină integrală, griș, așa-numitele kernoto, potrivit pentru tartine si budinci, sau asa-numitele bulgur, o formă de vrajă gătită și ruptă, care nu mai trebuie gătită. Faina de spelta este bogata in proteine ​​cu un continut ridicat de gluten si un gust usor de nuci, care este excelent pentru coacere si utilizare directa acasa in loc de faina clasica. Se folosește pentru a prepara pâine, prăjituri și deserturi, precum și pentru a îngroșa felurile de mâncare.

Dobruchut.sk recomandă rețete pentru făină de spelt:

Făină integrală de secară

Făină integrală de grâu

Este potrivit pentru coacerea prăjiturilor, a pâinii, a diverselor produse de patiserie, a deserturilor și a vaselor de îngroșare. Grâul este cea mai importantă cereală pentru pâine, cu o proporție mare de proteine ​​și gluten de calitate. Cerealele integrale conțin multe vitamine și minerale, în special în acoperire și germeni. Vlăstarii rămân în făină integrală, deci valoarea sa nutritivă este mai mare decât în ​​alb.

Făină Graham

Este o formă de cereale integrale, în producția căreia amidonul este măcinat fin și, împreună cu tărâțe și partea cheie, se formează o făină brună mai grosieră, cu gust de nucă și ușor dulce. Făina graham originală este deci nealbită și nerafinată, are o structură mai grosieră decât cerealele integrale. Comparativ cu făina albă, conține mult mai multe proteine, fibre, vitamine E, B și minerale.