Este posibil să fi observat că multe dintre rețetele pe care le postez sunt noi și vegetariene pentru dvs. Nu este că sunt vegetarian, dar nu rezist la alimentele care au un gust mai bun pentru mine decât preparatele din carne.
Un alt argument de ce să includeți aceste feluri de mâncare în meniul dvs. este că bucătăria slovacă nu se gândește prea mult la „săraci”. Alegerea alimentelor cu conținut scăzut de calorii este limitată și nu toată lumea este dispusă să trăiască în fiecare zi cu o dietă uscată. Prin hotărârea de a pierde în greutate, unele alimente au devenit tabu pentru noi și există multe dintre ele. Pentru un slovac crescut cu găluște de bryndza și clătite, acest lucru ridică problema ce să mănânce. În acest caz, este foarte potrivit să „împrumutați” unele feluri de mâncare din alte națiuni și să le „europenizați” puțin. Chiar dacă veți găsi unele dintre ingrediente exotice, vă va plăcea. Deci nu este „china” reală sau orice altă rețetă asiatică, deși voi scrie „stil chinezesc” în titlu, totul este potrivit pentru limba noastră slabă, slovacă.
Pregătirea mâncării poate părea consumatoare de timp pentru unii. Cu toate acestea, nu este mai solicitant decât găluștele sau clătitele de bryndza menționate. Știu despre ce vorbesc, pentru că și eu îl pot găti. Sfatul meu bun este să pregătiți ceea ce puteți în cantități mari și să-l înghețați. Atunci merită să investești timp în pregătire.
Ce este seitan?
Este o proteină de grâu (gluten) care se obține din făină prin levigarea amidonului.
Istorie
A fost dezvoltat acum mai bine de o mie de ani de călugării budiști zen din China și Japonia.
La ce se folosește și la ce gust are?
Este un înlocuitor de carne foarte gustos. Poate fi folosit în rețete de casă în loc de carne. De exemplu. Gulaș maghiar, supă Držková, friptură vieneză. Are un gust plin și puternic și o consistență suculentă-fină. Are un conținut ridicat de proteine (până la 25%), o capacitate ridicată de a satura și nu provoacă producerea stomacului.
De ce mâncați seitan și nu carne?
În unele feluri de mâncare are un gust mai bun decât carnea. În plus, este foarte dietetic. 100 g are 546,4 Kj. Comparați-l cu valorile energetice ale cărnii (chiar slabe) și veți recunoaște că este o masă ideală pentru pierderea în greutate.
Chiar are gust de carne?
Eu nu cred acest lucru. O pregătesc totuși, așa că trebuie să știu că nu este carne. Dacă cineva îl poate gusta corect, seamănă cu adevărat cu carnea. Un coleg a făcut odată o glumă din vizita mea și i-a întrebat dacă știu ce carne mănâncă. Nu au ghicit și le-a spus de la câine. Mi-a luat mult timp să-i conving că nu este carne și m-au privit foarte suspicios în timp ce mâncau. (Nu cred că au crezut că mâncarea este făcută din făină.)
Depozitare
După marinare, poate fi păstrat la frigider doar 4 zile, timp în care trebuie utilizat. Trebuie să fie înghețat pentru depozitare mai lungă.
PREGĂTIRE DE BAZĂ
1 kg de făină de grâu (eu folosesc neted, dar unii o fac din grosier)
Într-o oală, frământați aluatul. Se toarnă suficientă apă rece pentru a scufunda aluatul și se lasă 50 de minute. a se odihni. (Las 5 minute. Literatura spune 50 de minute. Teoretic nu ar trebui să reușesc niciodată.)
Frământați aluatul în apă până când apa devine albă ca laptele sau smântâna. Se toarnă apa albă și se repetă procedura cu apă caldă. Facem acest lucru până când apa rămâne limpede și nu se mai spală amidon din aluat.
Puneți seitanul crud într-o oală mare cu apă clocotită sărată și fierbeți timp de 50 de minute. În timpul primului min. cu calea mutăm uneori fierberea astfel încât să nu se lipească de fund. Mai târziu plutește la suprafață și nu este necesar.
1/2 kg de seitan se formează dintr-un kilogram de făină.
După gătire, lăsați-o să se scurgă din apă și tăiați felii, cuburi sau tăiței din ea. În funcție de rețeta în care dorim să o folosim.
MARINING
Pentru ca seitanul să aibă gust de carne, trebuie să o marinăm. Seitanul nemarinat poate fi utilizat în supa de cap în loc de mânere sau ca înlocuitor pentru glandele taurului. Aceste alimente „false” au, de asemenea, un gust bun pentru oamenii care nu și-ar pune gâtul sau glandele de taur în gură în viață. Mâncarea are un gust de nerecunoscut, doar că „nu miroase”.
Marinadă
Se fierbe chili sau ardei iute în 1/2 l bulion gros de vită (vegetarienii dau legume). Bulionul trebuie să fie tare, „sărat”. Recomand să nu-l sărăm cu sare, ci ardei supă lichid. Adăugați o lingură sau două de piure de roșii sau ketchup și 2 lingurițe de zahăr în bulion și putem adăuga și puțin maghiran.
Rețeta pentru marinată este de 1,5 kg felii tăiate. (Aceasta este suma pe care o pregătesc în mod normal.)
Toată lumea poate pregăti marinada conform rețetei lor și voi fi recunoscător dacă își scriu rețeta. Câți oameni, atâtea gusturi. Dar nu uitați să adăugați ceva dulce marinadei. Uneori adaug și sfeclă roșie și omit zahărul, apoi are și culoarea cărnii.
Marinati 2 zile la frigider. Stoarcem carnea din marinată. Separați partea pe care doriți să o utilizați în rețetă și înghețați restul.