Aceștia îndeplinesc criteriile stricte austriece pentru a le aduce aici în Kaufland

31. mar 2020 la 0:00 SME Creative, Mário Šmýkal pentru Kaufland

Când intrați în orice domeniu din Slovacia la începutul anului, nu vă mai rămâne decât noroi pe pantofi. În mod similar, ați face marșul în Malá Cetín, în sudul Slovaciei, unde cultivă dovleci și produc miez de dovleac prăjit și ulei de dovleac.

Este sfârșitul lunii februarie, iar câmpurile sunt fără recoltă, în Kauflandy, în jurul orașului Nitra, puteți cumpăra sâmburi proaspăt prăjiți de la Tekvička acum câteva zile. Acest lucru este valabil nu numai în februarie, ci și pe tot parcursul anului.

Cum pot asigura prospețimea boabelor prăjite chiar și în afara sezonului și de ce produc ulei doar o dată la două luni? Stăm lângă trei cuptoare fierbinți în Malá Cetín și aflăm cum se produce uleiul din semințe de dovleac și ce preț au austriecii pe miezurile slovace.

Au început prin curățarea covoarelor

Astăzi, compania Tekvička are deja sediul într-o casă modernă de familie și are, de asemenea, propria presă de ulei de dovleac. Dar când au început acum 25 de ani, nu exista presă și au prăjit acasă în bucătărie. Era una dintre mai multe profesii pe care le exercitau la acea vreme.

„Am avut o companie de curățare a covoarelor, am operat un pub și am plecat și noi la muncă pe teren”, spune fondatoarea companiei Marta Kozárová.

De multe ori s-a întâmplat ca în timpul zilei să se ducă brusc la câmp sau să lucreze mai mult cu covoare, așa că fiica lor s-a trezit într-un pub din spatele barului.

„A fost de nesuportat și am încetat să ne placă. Trebuie să fii pregătit constant atunci când crești. Nu lucrezi când vrei, ci când vremea este bună. Un fermier nu poate avea un alt robot în plus față de munca sa, așa că am început să ne concentrăm doar pe cultivare ", continuă Kozárová.

Pe vremuri, în Mala Cetín nu era neobișnuit ca cineva să cultive dovleci. A crescut în spatele fiecărei case și oamenii au câștigat bani vânzându-i. Familia Kozár a început într-un mod similar, dar cu diferența că a durat până în prezent.

Mai întâi aveau un hectar de câmp, apoi trei, zece, doisprezece, șaizeci și astăzi cultivă deja câmpuri de 300 de hectare. În plus față de dovleci, au cultivat cartofi și au fost, de asemenea, populari pentru castraveți - murături.

„Obișnuiam să colectăm 300 de încărcătoare pe zi, care sunt două camioane mari. Am mers cu ea la Miletička din Bratislava și am putut vinde totul acolo. Dimineața, la ora cinci, s-a format o gaură în fața standului și la zece ne vândusem ", zâmbește Kozárová.

În ciuda succesului lor, au trebuit să decidă dacă aleg încărcătoare sau dovleci. Nu aveau suficientă capacitate pentru a cultiva ambele culturi.

„Am avut anotimpuri suprapuse și nu am avut destule mașini. Am lucrat ambele culturi cu aceleași mașini ", adaugă fermierul.

Din cauza crizei, au închis opt magazine

Cu toate acestea, sezoanele suprapuse nu au fost singura aventură cu care au avut de-a face. Le-a dat mai mult sarcina de a-și inventa propria mașină și de a imita originalul.

„La început, nu aveam suficiente fonduri pentru a cumpăra echipamente noi, așa că am fabricat singuri mașinile. Cu toate acestea, nu a fost cazul, așa că am început treptat să trecem la versiunile profesionale ", își amintește Kozárová.

De atunci, calitatea a devenit semnul lor distinctiv. În comparație cu concurența, au miezuri mult mai aruncate, deoarece nu doresc să vândă piese deteriorate sau sparte și ceea ce nu procesează în decurs de un an, nu oferă.

adevărat

„Tolerăm calitatea și prospețimea, fără sâmburi de doi ani. Le depozităm în depozite uscate și avem stocuri de maximum un an. Mai târziu, aveau să îmbătrânească și să învechească. În plus, practic le coacem doar înainte de vânzare ", dezvăluie Kozárová.

Prin urmare, se poate întâmpla ca ceea ce se coace astăzi în Malá Cetín să fie mâine pe rafturile Kaufland și poimâine pe masa dumneavoastră.

„Într-adevăr poate fi atât de rapid, încât trebuie să livrăm boabele într-o zi de coacere. Cooperarea cu Kaufland are avantajul că nu cumpără de la noi central, dar fiecare operațiune este comandată separat. Ca produs regional, ne aflăm doar în regiunea Trnava, unde există opt magazine ", spune Kozárová și explică modul în care a avut loc cooperarea.

„Am vorbit cu Kaufland, a fost acum doi ani. De atunci, numărul comenzilor s-a dublat cel puțin ", laudă Kozárová.

De aceea nu se întâmplă astăzi să nu aibă nimic de făcut pentru câteva zile. Sezonul dovleacului durează aproximativ opt săptămâni, dar sunt la lucru în fiecare zi.

„Avem doi brutari și șase șoferi de tractoare. În plus, muncitori temporari și câțiva oameni sezonieri ne ajută. Cu toate acestea, suntem mai ales o familie aici. Soț, fiice, naș și frați, „numele Kozárová.

Mică cultivare pe un hectar a devenit astfel o mare afacere de familie, care înainte de criză avea și propriile magazine în centrele comerciale. Erau opt și au trebuit să le închidă pe toate.

„Din cauza crizei, am fost în roșu jumătate de an, așa că a trebuit să închidem toate magazinele. Din fericire, am cumpărat deja mașinile, am ajutat fermierii locali și am avut, de asemenea, mai mulți clienți stabili, așa că nu ne-a fost teamă că vom ajunge complet ", spune Kozárová.

Piața austriacă a fost o mare salvare pentru familia Kozárov, unde uleiul de dovleac este o tradiție atât de mare încât îl folosește peste tot. Acasă, în restaurante, în bucătăriile de companie, în salate, supe, băuturi și doar singur.

„Exportăm până la 90% din producția noastră, în principal în Austria. De asemenea, ne-am dus acolo pentru a vedea cum a fost fabricat uleiul și am început să ne facem al nostru. Sare și prăjesc boabele înainte de presare, datorită cărora uleiul are un gust de nucă. Le presăm crude și fără tratament termic, ceea ce creează un ulei natural natural și toți nutrienții rămân în el ", descrie Kozárová.

Criterii stricte ale austriecilor

În Tekvička, petrolul a devenit un produs stabil și popular, totuși este mai mult un miracol să prinzi pe cineva decât produce. O fac o dată la două luni și când se întâmplă acest lucru, lucrează continuu zi-noapte.

„Nu oprim aparatul în timpul presării, altfel am fi făcut un robot inutil. S-ar putea usca și l-am curăța câteva ore ", dezvăluie fiica lui Marta Kozárová, Alena Bernadičová.

În urmă cu câțiva ani, Alena a spus că o va încerca cu ulei. La început, au avut-o presată de alții, dar din moment ce cooperează cu Kaufland, au propria presă și produc ulei în același loc cu miezurile coapte.

Uleiul începe să fie produs prin curățarea miezurilor, care îndepărtează solzii, îndepărtează praful și le pun în presă. În ea sunt presate de trei ori și uleiul obținut este turnat în butoaie din oțel inoxidabil.

Uleiul presat la rece se lasă să se maturizeze cel puțin zece zile și nu se filtrează, după care rămâne doar îmbutelierea. Pentru un litru de ulei sunt necesare aproximativ patru kilograme de miez.

Este suc de dovleac pur și este o sursă de energie pentru organism. Conține acizi grași esențiali și permite absorbția vitaminelor liposolubile precum A, D, E și K. Datorită presării ușoare la rece, își păstrează valoarea nutritivă ridicată, culoarea, gustul și aroma distincte.

Este potrivit să folosiți uleiurile reci, pe o lingură dimineața sau seara, sau în diverse salate, supe, piureuri sau produse de patiserie. În timpul tratamentului termic, uleiul ar deveni amar și își va pierde calitatea naturală.

Semințele de dovleac, care conțin potasiu, magneziu, calciu, zinc, fier și vitaminele E și K, sunt la fel de hrănitoare. În Malá Cetín, acestea sunt procesate până la 600 de tone pe an. După recoltare, este crucial cât de repede se usucă.

„Miezul trebuie să se usuce până dimineața, altfel ar deveni vechi și ar începe să încolțească din nou. De asemenea, ar putea să se sufoce și să se îmbolnăvească. Trebuie să fim foarte atenți la acest lucru, deoarece austriecii au criterii ridicate și nu ar cumpăra miezuri de la noi ", dezvăluie Kozárová.

„Miezul trebuie să fie strălucitor după uscare, lucru care poate fi realizat numai prin spălare, uscare și sincronizare corespunzătoare între recoltare și spălare. Cinci ore este ideal. Dacă am face-o mai devreme sau mai târziu, miezul și-ar pierde luciul ", dezvăluie know-how-ul cultivatorului.

Datorită măsurilor necesare, o persoană intră în contact cu miezul pentru prima dată numai în timpul coacerii. Pe câmp, secerătorul adună dovleci și separă carnea de sâmburi. Apoi se duc la uscător și trec prin curățător, care suflă solzii goi și aruncă miezurile albe.

„Miezurile albe nu sunt rele, dar sunt tăiate în jumătate și nu vrem să le punem în buzunare. Preferăm să le sortăm și să le folosim pentru producția de petrol ", spune Bernadičová.

Un venit pe an

Trecuse o oră de când stăteam lângă trei cuptoare fierbinți și am trecut prin întreaga producție până am ajuns la biroul Tekvička. Marta Kozárová crede că a-și crea propria mașină nu a fost probabil cea mai dificilă sarcină. Provocarea mai mare a fost să învățăm cum să lucrăm cu bani.

Fermierul are un venit mare o dată pe an când vinde recolta și trăiește restul lunii.

„A trebuit să învățăm să planificăm și să facem cu banii. Nu a fost ușor să ai bani și să nu-i ratezi când urmează recolta într-un an ", Kozárová intră în secretele producției agricole.

„Astfel cumpărăm treptat câmpuri sau utilaje mai puternice. Punem din nou tot ce câștigăm în producție ”, concluzionează producătorul de dovleac și aduce la masă boabe de dovleac proaspăt prăjite. Sunt calzi și parfumate. Genul de care au nevoie să mănânce.

Acest articol vă este adus de Kaufland.

Puteți vedea regulile de cooperare între agenții de publicitate și redacție în acest link.