S-au descris multe despre îndulcitori. Deci sunt sau nu sunt un criminal? Cum sunt împărțiți? Andrea FEDOROVÁ ne va spune.

artificiali

Ce ne unește pe toți în afară de exerciții? ALIMENTE fără ambiguități. Pe lângă ridicarea fierului de călcat, modelarea figurii include și ore petrecute în bucătărie. Pentru unii dintre noi este o evadare din realitate, pentru alții aceste activități culinare nu sunt foarte apropiate. În orice caz, cu toții ne place mâncarea. Și cu atât mai mult dacă gustul său dulce ne mângâie simțurile. Dar nu este la fel de dulce ca dulce, iar noi de fitness o știm foarte bine. Deși fiecare dintre noi are din când în când un moment în care nu putem rezista și mâncăm ceea ce nu ar trebui să avem - de cele mai multe ori încercăm să alegem cele mai potrivite ingrediente pentru corpul nostru. Și acestea includ o selecție de arome adecvate. Ce sunt îndulcitorii și din ce tipuri diferite trebuie să alegem?

Ce sunt îndulcitorii?

Înlocuitorii îndulcitorilor sunt aditivi alimentari care au un efect gustativ mai mare decât zahărul, dar valoare calorică mai mică . Fiecare îndulcitor are propria dulceață și poate fi de zeci până la mii de ori mai dulce decât zahărul. Așa că folosim mult pentru a gusta mâncarea noastră cantitate mai mică comparativ cu zahărul . În special pentru această proprietate, îndulcitorii sunt foarte populari și chiar considerați sănătoși sau dietetici. Astăzi îi întâlnim aproape peste tot (de la gumă de mestecat, băuturi până la suplimente nutritive). Un alt beneficiu este acela nu susțin formarea tartrului, întrucât nu oferă nutriție bacteriilor. Sunt un substitut mai ieftin și mai accesibil pentru zahăr. De atunci, au câștigat popularitate și în rândul diabeticilor nu afectează nivelul zahărului din sânge . În funcție de originea lor, acestea sunt împărțite în naturale și artificiale. Care sunt?

Îndulcitori artificiali

Sunt sintetic Substanțe preparate (artificial) (arome). Au un gust dulce distinct și în cantități mai mici, dar înlocuiesc zahărul cu același efect - ne stimulează papilele gustative pe limbă. Creierul nostru primește astfel informații că a primit zahăr și gusturile noastre vor fi satisfăcute. Destul de inteligent și caloric benefic. Dar este acest substitut artificial al zahărului mai sănătos? Faptul că sunt făcute artificial indică nocivitatea lor. De asemenea, ne întâlnim cu două opinii printre experți. Unii susțin că nu participă la procesele biochimice din organism - deci nu lasă nicio urmă metabolică în el (trec doar prin corp și ne fac plăcere papilelor gustative). Cu toate acestea, al doilea grup este critic față de acestea și susține că promovează dezvoltarea obezității, a rezistenței la insulină și a bolilor de inimă.

Toată lumea poate avea dreptate. Un factor foarte important în evaluarea laturii lor sănătoase este suma primită. Autoritățile care supraveghează industria alimentară au stabilit un anumit aport zilnic maxim (ADI) pentru fiecare îndulcitor, moment în care nu trebuie să ne temem de efectele secundare nedorite. Cu dulceața lor ridicată (și stilul de viață sănătos), nu ar fi destul de ușor să depășești aceste valori.

Cei mai renumiți îndulcitori artificiali:

Aspartam

Este unul dintre cei mai folosiți îndulcitori artificiali și gustul său este de aproximativ 220 de ori mai dulce decât zahărul. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru gătit sau coacere datorită rezistenței sale scăzute la temperaturi ridicate. Este format din doi aminoacizi (acid aspartic și fenilalanină) legați printr-o legătură care se clivează în organism.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a emis ADI - o doză sigură (deși unii consideră că este periculoasă) de 40 mg aspartan pe kg de greutate corporală. Cum arată cu adevărat? Pentru o persoană de 60 kg, aceasta reprezintă 2,4 g pe zi (1 cutie conține aproximativ 125 mg aspartan). Deci, câți ar trebui să bem pentru a atinge această limită? Mult.

Sucraloză

Este codificat E955 și este de până la 800 de ori mai dulce decât zahărul. Se face special din zahăr de sfeclă. Corpul nostru nu are o enzimă care o poate descompune. Ce înseamnă acest lucru pentru noi? Nu poate fi descompus în organism (nu este metabolizat) și astfel iese din corp prin scaun sau urină neschimbat. Aportul zilnic sigur este de 9 mg/kg greutate corporală.

Zaharină

Este un îndulcitor periculos pentru efectele sale cancerigene (nu numai la doze mari, ci și pentru utilizarea pe termen lung). Este considerat a fi cel mai vechi îndulcitor artificial cu un gust de aproximativ 300 de ori mai pronunțat în comparație cu zahărul. Este complet interzis în unele țări. De asemenea, este ascuns sub codul E954.

Acesulfam

Gustul său este de 180-200 de ori mai pronunțat decât zahărul. Deși nu sunt bine cercetate, cantitățile mici sunt sigure pentru oameni.

Îndulcitori naturali

Indulcitorii naturali includ, de asemenea zahăr, la care ne vom uita mai detaliat în articolul următor. Îndulcitorii populari cu aceleași proprietăți ca sintetice, dar de origine naturală includ:

Stevia

Este de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul. Se obține dintr-o plantă (în special frunze) zahăr stevia. Îl folosești și tu? Datorită proprietății sale durabile la temperaturi ridicate, este excelent pentru gătit și coacere. Dar fii atent. La o doză mai mare, are un gust amar.
În plus față de proprietățile sale pozitive, ca și în cazul îndulcitorilor artificiali (valoare calorică redusă, eliminarea cariilor dentare, nu crește nivelul zahărului din sânge), are și o serie de alte beneficii:

  • îmbunătățește sensibilitatea celulelor la hormonul insulină
  • are un efect pozitiv asupra pielii
  • îmbunătățește digestia

Eritritol

Apare natural în multe fructe. Este un produs natural cu aceleași proprietăți pozitive ca și „prietenii” lui sintetici. Cu toate acestea, are un dezavantaj - dulceața sa este cu 65-70% mai mică în comparație cu zahărul. De asemenea, nu trebuie utilizat ca înlocuitor complet al zahărului (poate provoca probleme digestive). Cu toate acestea, este foarte popular în bucătărie și, datorită valorilor calorice reduse, îl putem găsi în multe prăjituri.

Xilitol

Zaharul de mesteacan este ascuns sub acest nume. Din punct de vedere chimic, l-am putea numi alcool de zahăr, dar gustul și aspectul sunt aproape la fel ca zahărul. Are aproximativ 40% mai puține calorii decât zahărul alb și poate fi folosit în bucătărie în cantități nelimitate (nu dăunează organismului).

Îndulcitorii fac parte din preparatele noastre aproape în fiecare zi. Dacă sunt dăunătoare sau nu, depinde în primul rând de cantitatea lor. Dacă vrem să vorbim despre un stil de viață sănătos, ar trebui să preferăm alimentele neprelucrate (care de obicei nu conțin zahăr artificial) și să bem doar apă pură sau băuturi neîndulcite. Pentru cei dintre noi cărora le place să ne îndulcească viața, ni se oferă o gamă largă de îndulcitori. Fie că alegeți o variantă artificială sau naturală depinde de dvs.