Servicii de catering
-satisface nevoia de nutriție
-contribuie la recuperare
-piscina mai mare pentru petrecerea timpului liber
Ele formează baza tehnică:
Facilități de ospitalitate construite ca:
Prima parte a facilităților de cazare (hoteluri, moteluri, ...)
2. clădiri separate (localnici și vizitatori)
Serviciile de ospitalitate sunt, de asemenea, furnizate în timpul călătoriei, fie mese de bază, fie suplimente.
Facilități de ospitalitate în funcție de natura serviciilor:
1. Servicii de catering de bază:
un restaurant
b) odihna
c) sala de mese cu autoservire
2. Servicii de catering suplimentare (băuturi răcoritoare):
a) bar de zi
b) bar aperitiv
c) bara de gratar
d) snack bar
e) pizzerie
f) bistro
g) bufet
h) han
i) bar de noapte
3. Servicii sociale și de divertisment:
(a) o cafenea
b) espresso
c) cofetărie
d) bar de vinuri
e) viecha
f) pub
g) un pub
h) club de noapte
i) club disco
j) bar de internet
Facilități de ospitalitate:
-grajd
-staționar
-mobil (ambulatoriu)
Facilitățile de ospitalitate pot avea:
-terasă
-atriului
-grădină
-în fața grădinii
-saloane
-săli
Condiția pentru dezvoltarea turismului (CR) este, de asemenea, furnizarea de servicii de catering, care permite satisfacerea nevoilor nutriționale de bază ale participanților la CR în timpul transportului și șederii lor la destinație.
Condiții materiale - tehnice ale serviciilor furnizate
În timpul transportului, serviciile de catering sunt furnizate direct în mijloacele de transport sau în facilitățile situate în imediata apropiere a drumului, în special rutele pe distanțe lungi.
Cateringul în mijloacele de transport presupune existența unor spații speciale, de ex. restaurant și vagoane tip bufet, sau un restaurant pe navă, sau este furnizat direct în zona destinată transportului de pasageri - aeronave.
În timpul șederii dvs. în CR, serviciile de catering sunt furnizate în principal de facilitățile de ospitalitate. Conform Legii privind licențarea comerțului, subiectul acestor activități este activitatea de ospitalitate, care este definită ca prepararea de alimente și băuturi și vânzarea acestora dacă sunt servite pentru consum direct la fața locului. Activitățile includ, de asemenea, vânzarea de produse semifabricate sau bunuri suplimentare. Unitatea de ospitalitate poate include, de asemenea, mai multe centre de vânzare a ospitalității, părți separate ale unității de ospitalitate accesibile oaspeților.
Centrele de vânzare fac, de asemenea, parte din facilitățile de cazare și pensiunile de tip hotel. Munca centrului de vânzări este gestionată de șeful centrului sau de chelnerul principal.
Personalul de vânzări este împărțit în funcțiile de chelner, chelneriță, vânzător, casier în funcție de munca prestată și specializare.
Clasificarea centrelor de vânzare a ospitalității
Acesta este rezolvat prin Decretul Ministerului Republicii Slovace nr. 125/1995 Coll. Conform anexei la prezentul decret, în funcție de natura activităților și sfera serviciilor furnizate, centrele de vânzare sunt clasificate pe categorii, iar în funcție de nivelul și echipamentul serviciilor furnizate, acestea sunt grupate în grupuri.
Centrele de vânzare sunt clasificate în categorii și grupuri de către operatorul lor în conformitate cu prezentul regulament. Cerințele privind echipamentul, tipul, domeniul de aplicare și nivelul serviciilor furnizate pentru categorii și grupuri individuale sunt minime.
Centrul trebuie să îndeplinească condițiile specificate pentru instalația relevantă.
Marcajele de clasificare determină echipamentul de bază al dispozitivului împărțit în 4 părți:
- zonele de intrare determină echipamentul de bază în această parte a spațiului suplimentar
- zonele igienice determină echipamentul de bază al acestor zone pentru categorii și grupuri individuale
- standardul zonei de vânzare este determinat diferit pentru categorii și grupuri individuale
- dispozitivul determină echipamentul de bază al interiorului centrelor de vânzare în funcție de categorii și grupuri
Unitate de ospitalitate- trebuie să fie marcat la un loc adecvat și vizibil la intrare cu categoria, grupul, orele de vânzare sau de funcționare, numele și prenumele persoanei responsabile de funcționarea unității.
Restaurant, salon - oferă servicii de catering cu o gamă largă de alimente și băuturi. Unitățile cu un sortiment distinct și specializat de mese și interioare special adaptate pot avea o denumire caracteristică în nume în funcție de servirea dietelor naționale și a altor mese specializate - asiatice, chinezești, vegetariene, pești, .
Cel mai motorist - oferă servicii de catering pe autostrăzi și drumuri principale cu posibilitatea de a parca autovehicule pentru oaspeți în imediata apropiere a facilității.
Bar de zi, aperitiv, bar cu grătar, snack bar, pizzerie - oferiți băuturi răcoritoare cu servicii, o gamă selectată de mese reci și calde preparate sub formă de fast-food.
Sala de mese cu autoservire - oferă catering și băuturi răcoritoare suplimentare în locuri cu o frecvență ridicată de vizitatori și cu o cerere de servicii de catering. Mesele și băuturile sunt servite ca restaurant cu autoservire.
Cafenea, espresso - furnizează în principal servicii sociale și de divertisment, completate de servicii de catering și băuturi răcoritoare. Sunt utilizate pentru sejururi mai lungi ale oaspeților.
Wine bar, viecha, pivniță, pub - furnizarea de servicii specializate menite să servească anumite tipuri de băuturi, cu o reprezentare largă a mărcilor individuale de vin și bere. Mesele sunt servite într-un sortiment select de mâncăruri reci și mese calde sub formă de minute și aperitive calde.
Bar de noapte, varietate, discotecă, club de biliard - oferă servicii specializate care vizează divertismentul și șederea mai lungă a oaspeților. Include diverse tipuri de divertisment și activități culturale (muzică, dans etc.). O gamă largă de mese calde la comandă și o gamă largă de băuturi calde și reci sunt, de asemenea, servite.
Han - asigură vânzarea de băuturi și gustări simple peste drum.
Bistro - oferă mâncare rapidă și băuturi răcoritoare pe baza unei forme de autoservire de servire a unor tipuri de mâncare și băuturi pregătite uniform și selectate.
Bufet - Oferă autoservire fast-food și mese complementare. Consumul este de obicei fără a sta la masă.
Furnizarea de servicii de catering în conformitate cu Legea privind licențele comerciale
Legea privind licențele comerciale diferențiază furnizarea de servicii de catering într-un comerț autorizat desemnat ca activitate de ospitalitate și un comerț liber legat de vânzarea de produse selectate pentru consum direct.
Activitatea de ospitalitate, care este o meserie autorizată, înseamnă pregătirea și vânzarea de alimente și băuturi dacă acestea sunt servite pentru consum direct la fața locului. Vânzarea de produse semifabricate sau bunuri suplimentare este, de asemenea, o parte a autorizației pentru activități de ospitalitate. Pe lângă îndeplinirea condițiilor generale de afaceri, competența profesională, care reprezintă educația profesională relevantă și durata experienței profesionale în domeniu, este necesară pentru desfășurarea activităților de ospitalitate.
Cerințele sunt stabilite în anexa nr. 3 la Legea privind licențele comerciale, care prevede:
1. Activitățile de ospitalitate, facilitățile grupului de prețuri 2 și mai mare necesită:
a) VŠV - în domeniul CR sau un domeniu conex + 2 ani de experiență în domeniu
b) Școala gimnazială cu diplomă de liceu în domeniul CR sau un domeniu conex + 3 ani de experiență în domeniu
2. activitatea de ospitalitate fără facilități de cazare necesită competență profesională, care este dovedită de un certificat de ucenicie sau alt document privind finalizarea corespunzătoare a predării sau a domeniului conex și un document privind finalizarea a 3 ani de experiență profesională.
Oferta de produse a centrelor de vânzare pentru ospitalitate
Oferta centrului de vânzări reprezintă un anumit volum și sortiment de bunuri și servicii care sunt concepute pentru a satisface cererea. O expresie specifică a ofertei este meniul de alimente și băuturi, care este, de asemenea, o listă de prețuri a alimentelor și băuturilor, precum și un mijloc promoțional de influențare a cererii consumatorilor. La aranjarea meselor în meniu, ordinea gastronomică va fi menținută.
Se folosesc mai multe tipuri de meniuri:
În centrele de vânzări cu un standard de servicii mai ridicat, se utilizează un meniu permanent. Acesta oferă o gamă largă de feluri de mâncare. Utilizarea acestuia presupune o alimentare standard fără defecte. Dezavantajul său este costul ridicat al imprimării, dar poate fi utilizat pentru o perioadă mai lungă de timp. Meniul permanent este completat de o inserție zilnică, care conține un sortiment îngust, luând în considerare sezonul, condițiile pieței, situația afacerii și altele asemenea. Se schimbă după cum este necesar pentru prânz și cină.
În restaurantele cu un standard de servicii mai scăzut, se folosește un bilet zilnic. O formă specială de ofertă este meniul. Prin meniu simplu înțelegem un set de feluri de mâncare pregătit pentru prânz sau cină format din supă, fel principal, produse de patiserie sau cafea. Prețul este exprimat într-o singură sumă.
Listele de băuturi sunt compilate în centrele de vânzări cu funcții sociale și de divertisment, în care există o gamă largă de băuturi servite și doar o gamă limitată de mese.
Natura funcționării centrului de vânzări necesită, de asemenea, oferta de mic dejun, cafenea sau alt sortiment. Prin urmare, sunt compilate mic dejun special, cafenea și bilete speciale.
În centrele de vânzări cu un standard mai ridicat de servicii, sunt utilizate meniuri și meniuri pentru băuturi pregătite în limbi străine.
Vânzările de produse ale centrelor de vânzare a ospitalității
- se efectuează prin vânzare - service. În funcție de funcția centrului (catering, divertisment social sau funcție suplimentară de catering), de asemenea categoria și grupul centrului, numărul și calificările personalului, dispunerea spațială. Poate fi:
1. serviciul individual este utilizat în principal în centrele de vânzări cu funcții sociale și de divertisment. Este asociat cu mai multe acțiuni, care încep cu sosirea oaspetelui în centrul de vânzări. Este necesar să întâmpinați oaspetele, să-l ajutați să găsească un loc, să-l stabilească, să-l familiarizați cu sortimentul de alimente și băuturi, prețurile lor pe cale orală, dar mai des cu ajutorul meniului de alimente și băuturi.
2. forme de vânzare cu autoservire - o parte din sarcini sunt îndeplinite de personalul de service și o parte este transferată consumatorului. Consumatorul alege - comandă și preia mâncarea, caută un loc, o ia la masă sau, de asemenea, ia inventarul folosit. Mai multe sisteme se aplică formelor de vânzare cu autoservire. În principal un sistem continuu și un sistem de bilete pentru consumatori.
3. sistem de servicii combinate - elementele serviciilor individuale și serviciile de autoservire sunt combinate aici. Includem în principal servicii la ghișeul de bar, masa de oferte, cărucior de oferte, vânzări fără rețetă și vânzări ambulatorii.
4. vânzarea prin intermediul automatelor este de obicei folosită la vânzarea de gustări suplimentare, de ex. băuturi calde și reci, produse de panificație sau cofetărie, produse reci de bucătărie, mărfuri comerciale mici sau flori. Acestea sunt amplasate în locuri cu o concentrație ridicată de consumatori - pe străzi sau pe piețe, coridoare și holuri ale unităților de cazare. În practică, sunt utilizate în principal mașini cu coloane, precum și mașini - schimbătoare de bani. Există, de asemenea, posibilități cunoscute de asamblare a automatelor într-o linie de vânzare, care poate satisface cererea de catering.
Catering
Mesele pot fi servite de grupuri de oaspeți - participanți la turism organizat, tururi, sejururi sau participanți la evenimente sociale gastronomice servite cu o anumită ceremonie pentru un număr mai mare de invitați cu ocazia unor evenimente importante. La servirea grupurilor organizate de oaspeți, la servirea participanților la evenimente sociale gastronomice, se aplică forme ceremoniale de slujire:
a) sistemul de bord este utilizat atunci când deservesc participanții la tururi, sejururi sau chiar companii mai mari închise și peste tot unde oaspeții vin la masă la un anumit moment, consumă aceeași monedă, plătesc pentru consum în avans sau suplimentar.
b) Cocktail-ul este de obicei organizat mai târziu după-amiaza până seara între orele 18-19, dar în perioada recentă nu există excepții nici dimineața. Durează aproximativ 2 ore. Din punct de vedere gastronomic, este o sărbătoare mai simplă, sunt servite aperitive, sandvișuri, deserturi și o gamă largă de băuturi. Personalul oferă oaspeților tăvi și boluri. În cameră trebuie să existe suficient spațiu pentru ca oaspeții să se poată deplasa liber.
c) banchetul (žranica) este un eveniment social gastronomic organizat pentru un număr mai mare de invitați.
Distingem:
- banchet clasic - de ex. după premiera teatrală
- banchet de afaceri - de ex. în negocieri semnificative, delegațiile partenerilor comerciali
- banchet publicitar - de ex. asociat cu o prezentare de modă, proiecție de film
- petrecere în grădină - organizată în grădină, este adesea asociată cu un program de muzică
- banchet atopic cu accent pe elementele gastronomiei naționale
Pregătirile și desfășurarea banchetului sunt organizate de către managerul banchetului împreună cu alți angajați, acesta este responsabil pentru amenajarea și ajustarea meselor bufetului, meselor și scaunelor, inventarul necesar, distribuirea de alimente și băuturi.
Ceremonia începe cu o băutură de la chelner la sosire. În mod similar sunt oferite aperitive, produse din tutun și o lumânare aprinsă pe tavă. Divertisment suplimentar are loc în mod self-service sau cu ajutorul personalului de la mesele tip bufet. În cele din urmă, cafeaua este servită, de obicei sub forma unui meniu direct dintr-o tavă.
d) un banchet este un mod clasic de a lua masa festiv. Este un prânz sau o cină festivă, o sărbătoare festivă. Se diferențiază de alte forme prin definiția contactului cu oaspeții individuali, aderarea la protocolul social, un număr mai mare de personal cu cerințe pentru expertiza lor ridicată, complexitate pentru producția de alimente și băuturi conform meniului convenit. Este asociat cu servicii de lux.
FORME RAPIDE DE CATERING
- le putem caracteriza din diferite puncte de vedere. Cel mai adesea în funcție de sortimentul oferit:
Fast food - oferiți o gamă specială îngustă de mese pregătite în fața oaspeților, completată de o selecție de băuturi răcoritoare.
Restaurant unde se servesc biftecuri- aici se oferă fripturi în diferite dimensiuni, preparate în cel puțin 5 moduri cu sosuri reci sau fierbinți, completate întotdeauna de o farfurie de salată, o ofertă de băuturi alcoolice, nealcoolice și bere. Programul este de obicei între orele 11:00 și miezul nopții.
Minigril, Pipigril - oferă pui la grătar.
Kebaby, Gyrosy - oferiți miel și carne de porc coapte pe un grătar rotativ.
Pizzerie - o gamă largă de diferite tipuri de pizza.