sfat

Cu câteva săptămâni în urmă, un grup de oameni de știință de la Columbia University Celiac Center a descoperit că o treime din alimentele presupuse fără gluten produse în restaurantele americane conțineau sau cel puțin conțin urme de gluten.

Rezultatele s-au bazat pe mai mult de 5.600 de teste de mese fără gluten pe parcursul a 18 luni. Ei au descoperit că 27% din micul dejun „fără gluten” erau contaminate cu grâu și cereale și 34% din petreceri „fără gluten”. Unele alimente erau mai riscante decât altele. De exemplu, jumătate din toate pastele și pizza conțineau gluten.

Când a auzit ziarul, s-a auzit o agitație în masă în toată țara, pe măsură ce organele digestive ale persoanei anti-aderare s-au unit. Dar acest raport nu a fost surprinzător pentru un procent mic de persoane care au de fapt boală celiacă sau un procent ușor mai mare, care este cu adevărat sensibil la gluten, deoarece sunt utilizate pentru a lipi contaminarea alimentelor care sunt sigure pe termen lung. Ei bine, ei chiar au atins doar căscatul și au clătinat din cap cu un sentiment mixt de confuzie și regret printre acești „credincioși din grâu” care se rugau pentru falsul altar al mâncării pretinse iluminate.

Procuratura îl audiază acum pe martor

cu boala celiacă adevărată este atât de sensibilă la efectele glutenului, încât cea mai mică urmă a acesteia în crampele alimentare, greață, în special mirosul urât al diareei, durerilor de cap, sângerarea din intestine și înmuierea versatilă, uneori ca „întreg corp”, poate provoca gripă.

Persoanele care nu sunt diagnosticate cu boală celiacă, dar care au fost diagnosticate ca „sensibile la gluten” prezintă multe dintre aceleași simptome, deși nu în aceeași măsură.

Oamenii f Ambele grupuri sunt foarte îngrijorate de o potențială problemă cu digestia alimentelor. Își pun întrebările pe chelneri cu îndemânarea și simplitatea brutală a unui procuror din orașul mare, vor să știe dacă există bucăți artificiale de slănină pe salată, deoarece preparate cu soia și plasate în aceleași facilități ca și grâul. Cartofii coapte sunt pudrați cu făină, așa cum mulți bucătari fac să fie crocanți

Puneți întrebarea: Fructele de mare din salată sunt o imitație de carne de crab (deoarece aproape toate lucrurile false conțin gluten)? Dar un sos de salată? Omlete? Orice ingrediente secrete din el, așa cum se întâmplă adesea? Uleiul a fost folosit și pentru a face cartofi prăjiți care conțin grâu? Mi-ai pus celula fără gluten pe o tocătoare cu doar un disc normal?

Prin urmare, nu este o surpriză pentru celiaci faptul că până la o treime din alimentele presupuse fără gluten sunt contaminate cu gluten. În plus, știu aproape imediat dacă i-au mințit, deoarece măruntaiele lor sunt poligraful suprem. Nu, singurele persoane care au fost surprinse au fost masele, care în ultimii ani au dobândit în mod misterios o sensibilitate la gluten după ce au citit sau au auzit că glutenul este „rău”.

Păcat că acești oameni au spălat creierul „Nocebo” (1

Gibson s-a întrebat cum rezultatele sale anterioare nu au funcționat - prea multe variabile inexplicabile - așa că s-a întors și și-a repetat experimentele. El a descoperit că oamenii care credeau că sunt sensibili la gluten se simțeau de fapt mai bine la o dietă fără gluten, dar asta nu pentru că au evitat glutenul - doar pentru că au redus cantitatea de FODMAPS din corpul lor.,

FODMAPS sunt oligozaharide fermentabile, dizaharide, monozaharide și polioli. Acestea sunt carbohidrați cu lanț scurt, care sunt în general greu digerați de oameni. Acești carbohidrați enervanți trec prin tractul digestiv - în mare parte neafectat de sucurile digestive - și apoi se întorc în intestinul gros, unde sunt fermentați de bacterii, provocând probleme similare celor care au o sensibilitate reală la gluten.

Știți ce conține o mulțime de FODMAPS? Pâine și produse din pâine. Când Gibson a exclus aceste produse în studiul său, a eliminat automat cea mai mare sursă de hrană a FODMAPS. Cu toate acestea, toți oamenii care credeau că sunt sensibili la gluten s-au simțit mai bine.

Concluzia sa a fost că marea majoritate a persoanelor care evită glutenul, deoarece consideră că este dependentă și provoacă creșterea în greutate este greșită; că mulți dintre ei au probleme cu FODMAP. Și alții pot suferi de o stare mentală ușoară, așa-numitul efect „nocebo”, în care oamenii primesc o substanță inofensivă, dar au adesea efecte nocive cauzate de propagandă.

Nu atât de fără gluten

Marea majoritate a persoanelor împotriva glutenului ar trebui probabil să ignore concluziile Universității Columbia despre gluten în restaurante. Deși promit beneficii uimitoare pentru sănătate din dieta lor fără gluten, aparent au consumat întotdeauna gluten cu gluten. Adevărata ta suferință este probabil un efect nocebo.

Oamenii care se simt foarte rău după ce au consumat produse din grâu ar trebui probabil să facă unele cercetări și experimente cu diete fără FODMAP. În cele din urmă, cei care au adevărata boală celiacă ar trebui să procedeze cu îndrăzneală, așa cum au făcut-o dintotdeauna, și să continue să spere să aibă un tratament eficient.