oamenii

Acesta este unul dintre cele mai bune exemple ale modului în care știința poate fi uneori fundamental greșită.

Cercetătorul, care a venit inițial cu dovezi ale sensibilității la gluten, a publicat acum o continuare a cercetării sale. Dar acum spun exact opusul.

Cercetarea a fost publicată în 2014 în Journal of Gastroenterology.

O poveste care a provocat agitație în lumea științifică

Această cercetare a urmat unui experiment realizat în 2011 de Peter Gibson într-un laborator de la Universitatea din Monaco din Australia.

În acel moment, un studiu mic, dar semnificativ din punct de vedere științific, a constatat că o dietă care conține gluten poate provoca probleme în sistemul digestiv, chiar și la persoanele care nu suferă de boală celiacă completă (o boală autoimună cunoscută declanșată de gluten).

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și alte cereale. Oferă pâinii masticabilitatea tipică și este adesea folosit ca înlocuitor al cărnii.

Dacă ai mâncat vreodată „carne de grâu”, seitan sau rață falsă într-un restaurant thailandez, el a fost el.

Glutenul, sau mai bine zis absența sa, este o afacere foarte mare. Astăzi, până la 30% din toți oamenii doresc să consume mai puțin gluten.

Se estimează că numai în Statele Unite, piața anuală a produselor fără gluten este de 15 miliarde de dolari. În ceea ce privește Slovacia, este vorba de aproximativ 200 de milioane de euro pe an.

Experții estimează că doar aproximativ 1% din populație, sau aproximativ 50.000 de persoane din Slovacia, suferă de boală celiacă. Cu toate acestea, până la 18% dintre oameni cumpără alimente fără gluten.

Și întrucât glutenul este prezent în fiecare dietă normală, Gibson nu a fost mulțumită de descoperiri. El a vrut să știe de ce glutenul provoacă reacții alergice la om și dacă alți factori joacă un rol.

Prin urmare, el a optat pentru un experiment științific extrem de rigid, la nivelul căruia studiile nutriționale convenționale nu depășesc. El a ales 37 de subiecți care s-au identificat ca fiind sensibili la gluten.

Cum a decurs experimentul

După cum sa raportat pe blogul Real Clear Science Newton, experimentul a fost după cum urmează:

Subiecților testați li s-a administrat o varietate de mese pe tot parcursul studiului.

Toți factorii declanșatori ai reacțiilor alergice din tractul gastro-intestinal au fost excluși din dietă, inclusiv lactoza (din produsele lactate), anumiți conservanți precum benzoații, propionații, sulfiții, nitriții sau carbohidrații fermentabili cu lanț scurt și greu de absorbit, cunoscuți ca FODMAP-uri.

În cele din urmă, probele de urină și scaun au fost colectate și analizate timp de 9 zile. Cu acest studiu, Gibson nu a vrut să lase nimic la voia întâmplării.

Subiecții au fost hrăniți mai întâi cu o dietă bogată în gluten, apoi cu o dietă săracă în gluten și, în cele din urmă, cu o dietă placebo. Nicio persoană în niciun moment din timpul experimentului nu știa ce tip de dietă consuma.

Ce a descoperit experimentul

În concluzie, toți subiecții testați au prezentat o anumită durere, balonare, greață sau flatulență. Indiferent dacă dieta lor conținea sau nu gluten!

„Spre deosebire de primul nostru studiu, nu am putut găsi absolut niciun răspuns specific la gluten”, explică Gibson în raportul său.

Un alt, al treilea studiu și chiar mai mare publicat anul acesta a reafirmat concluziile.

Cum să înțeleg totul?

Acesta pare a fi așa-numitul efect „nocebo”.

Aceasta înseamnă că persoanele care s-au diagnosticat ca fiind sensibile la gluten se așteaptă să se simtă mai rău după ce au consumat-o. Și, în final, se vor simți cu adevărat mai rău.

În plus, aceste persoane tind să fie mult mai receptive la digestie și sunt mai des monitorizate.

O altă explicație poate fi că problemele lor digestive sunt cauzate de FODMAP-urile menționate mai sus, pe care oamenii le interpretează greșit ca sensibilitate la gluten.

Aceste substanțe se găsesc adesea în aceleași alimente ca și glutenul.

Totuși, acest lucru încă nu explică de ce au reacționat negativ și persoanele care nu au consumat niciunul dintre posibilii alergeni.

Așa că probabil ne-am întors cu efectul nostru de "nocebo", adică cu gândirea și convocarea mentală a dificultăților.

Concluzie

Ești, de asemenea, una dintre persoanele care nu suferă de boala celiacă, dar eviți cu siguranță glutenul?

Nu trebuie! Simțiți-vă liber să vă mirosiți pâinea proaspătă cu poftă și mâncați-o cu poftă.