Vă vom salva nervii în timpul experimentelor nereușite cu făină fără gluten și vă vom sfătui cu privire la ce trebuie să aveți în vedere atunci când le prelucrați.

făină

Gatiti si coaceti fără gluten nu mai este o mare problemă. Variantele care înlocuiesc făina convențională sunt disponibile în mod obișnuit și nu sunt doar făină fără gluten. Problema apare în timpul procesării lor. Nu vă așteptați să se comporte ca făina standard! Unii se lipesc, alții nu se lipesc de formă, alții transformă tortul în „burete” după coacere.

Combina
Făina de hrișcă, castan sau porumb are un gust distinctiv tipic, care poate împiedica pe cineva. Unele tipuri de făină sunt mai grele și foarte dense atunci când sunt prelucrate. Puteți echilibra gustul și structura prin combinarea făinilor mai grele cu cele mai ușoare și a celor mai pronunțate cu cele mai neutre. Sau pur și simplu cumpărați un amestec în care raportul este echilibrat, astfel încât rezultatul să fie cât mai perfect posibil.

Mai multă apă și agitatoare
Făina fără gluten absoarbe mai multă apă decât făina obișnuită. Prin urmare, aluatul este mai greu și are nevoie de mai multă pulbere de dospire pentru a fi inhalat frumos.
Sfatul nostru: Nu schimbați automat făina cu rețete fără gluten. Este mai bine să lucrați cu rețete originale fără gluten, în care cantitățile au fost deja verificate.

Plăcintă mărunțită
Uneori se întâmplă ca aluatul din făină fără gluten să se sfărâme după coacere. Data viitoare, încercați să adăugați puțin nuci, ulei, miere, iaurt sau un ou mai mult.

Nu vor dura mult
Produsele de patiserie fără gluten se strică mai repede și se întăresc și mai rapid. Prin urmare, coaceți mai puțin sau congelați o parte din cea coaptă.

Încă două sfaturi:
Nu cumpărați făină de porumb în stoc, va arde rapid. Îl veți recunoaște după gustul său mai întunecat și aroma mai ascuțită.
Nu folosiți făină de hrișcă pentru a goli foaia de copt. La coacere, devine fierbinte și arde.