Video despre sănătate și medicină: obiecte de bucătărie (februarie 2021)

Nu este nevoie să aruncați rețetele preferate după ce ați fost diagnosticat cu diabet de tip 2. Încercați aceste plasturi, care ajustează ingredientele, menținând în același timp gustul.

pentru

O dietă diabetică, blândă, conține o mulțime de vegetarieni plini de fibre.

Diagnosticarea diabetului nu trebuie să declanșeze o reparație pentru bucătăria dvs. - nici nu trebuie să fiți un bucătar de clasă mondială pentru a vă bucura de modificările alimentare pe care le iubiți. Vei avea nevoie de puțină cunoaștere a celor mai bune ingrediente și metode de gătit pentru o dietă prietenoasă cu diabetul. „Cheia este de a găsi o modalitate de a utiliza mai puține grăsimi bogate în calorii și de a crea aromă cu alte tehnici”, a declarat Jennifer Stack, RD, CDE, profesor asociat de științe culinare la Institutul Culinar al Americii din Hyde Park, New York și autorul Diabetes Friendly Kitchen. Iată câteva sugestii:

Investiți în instrumentele potrivite. Totul începe cu echipamentul potrivit. „Gătitul mesei sănătoase acasă este mult mai ușor atunci când aveți câteva instrumente de bază”, spune Stack. Cuțitele ascuțite - atât un cuțit mare de bucătar, cât și un cuțit mic de foarfecă - permit felierea ușoară a legumelor proaspete și a proteinelor slabe. Stack recomandă, de asemenea, achiziționarea unei coji de julienna pentru felierea legumelor în forme atractive de tăiere. Pentru a obține un alt bonus, investește într-un tacâm mare, câteva vase de calitate și o tigaie din fontă. Conduce căldura, facilitând gătitul, spune el.

Încercați noi tehnici de gătit. Una dintre cele mai bune modalități de a urma o dietă adecvată diabetului este să folosiți metode de gătit care nu se prăjesc și să înlocuiți grăsimile saturate (cum ar fi untul) cu grăsimi mononesaturate sănătoase (cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de rapiță). „Pentru gătitul fierbinte și uleiul de măsline, folosiți ulei de rapiță sau spray când faceți bandaje sau folosiți foc mic”, explică Laura Cipullo, RD, CDE, autorul Diabetului confort. Când vine vorba de legume, încercați să gătiți sau să prăjiți sau tăiați-l într-un bulion cu puțin ulei de măsline sau canola și mult usturoi după gust. Dacă gustați proteine ​​sărace, coaceți, coaceți sau grătiți cu alimente. Agitați grăsimea înainte de gătit și folosiți o tavă de copt la coacere. „Pielea și grăsimile adaugă aromă, dar sunt foarte saturate”, notează Cipullo.

Mâncăruri aromate cu ierburi și condimente. Asigurați-vă că cămara dvs. este aprovizionată cu ierburi și condimente pe care le puteți folosi în loc de sare. Preferatele noastre includ salvie, rozmarin, tarhon, oregano și bineînțeles usturoi și condimente. „Prepararea meselor cu condimente și ierburi este una dintre cele mai bune modalități de a adăuga aromă”, spune Stack. Dacă folosiți ierburi proaspete, alegeți-le pe cele limpezi și nu ondulate și adăugați-le la sfârșitul gătitului; adăugați ierburi uscate în etapele anterioare ale gătitului. Când înlocuiți ierburile uscate cu cele proaspete, utilizați aproximativ jumătate din cantitate.

Mergi după proteine. Când cumpărați carne, alegeți piese precum piept de pui și piept de curcan fără piele și luați în considerare cumpărarea celor etichetate „alegere” sau „alegere” în loc de „primă”. Luați în considerare înlocuirea versiunilor mai grase de carne cu cele mai sărace. De exemplu, dacă vă place slănina și micul dejun, încercați slănina canadiană sau slănina de curcan în loc de porc. Sau înlocuiți carnea de vită din carne de vită cu jumătate de carne de vită măcinată și jumătate de curcan de curcan. Planificați să consumați fructe de mare de două ori pe săptămână. Somonul, sardinele și macroul sunt bogate în acizi grași omega-3, care sunt sănătoși pentru inimă. Studiile publicate în 2013 în British Journal of Nutrition sugerează că consumul de omega-3 poate ajuta, de asemenea, la stoparea apariției creșterii în greutate. „Îmi place să cumpăr pește congelat ambalat individual, cum ar fi somonul, deoarece sunt pre-congelați și se dezgheță rapid”, spune Stack.

Pune legume. Nu puteți avea niciodată suficiente legume la îndemână atunci când urmați o dietă sănătoasă cu zahăr. Mormanul caută legume robuste și persistente care să poată fi turnate în frigider timp de câteva zile fără a se deteriora. „Le numesc cele mai mari 15 legume ale mele”, spune el, referindu-se la ciuperci, țelină, conopidă, fenicul, varză și broccoli, precum și frunze de culoare verde închis, precum varza și ardeiul. „Se comportă bine, au un conținut scăzut de carbohidrați și adaugă multă aromă mâncării”.

Cipullo sugerează că oamenii au un amestec de non-amidon (vegetarieni strâmbi, cum ar fi broccoli, conopidă, varză, spanac, cârnați și gândac) și amidon (legume rădăcină, cum ar fi sfeclă, cartofi, cartofi dulci, sfeclă și ouă), un amestec viu. Includerea a numeroși vegetarieni - nu amidon și (împărțiți în mod corespunzător) amidon - vă oferă posibilitatea de a câștiga cantitate și varietate pentru alimente ", spune Cipullo.

Concentrați-vă pe fir. Depozitați cămara cu cereale integrale, fibre bogate, pâine, paste și orez. „Fibrele dietetice reduc rezistența la insulină și previn prediabeticul și diabetul”, spune Cipullo. Și pentru a vă face mai conștient, există două tipuri de fibre care îndeplinesc două sarcini diferite: Fibrele insolubile, cum ar fi tărâțele de grâu, mențin tractul digestiv funcționând bine, în timp ce fibrele solubile, cum ar fi fulgi de ovăz, pot ajuta la scăderea colesterolului și la îmbunătățirea glicemiei controlați atunci când este consumat în cantități mari. Cercetările publicate în The New England Journal of Medicine au constatat că, atunci când persoanele cu diabet zaharat de tip 2 au consumat 50 de grame de fibre, în special din speciile solubile, au cunoscut îmbunătățiri dramatice în sănătate, inclusiv un control glicemic îmbunătățit. Majoritatea americanilor consumă mult mai puține fibre decât se recomandă. Concentrați-vă pe cel puțin 25 până la 35 g pe zi, recomandă Cipullo.

Faceți loc pentru fasole. Fasolea este învelită cu o combinație de proteine, vitamine și fibre, făcându-le un aliment ideal pentru o dietă cu zahăr. „Au doar tipul potrivit de fibre și carbohidrați complecși care sunt digerați încet și, prin urmare, nu duc la creșterea nivelului de glucoză din sânge”, spune Cipullo. Fasolea neagră, nautul, fasolea și linte sunt o alegere bună. Puteți cumpăra fasole uscată și înmuiați-o peste noapte sau puteți cumpăra versiuni conservate care pot fi mai convenabile. Verificați dacă pe etichetă scrie „nu s-a adăugat sare” și că lista ingredientelor arată că nu s-au adăugat zaharuri sau grăsimi. Clătește-le înainte de a mânca; Grămada își înmoaie adesea fasolea uscată în bulion scăzut de sodiu cu aromă adăugată. Odată fierte, congelați-le în jumătăți de cană în pungi pentru congelator. „Ori de câte ori fac supă, salată sau tocană, dezgheț un balot de fasole și sunt gata de plecare”.

Fii strategic în domeniul produselor lactate. Alegeți produse lactate bogate în proteine, cum ar fi lapte de vacă 1% și iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. „Produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi au o cantitate mică de grăsimi pentru a vă ajuta să vă satisfaceți și să vă reglați glicemia”, spune Cipullo. Pentru o brânză care conține pe lângă vitamine și minerale pe lângă proteine, Cipullo sugerează să opteze pentru un tip de grăsime completă, dar menținând un volum mic. Brânza puternic aromată, cum ar fi cheddar picant, brânză albastră sau feta, vă va permite să reduceți cantitatea pe care o utilizați în rețete, ceea ce înseamnă mai puține calorii și mai puține grăsimi saturate. Brânzeturile tari, cum ar fi parmezanul și romano, sunt, de asemenea, bune pentru a fi la îndemână, deoarece sunt mai scăzute în grăsimi saturate și excelente în gust, cu beneficii de calciu, spune Cipullo.

Folosiți farfurii și cupe pentru a controla doza. Dacă aveți farfurii și pahare mari în bucătărie, luați în considerare înlocuirea lor cu altele mai mici. Cercetările efectuate de psihologul alimentar Brian Wansink, dr., Director al Universității și Laboratorului Cornell University din Itake, New York, arată că înlocuirea plăcilor de 12 inch cu plăci de 10 inch ar putea servi cu 22% mai puține calorii. Același lucru este valabil și pentru sticlărie: paharele subțiri înalte, poate Dr. Wansink, pot reduce aportul de lichide, făcându-le ideale pentru servirea băuturilor cu calorii, cum ar fi vinul și sucul. Când vine vorba de apă, utilizați ochelari scurți, cu margini largi, pentru a încuraja mai multă băutură.

Când serviți mesele, folosiți regula jumătății farfuriei pentru a verifica porțiile: Umpleți jumătate farfurie cu fructe și legume; un sfert cu proteine ​​precum pește, păsări de curte, tofu, ouă sau carne slabă; iar ultimul sfert cu amidon, cum ar fi cereale integrale, fasole sau paste cu cereale integrale. „Cheia pentru a rămâne la porțiuni sănătoase de carbohidrați și proteine ​​este să te umple cu legume delicioase și interesante”, spune Stack. „Sunt umpluturi și ceea ce cred că sunt alimente excelente pentru persoanele cu diabet.”

Păstrați la îndemână alimentele sănătoase. De exemplu, lăsați un castron cu fructe pe blatul din bucătărie și un ulcior cu apă cu gheață în frigider. Într-un studiu publicat în octombrie 2015 în domeniul sănătății, educației și comportamentului, cercetătorii Cornell au descoperit că oamenii care au lăsat fructe pe tejghea cântăresc în medie cu 13 kilograme mai puțin decât cei care nu au făcut-o. Alte feluri de mâncare bune la gust includ nuci, cum ar fi nucile și fisticul, untul natural de nuci, cum ar fi arahide și migdale, vegetarieni proaspeți și fructe de pădure, pe care le puteți savura cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, hummus și guacamole.

Păstrați mâncarea nedorită sub control. Tratați mâncarea nedorită (biscuiți, bomboane, chipsuri, cereale acoperite cu zahăr și băuturi răcoritoare) ca pe teancul de hârtii care se acumulează în colțul biroului: la îndemână, în afara minții. Alimentele care se limitează la nutriție și au o calorie densă nu vor face decât să vă ajusteze creșterea în greutate. „Când aceste articole sunt depozitate în bucătăria ta, probabil vei mânca mai des”, spune Cipullo.