„Mirosul distinctiv al mâncării preparate peste cărbune fierbinte nu poate fi comparat cu nimic. Tipul de cărbune folosit afectează gustul mâncării cel puțin la fel de mult ca condimentele sau sosurile ”, sfătuiesc autorii în cartea Grill on Charcoal, pe care o puteți găsi în prezent la evenimentul When Books Taste. Veți găsi aproape o sută de cărți de mâncat, inclusiv ghiduri pentru grătar. Dacă doriți să vă bucurați de un grătar și să uimiți prietenii sau cunoștințele cu delicatese la grătar, urmăriți serialele noastre în colaborare cu librăria online BUX.sk.

grătiți

Sfaturi de introducere

Ar trebui să controlăm cu toții aprinderea grătarului, deci doar câteva sfaturi. Folosirea unei cantități insuficiente de cărbune este o greșeală mare și destul de frecventă. Distanța dintre mâncarea la grătar și cărbunii fierbinți nu trebuie să depășească 10 cm pentru a obține o coacere uniformă.

Radiația termică cu două zone este o distribuție foarte eficientă a cărbunelui și este recomandată pentru multe rețete. Combină căldura directă (mâncarea la grătar este prăjită direct pe cărbuni fierbinți) cu căldura indirectă (mâncarea la grătar este plasată pe marginea grătarului). Ambele tipuri de căldură sunt necesare la prăjirea la foc deschis.

Bucățile mici și subțiri, mai degrabă decât burgerii, fripturile, fileurile, fructele de mare sau legumele, sunt plasate deasupra sursei directe de căldură, care trebuie coapte doar pentru o perioadă scurtă de timp. Căldura directă creează o crustă pe vasul la grătar, în timp ce mâncarea capătă o aromă unică și rumenirea dorită la suprafață și bucățile subțiri sunt coapte în interior.

Temperatura importantă

La grătar, temperatura corectă a cărbunilor este la fel de importantă ca amplasarea corectă a cărbunelui. Și, deși temperaturile exacte de coacere nu sunt necesare, fiecare tip de mâncare la grătar necesită propriul interval de temperatură specific. În caz contrar, nu vor exista variații mari în gustul și calitatea suprafeței alimentelor la grătar care pot fi realizate prin grătar pe cărbune și, în cel mai rău caz, vom distruge ceea ce este pe grătar.

Temperatura cărbunelui este determinată în două moduri.

  1. Prima metodă este prin intermediul unui termometru, care poate fi plasat pe capac; cu multe grătare, un termometru este echipament standard: se recomandă dacă grătiți adesea cu căldură indirectă (de exemplu, pui întregi, coaste sau carne prăjită). În caz contrar, va exista o mare tentație că vei deschide capacul foarte des pentru a vedea cum arată cu cărbune. De fiecare dată când deschideți capacul, grătarul va fi extins, iar mâncarea la grătar va fi prăjită inegal.
  2. A doua metodă este să țineți palma mâinii la o distanță sigură de aproximativ 12 cm deasupra jarului pentru a măsura temperatura. Dacă trebuie să vă retrageți mâna după 2 până la 4 secunde, temperatura este ridicată, dacă după 5 până la 7 secunde, cărbunii au o temperatură medie, dacă după 8 până la 10 secunde, temperatura cărbunilor este scăzută. Protejați-vă întotdeauna mâna de arsuri puternice și asigurați-vă că nimic inflamabil, cum ar fi un manșon, nu atârnă deasupra focului.

Cum se realizează grătarul flexibil?

Radiația termică cu două zone poate fi ușor înlocuită pentru a ne face mai flexibili la grătar. Pentru unele rețete, radiația de căldură în trei zone este avantajoasă: cu intensitate ridicată a radiației pe de o parte, cu intensitate medie a radiației în mijloc și căldură indirectă pe cealaltă parte a grătarului de combustibil.

Așezați două sau trei brichete una peste cealaltă pe cărbune și înclinați în partea opusă. Și aici, lăsați cel puțin o treime din grătar goală pentru căldură indirectă. Acest aranjament permite flexibilitatea la grătar, deoarece mai multe feluri de mâncare pot fi preparate în același timp, deși sunt necesare intervale de temperatură diferite: de exemplu, creveții sunt la grătar la temperatură ridicată, legumele la temperatură medie și tortilele învelite în folie sunt coapte indirect la temperatură scăzută .

Cărțile de mâncat pline de sfaturi și rețete pot fi găsite în acțiunea Când cărțile au gust.