„La grătar, cărbunele are avantaje importante față de bușteni. Nu numai că arde mai puternic și produce mai puțin fum decât lemnul, dar arde și mai uniform, ceea ce a deschis posibilități neașteptate atât pentru strămoș, cât și pentru omul modern atunci când face grătar în grădină ", scrie cartea Grătare pe cărbune. Veți găsi aproape o sută de cărți de mâncat, inclusiv ghiduri pentru grătar.

astfel încât

Verifică focul

Una dintre cele mai importante diferențe între prepararea pe grătar pe gaz și grill pe cărbune este că puteți prăji mâncare pe cărbune fierbinte, dar în același timp trebuie să controlați focul. Depinde de dvs. să stratificați sau să adăugați cărbune, astfel încât alimentele la grătar să fie prăjite uniform.

În cea mai mare parte, doriți să păstrați cu ușurință temperatura cărbunelui fierbinte constantă. Dacă nu mai aveți grijă de un incendiu de la arderea unor bucăți de cărbune, acesta va pierde în mod normal aproximativ 38 ° C în 20 până la 30 de minute. Dacă utilizați brichete obișnuite pentru foc, aproximativ aceeași temperatură se va pierde în 30 până la 40 de minute. Prin urmare, pentru a menține o temperatură constantă, trebuie să adăugați cărbune nou aproximativ la fiecare jumătate de oră. Suma depinde de mai mulți factori.

Desigur, tipul de cărbune utilizat este crucial. Bucățile de cărbune ard mai repede și mai puternic decât brichetele obișnuite, astfel încât strălucesc cu 5 până la 10 minute înainte de aportul de căldură necesar. Acest lucru este valabil mai ales pentru piesele foarte mici, care, de asemenea, ard mai repede și trebuie adăugate mai des. Piesele mai mari strălucesc mai mult, dar nu ard atât de repede.

Dacă doriți să economisiți eforturi pentru adăugarea frecventă, ar trebui să alegeți brichete cu ardere lentă. Cu toate acestea, durează cel puțin 15 minute pentru ca acestea să atingă temperatura maximă. Brichetele pot fi, de asemenea, preîncălzite în brichetă și încălzite numai după ce sunt fierbinți și acoperite cu cenușă. Temperatura constantă este menținută până la patru ore. Nu este necesară adăugarea de brichete.

Cantitatea de aer la care este expus focul este de asemenea importantă. Va fi mai puternic până la un anumit punct și va arde mai repede cu cât este adus mai mult aer. Pentru a evita atașările frecvente, capacul grătarului trebuie închis cât mai repede posibil, orificiile de aer inferioare ar trebui să fie deschise în orice moment. Chiar și orificiile superioare de ventilație sunt de obicei complet deschise la maxim, se închid doar la jumătate cu reducerea dorită a intensității căldurii.

Prăjirea directă în cărbune

Cu această metodă foarte veche de preparare, ingredientele nu sunt prăjite pe grătar, ci direct în vatra debordantă sau pe margine. Veți obține rezultate surprinzătoare, mai ales atunci când prăjiți legume cu o piele grosieră, cum ar fi ceapa. Cojile de ceapă vor arde în aproximativ o oră, dar carnea va fi moale și delicioasă dulce, cu o aromă ușor fumurie. Cojile carbonizate se desprind pur și simplu la sfârșit. Știuleții de porumb (împreună cu frunzele) sau cartofii sunt, de asemenea, un tip excelent de legume pentru prăjirea directă în cărbune.
Grătar pe o scândură de lemn

„Planking” este, de asemenea, popular în America - la grătar pe o scândură de lemn. Din punct de vedere culinar, poate fi comparat cu fumatul, dar are un mare avantaj: fileul de pește afumat preparat pe o farfurie la grătar va fi un adevărat festin pentru ochi pentru oaspeți.!

Gratar rotativ

Pe un ac special, care se rotește încet peste cărbunii fierbinți, carnea se prepară dacă vrem să fie bine suculentă și în același timp să capete o aromă de fum. Pentru cele mai bune rezultate, așezați jarurile pe ambele părți opuse ale grătarului de combustibil pe grămezi și așezați o tavă mare de picurare între ele, umplând-o la jumătate cu apă. Lăsați cărbunele să ardă la o vârstă deschisă și la o temperatură medie. Între timp, injectați carnea în ac, de preferință exact prin centru și echilibrați-o. Așezați accesoriul rotund pe grătar și conectați cablul motorului la priză. În cele din urmă introduceți acul, porniți motorul și închideți capacul.

Pește la grătar într-un coș

Coșul de pește cu o latură pliabilă facilitează tratamentul termic și rotația peștilor pe grătar și împiedică lipirea pielii lor de grătarul grătarului. În plus, coșul de pește poate fi mutat mai aproape sau mai departe de cărbune, în funcție de temperatura necesară în timpul prăjirii. Puneți peștele într-un coș pe felii de lămâie sau frunze de salată, astfel încât pielea să nu se lipească de grilă.

O tigaie perforată este cea mai bună soluție atunci când ingredientele sunt foarte mici și ar putea cădea peste grătar sau sunt prea multe și nu ar putea fi rotite individual. Aroma fumurie a cărbunelui poate pătrunde prin găuri către ingrediente și, în același timp, lichidul sau grăsimile care se evaporă pot picura prin ele. Ar trebui să agitați ocazional grătarul pentru a obține o prăjire uniformă și pentru a permite răsturnarea ingredientelor; protejați-vă mâinile cu mănuși rezistente la foc.