patruzeci

Foto: Lenka Mančíková

Lenka Mančíková drojdia captivată în 2012 și a devenit un hobby sănătos pentru ea, astăzi este și ea o meserie. Când nu a mai reușit să coacă pâini familiare, a promis că va prefera să le învețe să coacă. La vârsta de patruzeci de ani, a decis să nu se mai întoarcă la meseria clasică și a organizat cursuri în care îi învață pe alți oameni să pregătească diverse delicatese.

Faci cursuri fermentaţie , ai scris o carte, ai zeci de mii de fani pe Facebook - și ai început toate acestea la 40 de ani, cu trei copii. Care a fost cel mai greu la început?

Reuniți această activitate cu familia. Adesea li se cere urza seara, iar când copiii erau mai mici, era o problemă. Parcă șocat, brusc nici eu nu eram disponibil. Li se părea ciudat că mama avea de gând să lucreze. Dar tatăl acela era în robot până la 22 seara, nu se deranja, erau obișnuiți cu asta. Dar, în timp, copiii și soțul s-au obișnuit și s-au adaptat .

Ce vă place cel mai mult la locul de muncă astăzi?

Cel mai mult ador cursurile, contactul cu oamenii. Când văd fețe emoționate și simt că așteaptă cu nerăbdare cursul, mă umple. Acest feedback este imediat. Și cea mai mare răsplată este atunci când vine cineva după curs și spune „Leni, a fost grozav”. Atunci am o senzație grozavă și îmi dau seama că preparatul și tot ceea ce îl înconjoară merită.

Cât timp îți ia de fapt preparatul?

Pregătirea începe de obicei cu o zi sau două în avans. Facem aluat, drojdie, porționat, copt ... În curs vreau să arăt toate etapele de pregătire, ceea ce, totuși, nu este posibil să se facă la timp pe o singură pâine. Vom pregăti aluatul pentru curs și oamenii vor coace pâine acasă. Cu toate acestea, pentru a vedea cum se coace, am pregătit un alt aluat și îl coacem direct pe curs. Cu toate acestea, nu poate fi gustat, deoarece pâinea cu aluat nu trebuie feliată cel puțin o oră. De aceea, mai port o pâine pe care am copt-o cu o zi înainte, astfel încât participanții să poată gusta și ea.

Cred că trebuie să o faci cu tine cam de purtat ...

Da, parcă plec într-o vacanță de două luni. Am trei valize, coșuri ... Poate fi diferit, dar am vrut să fac cursurile cât mai confortabile pentru participanții lor de la început. Oamenii nu trebuie să poarte nimic, primesc de la mine făină, drojdie, nu se întâmplă să termin cursul în mijlocul unei dezbateri interesante sau înainte să răspund la toate întrebările. Când se întinde, se întinde.

Fetele obișnuiau să obțină drojdia ca zestre, astăzi ea revine în prim plan și experimentează boom . P Ce crezi că oamenii au început să fie atât de interesați fermentaţie , și coacerea pâinii de casă în total?

Se pare că vor să știe ce mănâncă. Punerea produselor de patiserie este în general cunoscută - acesta este, în opinia mea, motivul principal. Și, de asemenea, beneficiile drojdiei pentru sănătate. Spre deosebire de drojdie, se numește fermentație lactică. Drojdia descompune făina astfel încât să fie mai bine digerată. Aveți grijă, nu este adevărat că descompune și glutenul, astfel încât chiar și persoanele fără gluten îl pot consuma. Trebuie făcut din făină fără gluten.

Care invata a fermenta cel mai adesea ?

Există, de asemenea, femei tinere în vârstă de douăzeci de ani, mai ales mame. Atunci femeile încep să se gândească mai mult la dietă și vor ingrediente de calitate. Sau doamnele mai în vârstă care vor să coacă ca mămicile lor, de exemplu pentru nepoți. De multe ori călătoresc destul de departe în spatele meu. Recent, domnul în vârstă de 69 de ani a venit până la Stropkov, am fost foarte plăcut surprins.

Apropo de bărbați, a care sunt brutarii ?

Excelent. O femeie comandă adesea un curs pentru ei, dar mă avertizează în prealabil că nu va veni, ci soțul ei, deoarece coacerea este hobby-ul lui. Și se simte.

Care a fost cel mai frumos moment din cariera ta până acum?

Probabil lansarea primei mele cărți Kvások - de parcă următorul meu copil s-ar fi născut. M-am gândit mult la ea. Când editorul s-a apropiat de mine, nu am ezitat. Am petrecut toată vara - coacând, făcând fotografii, scriind astfel încât totul să poată fi făcut și să aibă succes.

Dimpotrivă, ați trăit o perioadă dificilă?

Desigur, trădările sau dezamăgirile umane fac cel mai mult rău. Apoi, este nevoie de o altă vizualizare și timp. Trebuie să mergi mai departe și să faci ceea ce îți place. Când vă puneți inima în ea, rezultatele vor veni. Uneori, însă, există sentimentul că nu mai ai nimic de spus. Din fericire, trece mereu. Uneori mă trezesc surprins să găsesc ceva care nu numai că îmi face plăcere, ci și fanilor mei. De Crăciun, de exemplu, tricourile mele cu diverse inscripții m-au bucurat foarte mult, dar mai ales „sunt în pâine”.

Ce le-ați recomanda oamenilor care m despre se gândesc să schimbe un loc de muncă clasic pentru propria afacere?

Nu vă fie teamă și încercați, cu siguranță merită. Și cel mai important, trebuie să fii entuziast și să faci lucrurile cu dragoste, nu doar cu viziunea de a câștiga bani. Dacă nu te apuci de afaceri mai mult de unul, trebuie să ții cont și de faptul că vei fi singur. Nu este întotdeauna ușor.

Nici nu te-ai gândit la propria școală de copt?

Sunt mai mult un tip căruia îi place securitatea, nu am îndrăznit să fac investiții mari imediat. Aș fi putut să-mi fac propriile spații frumoase, dar mi-a fost frică. Întotdeauna prefer să le închiriez. La urma urmei, nu se vede în viitor. Astăzi mă interesează cursurile mele, așa că le fac. Dacă nu există interes, mă voi opri pur și simplu.

Ce-ți place să te coace singur? Dulciuri sau mai bine zis pâine?

Cu siguranță pâine. Secară și fără gluten.

Folosești multe n e făină tradițională sau ingrediente care nu se găsesc în fiecare bucătărie - care sunt preferatele tale și de ce?

Mai ales cele naturale fără gluten. Cum ar fi teff, care este considerat un miracol nutrițional. De asemenea, îmi place să îl adaug în pâinea fără gluten. Și de ce folosesc des făină fără gluten? C Vreau să ameliorez digestia de gluten, deoarece este aproape peste tot. În plus, celiacul este adesea interesat de fermentare. Pâinea fără gluten preparată acasă are un gust mult mai bun decât cele mai multe dintre cele pe care le obțineți în magazine.

De asemenea, vă eliberați imaginația în timp ce coaceți sau mai degrabă rămâneți la o rețetă?

Îmi place să mă inspir dintr-o rețetă, dar rareori o urmez. De obicei îl reglez - și uneori rezultatul poate surprinde chiar și într-un mod rău, dar nu se întâmplă des. Cu toate acestea, mai degrabă îi sfătuiesc pe începători să urmeze rețeta, astfel încât să știe ce și cum atunci când pâinea eșuează. De exemplu, dacă doriți să confundați făina, trebuie deja să cunoașteți anumite tipare, cum ar fi absorbția lor .

Astăzi îl putem găsi și în alimentele obișnuite aluat pâine - A pentru a distinge calitatea de calitatea scăzută?

Cel mai bine este să te uiți la compoziție. De obicei, ar trebui să existe drojdie de secară în pâine și invers, nu ar trebui să existe drojdie în ea. Aș prefera să am încredere în companiile locale mai mici.

Îți mai amintești " fermentare „Începuturi? Cum erau?

Toate tipurile. Dar nu trebuia concediat. Adică, îmi amintesc un caz, o pâine fără gluten pe care o aveam era teribil de acră.

Primele încercări de coacere drojdie Pâinea de multe ori nu se dovedește a fi cea mai bună?

În principal, cauza este nerăbdarea. În comparație cu pâinea de drojdie, durează mult mai mult. Dar am vești bune, nu trebuie să fii la pâine o zi sau două pregătindu-l, poți ajuta cu aluatul. Bacteriile și drojdia funcționează pentru tine în timp ce dormi sau lucrezi.

Deci, care este cel mai important lucru pentru începătorii care doresc să-și coacă propria pâine?

Studiați procedura corect, obțineți o drojdie care funcționează bine și mai ales știți cum să aveți grijă de ea în mod corespunzător. Dacă începeți o drojdie, trebuie să vă gândiți la faptul că are nevoie de timp. Primele sandvișuri de la o drojdie atât de tânără nu trebuie să fie nuci adevărate.

Care este părerea dvs. despre brutăriile de casă încă populare? Recunoști asta ameliorator pentru confortabilii care vor sau nu pâine de casă?

Sigur, este un lucru bun. Dar nu foarte practic cu pâinea cu aluat, deoarece prepararea sa necesită mai mult timp. Numai că l-am folosi pentru a amesteca aluatul și apoi numai după dospire pentru a coace apoi pâinea. Dar asta este probabil inutil. Trebuie să te joci cu drumul. Dacă o persoană este foarte ocupată, dar dorește să aibă pâine cu aluat, există și brutării mai sofisticate pentru coacerea aluatului, aceasta este o altă problemă. Programezi și mirosul de pâine te întâmpină dimineața sau după muncă.

Sfatul lui Lenka Mančíková: Cuiburi de viespe de scorțișoară

Baza fiecărei rețete de drojdie este o drojdie care funcționează bine. În acest caz, așa-numitul drojdie solidă. Este drojdie de grâu cu 50% hidratare, i. raportul dintre apă și făină este 1: 2

Pregătim drojdia astfel:

  • drojdie (lingură de secară sau lievito madre)
  • 100 g făină de manitoba (sau făină de grâu)
  • 50 g de apă

Amestecați ingredientele pentru fermentare și lăsați-le acoperite să fermenteze pe blatul bucătăriei timp de 3-6 ore. Se cântărește cantitatea necesară de dosp pentru rețetă, restul îl punem deoparte pentru coacere ulterioară.

Avem nevoie:

  • 150 g de ricin fermentat (preparat) din făină de manitoba sau făină de grâu comun
  • 90 g unt topit
  • 150 g făină integrală de spelt
  • 200 g făină de manitoba
  • 60 zahăr de trestie
  • vârf de cuțit de sare
  • 200 ml de lapte (poate fi și vegetal)

  • 130 g unt
  • 70 g zahăr de trestie
  • 24 g scorțișoară măcinată

Abordare:

1. Mai întâi punem într-un castron lievito madre, așa-numitul drojdia solidă și laptele și se amestecă bine. Mai târziu adăugăm celelalte ingrediente și îl lăsăm să funcționeze bine în robotul de bucătărie. Lăsați aluatul să se acreze la temperatura camerei timp de cel puțin 3 ore și liniștiți-l la frigider toată ziua sau noaptea.

2. Deocamdată, să facem o umplutură. Topeste untul si amesteca-l cu scortisoara si zahar. Să-l punem în frigider pentru moment.

3. Prefer să o fac punând aluat acru pe o placă făinoasă după aproximativ 3 ore, rulându-l într-un dreptunghi și frecându-l cu o umplutură. Umplutura nu trebuie să fie foarte fierbinte sau rigidă, doar pentru a putea fi împrăștiată frumos pe aluat cu o spatulă.

4. Pe partea mai scurtă (astfel încât să existe 9 bucăți de aproximativ 1,5 cm bucăți), rolați strudelul și tăiați-l în bucăți egale. Puneți într-o formă unsă unt la distanță. Se acră frumos și se reunesc. De obicei pun matrița în frigider dacă vreau să am cuiburile axului proaspăt coapte dimineața. Acoperiți cu pungi de plastic.

5. Coaceți la 200 de grade timp de aproximativ 30 de minute.

Ai propria ta experiență cu fermentația? Scrieți altor cititori în discuția de mai jos a articolului.