Sirop din esență de arțar este una dintre multele minuni ale lumii. Acest lichid maroniu, limpede, cu gustul său caracteristic, dulce pământesc, este făcut din sucul numit zahar de artar. Se pare că arțarul produce amidon pentru a-l proteja de îngheț, pe care îl stochează în rădăcinile sale pentru a preveni înghețarea lor. Primăvara, rădăcinile absorb apa din solul dezghețat. Apa se amestecă cu amidonul, pe care enzimele l-au transformat în zaharuri, iar apoi acest lichid îndulcit începe să avanseze prin capilare în copac. Lichidul limpede colectat, care este aproape lipsit de gust, conține doar 3% până la 5% din particule solide, acizi organici, minerale și vitamine.
Apoi se scurge prin gătit lent. Temperatura de gătit trebuie reglată cu atenție pentru a obține cel mai bun sirop. Rezultatul procesului este un concentrat, sirop cu o culoare și miros caracteristic și cu un conținut de zahăr mai mare de 60%.
Vedeți cum se face siropul de arțar
Printre marii producători siropul de arțar include provincia Quebec și regiunea Maritimes din Canada și statele Wisconsin și Minnesota din SUA.
Siropul de arțar este bogat în potasiu și calciu, dar este și o resursă excelentă mangan și zinc. De asemenea, conține fosfor, fier, riboflavină și vitamine B. excelent antioxidant.
Zincul și manganul sunt aliații necesari ai noștri sistem imunitar. Zincul ajută la formarea globulelor albe din sânge. Manganul conținut în siropul de arțar este benefic pentru o serie de enzime care sunt importante în protejarea împotriva radicalilor liberi și în generarea de energie. Două linguri de sirop pe zi conțin 22% din doza zilnică a acestui oligoelement.
Datorită conținutului de zinc, putem ajuta și cu siropul de arțar spre inima noastră. Pe lângă faptul că acționează ca un antioxidant, are și un efect preventiv împotriva aterosclerozei. Protejează vasele de sânge de deteriorarea colesterolului LDL.
dacă compara siropul de arțar cu alți îndulcitori, constatăm că conține mai puține calorii decât mierea, mai multe calorii decât zahărul, dar în același timp câștigă valoarea nutritivă. (care, pe de altă parte, nu este dificil cu zahărul alb, deoarece valoarea sa nutritivă este zero, este pur și simplu dulce). Nu trebuie să uităm că, deși sănătos, este totuși doar un îndulcitor și nu este nevoie să exagerați cu el.
Pentru a obține un litru de sirop de arțar, sunt necesari 40 de litri de suc de arțar, deci producția sa este costisitoare. Multe imitații apar adesea pe piață, care sunt făcute din înlocuiri ieftine. Dar prețul siropului de arțar real este echilibrat de gustul său bogat. Este produs în variantele A-C, unde varianta C este cea mai întunecată. În principiu, cu cât siropul este mai întunecat, cu atât este mai intens gustul. Alții preferă varianta A deoarece gustul său este mai moale și mai echilibrat.
Siropul de arțar poate fi folosit ca îndulcitor sănătos, oricând este posibil. Acesta adaugă un gust interesant mâncărurilor reci sau calde. Unii îl au pentru ceai sau cafea. Putem înlocui cu ușurință zahărul din prăjituri sau produse de patiserie cu el. Este potrivit mai ales pentru prăjituri cu nuci sau alte nuci.
Este, de asemenea, utilizat în producția de deserturi. Încercați de exemplu clătite de vrajă cu umplutură de banane, sau banane în ciocolată de casă.
Poate fi folosit și la prepararea marinadelor sau ca glazură la prăjirea cărnii. Dacă doriți să vă bucurați de el la micul dejun, faceți un toast, stropiți cu sirop de arțar, întindeți-l rapid și puneți-l în gură.
Valorile nutriționale ale siropului de arțar pot fi găsite aici.
Dar, așa cum am spus, este un îndulcitor, deci totul cu măsură.
Sirop de arțar, 4,2 din 5 pe baza a 15 evaluări