Clienții sunt dispuși să plătească și mai mult pentru așa-numita mâncare de stradă. Calitatea începe să vină pe primul loc. Potrivit expertului, segmentul va continua să crească.

slovacii

Streetfood-ul câștigă din ce în ce mai mult favor pe străzile din Bratislava. Masa pe stradă aduce cu sine o altă cultură și atmosferă. Cărțile acestui segment sunt, de asemenea, jucate de un moment pripit, în care clientul are timp doar să ia mâncare cu el și să plece. „Veniturile au crescut și odată cu creșterea interesului. În unele zile, vedem, de asemenea, o creștere de 200% comparativ cu începutul ", explică proprietarul hot dog-ului Coney, Eduard Veterník. În același timp, el continuă că un nou restaurant al acestui brand va fi adăugat în curând în Polus City Center.

Alții s-ar putea extinde. "Am fost deja contactați de multe părți interesate în legătură cu franciza, dar în acest moment ne concentrăm în principal pe operațiunea existentă", spune co-proprietarul NYC Corner, Oto Kóňa.

Slovacii se maturizează
Din punctul de vedere al operatorilor înșiși, Bratislava se apropie astfel de metropole din vest, unde această formă de gastronomie este comună și foarte populară. De asemenea, expertul este de acord. „Cred că începerea operațiunilor alimentare de stradă este doar un început care se va dezvolta”, spune analistul Terno Ľubomír Drahovský. Una dintre condițiile de bază este construirea unei plante într-un loc în care sunt concentrate mai multe persoane, dintre care mulți sunt dispuși să plătească suplimentar pentru mâncare. „Mâncarea de stradă mai bună are perspective mai bune, în ciuda prețului mai ridicat. Cred că este corect ca oamenii să fie dispuși să plătească suplimentar pentru calitate. Clientul nu va reveni la funcționare după o experiență proastă. Acest fapt ajută și la selectarea pieței ", explică Drahovský.

Proprietarii de alimente de stradă justifică acest lucru prin faptul că clientul s-a maturizat în Slovacia. „Folosirea alimentelor de calitate și a unor proceduri mai complexe vor avea, de asemenea, un impact asupra costurilor. Sunt convins că clientul este conștient de aceste lucruri și, prin urmare, nu are nicio problemă să plătească în plus ”, spune coproprietarul Burrito Fellas, Marek Teplický. Alții împărtășesc aceeași părere, dându-și seama că există mai multe motive pentru care un client ar trebui să se întoarcă. „Prețul nu mai este singurul factor decisiv. Oamenii sunt mai convinși de gust și atmosferă ", spune Kóňa.

Concurs pentru restaurante?
Dacă mâncarea de stradă continuă să prospere, este posibil ca într-o zi să fie o competiție și pentru restaurantele clasice. „Este vorba de stabilirea unei oferte și a unui preț. Cu viteza la care trăim, există șansa ca acest segment să continue să se dezvolte. O ofertă de calitate este primordială. Este posibil ca, în timp, oamenii să fie dispuși să abandoneze meniurile clasice din restaurante și să treacă. Mai ales în lunile de vară ", crede Drahovský. Potrivit operatorilor, dezvoltarea alimentelor de stradă depinde și de dezvoltarea Bratislava în sine. „Odată ce Bratislava devine o metropolă, precum Viena, Praga sau Budapesta, merită cu siguranță luată în considerare. Mulți oameni trăiesc astăzi în grabă și adesea nu au timp să se așeze și să aștepte mâncare ", spune proprietarul Kramáre Burgers Juraj Oravec.