puțină

Oamenii din Slovacia își schimbă obiceiurile alimentare. Acest lucru se reflectă și în consumul redus de pâine. A scăzut cu aproape un sfert în ultimii 20 de ani. „În spatele consumului mai scăzut de pâine se află o schimbare a stilului de viață, precum și o subestimare a rolului său în alimentația sănătoasă”, spune Bohumír Sabo, director executiv al Asociației Slovace a Bakerilor, Călătorilor și Cofetarilor.

Se spunea că slovacii sunt o națiune a pâinii. Nu mai este cazul?

Suntem foarte preocupați de evoluția consumului de pâine. În ultimii 20 de ani, consumul de pâine a scăzut brusc. În 1990, am consumat 50 de kilograme de pâine, în timp ce astăzi are doar 38,6 kilograme. Este o picătură mare de care nu se bucură nici brutarii, nici medicii.

De ce mănâncă oamenii mai puțin pâine? Comparativ cu trecutul, însă, oferta diferitelor tipuri de pâine s-a extins semnificativ.

Consumul mai mic de pâine se datorează promovării negative a consecințelor nutriției care se bazează pe pâine. Este răspândit faptul că se îngrașă după pâine. Pâinea se spune că mai mult de o treime din populație este obeză. Nu sunt de acord că există pâine în spatele grăsimii crescânde a populației. De fapt, oamenii mănâncă mai puțin și încă gras. Mai degrabă, se mișcă mai puțin, au un loc de muncă sedentar și, în general, mănâncă bine. În esență, pâinea este un aliment cu consum redus de energie, deoarece conține 40% apă.

Dar pâinea conține și amidon, de exemplu, ca cartofii. În spatele consumului în scădere se află și temerile oamenilor că vor crește în greutate.

Nu este nevoie să scoatem lucrurile din context, la urma urmei, corpul uman are nevoie și de carbohidrați. Mi se pare că regulile nutriției raționale afectează astăzi mai mult centrele de fitness decât medicii. Se spune: dacă vrei să slăbești kilogramele în plus, nu mănâncă pâine, ceea ce este o prostie completă. Sunt tehnolog în cereale și știu că pâinea, pe lângă apa sau amidonul menționat, este și o sursă excelentă de proteine ​​sau fibre, chiar și pâine albă.

Dar pâinea albă este frica multor oameni de astăzi. Caută pâine integrală de culoare închisă, deoarece se crede că pâinea albă este săracă în fibre.

Acest lucru nu este adevărat, totul depinde de metoda de măcinare a făinii, de câtă făină de pâine conține particule de ambalare din cerealele întregi. Dacă conține și particule de cereale, adică fibre, unde vitaminele și mineralele sunt importante și pentru nutriție, pâinea albă este, de asemenea, benefică pentru sănătate.

Strămoșii noștri au mâncat mese mult mai simple decât noi. Medicul profesor Viliam Bada recomandă întoarcerea la pâinea de făină de ovăz sau de orz. Astăzi sunt pâini rare. De ce?

Pentru că societatea s-a schimbat. Deși avem sute de tipuri de pâine, brutăriile regionale coac în principal pâine cu care sunt obișnuiți oamenii dintr-o anumită regiune. De regulă, acestea oferă în jur de 15 tipuri de pâine, dar una pe care clienții lor o vor cumpăra. Dacă cineva gustă pâine cu adaos de făină de ovăz, vă rog. Astfel de pâini există, dar sunt minoritare. Și când vine vorba de orz, nu este o cereală tipică pentru pâine. Pâinea suplimentată cu făină de orz este mai greu de coacut, tehnologia trebuie ajustată astfel încât o astfel de pâine să obțină calitatea altor pâini. După părerea mea, cea mai bună este pâinea tradițională de grâu-secară, făcută cu tehnologie tradițională fără aditivi.

Ce înseamnă pâinea tradițională? Oamenii consideră că aceasta este pâine fără diverse suplimente alimentare moderne.

Da. Secara de grâu este considerată a fi o pâine tradițională în Slovacia, când conținutul de făină de secară atinge 30-40 la sută. Este important ca făinurile de pâine să aibă un conținut mai mare de minerale și fibre. Și, desigur, drojdia trebuie preparată în mod tradițional, astfel încât pâinea să capete gustul și aroma potrivite. Nu este complicat, ai nevoie de făină, sare, apă și răbdare.

În ultima zi a crescătorilor de bovine din Kočín, laptele și pâinea au fost promovate ca bază a alimentației umane. Bem același lapte și mâncăm aceeași pâine ca strămoșii noștri?

Laptele și pâinea îl însoțesc pe om în călătoria sa de civilizație. În esență, niciunul dintre aceste alimente de bază nu s-a schimbat, mijloacele tehnice s-au schimbat. Cu toate acestea, este încă adevărat că pâinea nu poate fi grăbită, trebuie să i se acorde timp. Am gustat 34 de probe de pâine în Kočín. Au existat diferite tipuri de pâine de grâu de secară cu secară adăugată mai mult sau mai puțin, unele mai albe, altele mai întunecate și pâini care conțin fulgi de ovăz. Speltul este la modă, dar în principiu este un tip de grâu care are aceleași proprietăți nutritive ca și grâul. Oferta este completată de pâine care conțin semințe de in, de floarea-soarelui sau chiar sâmburi de nucă.

Diferite pâini sunt coapte în fiecare parte a lumii. Care este cel mai bun?

Se spune că nici un disputant împotriva gustului. Pâinea noastră este un tip de pâine din Austria, Germania sau Cehia. Se spune că pâinea din aceste țări este una dintre cele mai bune din lume. Aceasta nu este doar părerea noastră, ci asta au spus experții din întreaga lume. Poate că au gustat-o ​​pentru că nu este pur pâine de grâu, ca în Balcani, de exemplu, nici pur secară ca în Scandinavia, ci pâine coaptă dintr-un amestec de grâu și făină de pâine de secară. Englezii au o tehnologie diferită pentru prepararea pâinii. Are gust de tort. După revoluție, în Slovacia a apărut o baghetă, dar nu a forțat multă apă. A fost un val de modă care s-a destrămat.

De ce să mănânci pâine?

Căci este baza hrănirii umane, cum altfel ar fi intrat în Patrie. Siguranța vieții noastre sănătoase a fost întotdeauna asociată cu suficiența sa. Faptul că consumul de pâine a scăzut în decursul celui de-al treilea deceniu și, în același timp, numărul bolilor tractului digestiv a crescut, spune că am neglijat ceva în dieta noastră. Desigur, nu trebuie să ne umplem cu pâine, dar ar trebui să aibă un loc în alimentația noastră.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.