rețetele mele preferate
- Acasă
- Mâncarea rece
- Supe
- Mese calde
- Mese fără carne
- Pustii
Mamei i-a plăcut atât de mult friptura vieneză, încât am vorbit despre asta pentru distracție ca o persoană care definește o dietă divizată ca felii mici cu felii mari.
600 g de vițel (eșarfă de jos - Kalbsfricandeau - argintiu, sau mai bine, eșarfa de sus este potrivită)
2 ouă, sare, făină simplă, pesmet ușor, unt eliberat (Butterschmalz - ghee - ulei de unt)
Curatam si taiem carnea in felii de aproximativ 6 mm, pe care le punem intre folii si le acoperim usor (ei o numesc platieren). Sare pe ambele părți.
Înfășurăm în făină, apoi în ouă sărate cu furculiță (nu amestecăm, vrem ca insulele de alb să rămână, deoarece provoacă o undă atât de frumoasă a celor trei bile în timpul coacerii) și în cele din urmă în firimitură, pe care o apăsăm ușor . Scuturați ușor tăieturile acoperite, adică excesul de pesmet din ele. Este avantajos să înfășurăm făina cu mâna stângă și în ouă și firimituri cu mâna dreaptă, apoi nu trebuie să ne spălăm pe mâini atât de des.
Putem folosi și ulei sau untură pentru prăjire, dar la Viena se eliberează cel mai adesea unt și are un gust minunat. Cu siguranță este necesar să folosiți suficientă grăsime, deci la o adâncime de 2-3 cm, pentru ca butașii să poată „pluti” în ea! Când prăjiți, coaceți de câteva ori (la Viena se spune soufflieren, dar este mai mult schwingen) și după ce atingeți culoarea maro aurie dorită de jos, întoarceți cu atenție furculița o dată în carne și prăjiți, împreună timp de aproximativ 3-5 minute pe grosimea cotletelor. Îndepărtați-le, așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a picura.
Garniturile pot fi diferite, cel mai adesea în Viena sunt felii care picură lămâie pe o farfurie, pătrunjel prăjit, salată de cartofi sau salată mixtă, adesea un compot gros de afine.
De unde vine friptura nesfârșită și prăjită, există dezbateri nesfârșite despre asta, dar probabil provine într-adevăr din bucătăria austriacă, din analogia sa Backhendl - pui prăjit. Acest fel de mâncare a fost menționat pentru prima dată într-o carte de bucate din 1719 și este încă foarte popular.
Italienii susțin că provine din Milano, unde o rețetă similară a apărut în arhivele din 1148 și este încă servită drept cotoletta alla milanese. Nu cred că este comparabil.
friptură, foto A.