Calculați-vă costurile cu mâncarea ca bază pentru prețul meselor.

costul alimentelor

Știind cum să calculați costurile cu alimentele este important, deoarece are un impact direct asupra rentabilității unui restaurant. Acestea sunt costurile ingredientelor care nu includ alte costuri, cum ar fi forța de muncă și cheltuielile generale. Costul alimentelor este un instrument important pentru a vă ajuta să aflați dacă v-ați atins obiectivele în acest domeniu.

Despre calculul costului rețetei de bază

  • Înțelegerea elementelor de bază ale calculului prețului rețetei este importantă pentru dvs.:
  • cunoașteți costul alimentelor la fiecare rețetă. Acest lucru vă va oferi o idee clară despre cât puteți câștiga pe porție.
  • înțelegeți cum să stabiliți prețul corect al meselor, astfel încât să obțineți profitul țintă.
  • Aceștia au putut examina modul în care concurenții își stabilesc prețurile la alimente în comparație cu punctul de referință din sector.
  • au știut să reducă costul rețetei. Actualizându-vă regulat calculele de costuri, ori de câte ori constatați că ați depășit procentul de cost vizat, puteți planifica cu ușurință cum să reduceți aceste costuri.
  • știți cum să găsiți marja de profit pentru fiecare element de meniu și decideți pe care să le promovați cu oferte speciale de vânzări și promoții.

Instrumente pentru costul alimentelor

Următoarele instrumente și calcule sunt importante pentru determinarea costurilor cu produsele alimentare:

  • Rețetă standard: Calculul costului pe baza unei rețete standard face mai ușoară calcularea costului alimentelor pe baza numărului de porții de care aveți nevoie.
  • Costuri actualizate ale ingredientului: Prețurile actuale ar trebui să fie baza costurilor și, prin urmare, este necesar să se verifice aceste prețuri din când în când.
  • Foaie de cost rețetă: Pentru a înregistra date și toate informațiile despre rețete, cum ar fi prețul unitar curent, costul real al ingredientelor și costul pe porție.

Calculul costului rețetei

Cum folosim numerele și costurile pentru fiecare rețetă standard?

  • Pasul 1. Completați foaia de calcul a costurilor și înregistrați în ea informațiile despre rețeta standard, care trebuie să se bazeze pe lista de prețuri curentă.
  • Pasul 2. Indicați cel mai recent preț de achiziție al fiecărui ingredient pe baza listei de preț curente.
  • Pasul 3. Calculați costul real al fiecărui ingredient.
  • Pasul 4. Calculați toate costurile reale ale ingredientelor individuale pentru a obține costul total al rețetei.
  • Pasul 5. Împărțiți costul total al rețetei la numărul de porții pentru a obține costul pe porție.

Foaie de cost rețetă

Pentru a înregistra, creați o foaie de cost a rețetei pentru fiecare dintre mesele dvs. Iată un exemplu.

După cum puteți vedea, aceasta este o extensie a rețetei standard, la care am adăugat detalii de calcul.

Prețul de vânzare

După ce vă cunoașteți costurile cu alimentele, puteți începe să stabiliți prețurile de vânzare ale meselor. Formula de bază:

Preț de vânzare = (costuri alimentare + costuri de muncă + cheltuieli generale) + profit

Prețul dvs. de vânzare ar trebui să includă toate costurile plus profitul pe care doriți să îl obțineți.


Care ar trebui să fie procentul din costul alimentelor în prețul de vânzare?

Pentru a calcula prețul de vânzare, trebuie să ne asigurăm că costul alimentelor reprezintă un anumit procent din prețul de vânzare.

Această cotă variază de la restaurant la restaurant și este afectată de alte costuri, cum ar fi forța de muncă, cheltuielile generale și profitul țintă. În general se încadrează în profit în intervalul 30-45%.

Calculul costurilor alimentelor în practică

Iată un exemplu de stabilire a prețului de vânzare al unei mese:

  • Scopul restaurantului este ca costurile alimentelor să fie de 33%.
  • Cea mai recentă rețetă a fost calculată astfel încât costul alimentelor să fie de 25 USD pe porție.
  • La aplicarea regulii de 33%, prețul țintă de vânzare = 25 USD împărțit la 0,33 = 75,75 USD.

Pe baza acestui număr, restaurantul poate, după luarea în considerare a altor factori precum concurența, volumul și costurile forței de muncă, să decidă care va fi prețul final de vânzare.