Este un pește de pescuit răpitor din familia somonului, care își trăiește cea mai mare parte a vieții în mare. În timpul vieții, adulții migrează în amonte adânc în interiorul continentului pentru a duce generația următoare în apele native ale râului. Somoni tineri născuți în apă dulce trăiesc doi-trei ani de la începutul vieții lor. După trei ani, au plecat într-o călătorie spre mare. Somon tânăr la această vârstă sunt numiți Parr. Trecerea la apă sărată și mâncare proaspătă nu este o problemă pentru ei. Se maturizează rapid în apă sărată. De obicei trăiesc până la 13 ani. Somonul, la momentul maturității sexuale, a pornit din nou în călătoria lor spre casă și se întoarce să-și depună ouăle la locul de naștere, deși de data aceasta se vor confrunta cu o călătorie mult mai solicitantă în amonte.
Imaginați-vă o mulțime de pești care trag la locul de naștere care nu au navigație modernă. Au ceva mult mai rar busola interioară, al cărui secret nu a fost descoperit până astăzi. În căutarea unei căi, ei sunt ghidați de câmpul magnetic al Pământului și de simțul mirosului unic care sunt mai sensibili decât un câine. Somonul pe drum acoperă adesea câteva mii de kilometri. Înoată 50-100 km pe zi. Ei nu mănâncă în timpul acestei călătorii dificile. Mulți dintre ei, în special bărbații, mor după ștergere. Numeroase obstacole și diferențe mari de înălțime sunt depășite sărind și fluturând puternic coada.
Somon atlantic
Somonul Atlantic crește până la o lungime de 1,5 m și o greutate de 30 kg. Acest tip de pește este cel mai important pentru piața europeană. Astăzi, producția este păstrată în ferme controlate. Doar 0,5% provine din zona liberă. Datorită acvaculturii, carnea de somon poate fi obținută pe tot parcursul anului. Somonul Atlantic este crescut cu succes în apele de coastă ale Norvegiei, Scoției și Irlandei.
Baza Pacificului
Somonul care migrează între apa dulce și cea sărată se numără printre cei mai populari pești comestibili. Gustul inconfundabil și culoarea atractivă a cărnii sale obțin puncte pentru gurmanzi în nenumărate rețete delicioase.
Vedeta gastronomiei peștelui
Puteți cumpăra somon sub diferite forme - felii afumate, fripturi proaspete sau înghețate, cai potcoavă sau somon întreg. Cea mai bună parte este considerată a fi partea mijlocie cărnoasă a peștilor. Acest pește este potrivit pentru aproape orice gătit.
Bucătarii profesioniști apreciază versatilitatea incredibilă a acestui pește. Poate fi servit crud, dar și gătit, prăjit, copt, preparat prin metoda sucului (gătit sub vid la temperatură scăzută) sau la grătar. Are oase puține și un gust suculent. Carnea ușor aromată cu un gust inconfundabil de plăcut este relativ grasă, dar sănătoasă. Prin urmare, nu trebuie să exagerați cu condimentele, deoarece veți rupe gingășia cărnii.
Veți aprecia somonul crud sub formă de excelent carpacia cu puțin mărar și lămâie. Desigur, poate fi folosit și de iubitorii de sushi. Somonul afumat sau conservat este, de asemenea, o delicatesă excelentă. În această formă, este potrivit pentru tartine, pentru clătite subțiri ca umplutură pentru pungi tiao nr. Conține o cantitate mare de acizi grași omega-3 valoroși și vitamine.
Din punctul de vedere al TCM are somon gust dulce și sărat. Tropism la căile rinichilor, vezicii urinare, stomacului, splinei. Termic E cald. Mișcarea Qi este ascendent. ÎN cinci elemente reprezintă ZEM. Punct focal partea de jos a mijlocului.
- Susține sângele și qi,
Câteva informații din domeniul dietetic și cred că aștepți cu nerăbdare rețetele. Deoarece cadourile sunt înmânate astăzi, am decis să contribuim la bradul dvs. ca o porțiune diferită de rețete. Astăzi vor fi mult mai mulți decât oricând. Cred că vor găsi un loc în bucătăria și dieta ta.
Să începem într-o ordine frumoasă modul în care funcționează gastronomia. „Finger food” este o mică gustare care se consumă fără tacâmuri, doar cu degetele, fixată pe o scobitoare sau servită pe o lingură - predecesorul său este canapele cehe clasice. Alimentele cu degete pot fi preparate din multe ingrediente. Cu toate acestea, ne concentrăm pe peștele salmonid, așa că am ales simplitatea, calitatea, nutriția și viteza pentru dvs. Bucura-te de masa ta.
Aperitiv z somon I.
Ingrediente: felii de somon afumat, frunze de salată verde, grăsime vegetală, smântână groasă, mărar, caviar, pâine prăjită integrală
Tăiați pâinea în patru părți. Ungeți-l cu grăsime vegetală și așezați o bucată de salată pe ea. Din jumătate din feliile de somon, tăiați un con îngrijit (înveliș de înghețată), pe care îl punem pe salată. Din smântână creăm un tăiței solid, pe care îl așezăm într-un con. Completați cu caviar și garniți cu mărar.
Aperitiv - bile de somon II.
Ingrediente: castravete de salată 10-12 cm, 4 brânză Rikot PL, 200 g pentru somon afumat feliat subțire, 3 KL mărar tocat, 24 scobitori de cocktail, sare și condimente după gust. Abordare:
Cu ajutorul unei linguri, selectați semințele din castravete. Tăiați carnea în cuburi de 1 cm, pregătiți aproximativ 25 de bucăți. Condimentați brânza cu sare și piper alb. Frecați feliile de somon cu substanța preparată. Apoi tăiați feliile pătate în benzi late de 1 cm. Înfășurăm aceste benzi în jurul cubului de castraveți. Rotiți pentru a forma un glonț de aproximativ 2 cm. Așezăm bilele terminate pe o farfurie sau farfurie, pe care apoi le așezăm în congelator pentru solidificare. Înainte de servire, scoateți și înfășurați mărar. Introducem scobitori de cocktail în ele și le servim.
Mancare cu somon
Ingrediente: 100 g Ciuperci, 2-3 linguri smântână, 2 KL suc de lămâie, piper alb măcinat, patiserie, 200 g felii de somon afumat, rozmarin proaspăt. Abordare:
Bateți lunca cu smântână și condimentați cu suc de lămâie, sare și piper alb. Tăiem patiseria. Tăiați feliile de somon în felii mai mici, potrivite pentru produse de patiserie. Aplicați o lingură de pajiște aromată pe feliile de patiserie. Ornează pâinea cu felii de somon și adaugă o bucată de rozmarin sau crenguță de mărar.
Tartar de somon
Ingrediente: 1 bucată de friptură de somon decojită și dezosată, muștar plin de grăsime și muștar Dijon, 1 bucată de gălbenuș, 1 bucată de șalotă mică, tăiată în bucăți fine, sare, piper alb măcinat, suc de lămâie sau lămâie.
Răzuiește somonul în bucăți subțiri cu vârful unui cuțit. De obicei merge bine, dacă ai bucăți mai groase le poți toca mărunt. Puneți carnea într-un castron, unde o vom amesteca împreună cu celelalte ingrediente. Puneți ceapa tăiată felii într-un castron. Adăugați cu atenție muștarul, sarea și condimentați. Amestecați totul bine și gustați din nou, după cum este necesar. Stropiți tartarul preparat cu suc de lămâie/lime și serviți împreună cu patiseria. Acesta este cel mai simplu și mai rapid mod de a vă pregăti pentru o vizită neașteptată.
Lossa laksa (supă)
Ingrediente:
2 bucăți de tei organic (suc și coajă), 2 PL ulei de floarea soarelui, 1 ardei iute roșu, însămânțat și tocat mărunt, 4 căței de usturoi (zdrobiți), ghimbir ras 2,5 cm, 1 KL coriandru măcinat, 1 buchet mic de coriandru (puțin pus deoparte pentru garnitură), 3PL sos de pește, ½ bulion de legume, 800 g de lapte de cocos conservat, 3 morcovi tăiați subțire, 400 g tăiței de orez păroși, 1 PL ulei de susan, 1 PL ulei cu gust neutru, 200 g trandafiri de broccoli, 500 g file de somon feliat, fără piele și dezosat.
Amestecăm primele 8 ingrediente într-o pastă. Preîncălziți oala la foc mediu. Punem pasta în ea și o coacem un minut. Se adaugă bulion, lapte de cocos, morcovi și se fierbe. În a doua oală, faceți tăiței conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți, reveniți la o oală caldă, stropiți cu ambele uleiuri și închideți. Se adaugă broccoli în lichid și se fierbe. Așezați oala în supă, adăugați somonul, amestecați ușor și lăsați-l să se odihnească timp de 3 minute. Împărțiți tăiței în boluri și turnați supa.
Somon aburit - fel principal
Acest somon este destinat unei diete de curățare și mai ales pentru cei care nu pot grăsimi.
Ingrediente:
Felii de somon, bietă, praz, ghimbir, ardei iute, ulei de arahide, sare, 200 ml apă
Clătiți feliile de somon, sareți-le ușor dacă tăiați ușor pielea. Aduceți 200 ml de apă la fierbere într-un wok, puneți peștele într-un abur de bambus, închideți wokul și aburiți timp de 10 minute. Între timp, tăiați în bucăți mici ghimbir, ardei iute dezbrăcați de sâmburi, brustă și praz pentru tăiței. Încălziți uleiul, adăugați bucăți de ghimbir și ardei iute, prăjiți, adăugați praz și bietă. Prăjim totul împreună pentru o scurtă perioadă de timp. Alegeți pe o farfurie și așezați peștele pe masa verde. Noi servim.
Somon cu crustă de salsa verde - felul principal
Ingrediente:
3 felii de pâine prăjită, 5 PL parmezan ras, 3 PL pătrunjel, 1PL busuioc, 5 frunze de salvie mărunțită, 1 cățel de usturoi zdrobit, 2 KL coajă de biocitronă rasă, 2 felii de hamsii, 1 capere Kl, aproximativ 1 kg file de somon, Ulei de măsline virgin, sare de mare, piper alb măcinat
Amestecăm pâine prăjită cu parmezan și toate ierburile, usturoiul, coaja de lămâie, hamsii și capere. Preîncălziți cuptorul la 180 o C. Sare, condimentați somonul și așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Aruncați 1 PL de ulei de măsline și întindeți pesmetul aromat pe el. Apăsăm ușor cu palmele. Stropiți cu restul de ulei. Puneți la cuptor și coaceți timp de 10 minute, astfel încât somonul să fie încă suculent în interior.
Specialitate gastronomică de somon „gravad lax”
Te voi duce într-o țară în care pregătesc somon în fiecare zi și sunt stăpâni în ambarcațiunile lor. Țara nordică Suedia. Strămoșii suedezilor și-au dat seama cu mult timp în urmă că peștii încărcați cu sare nu vor merge prost. Multe delicatese sub formă de încărcare în marinate uscate au evoluat din vechiul proces. Baza marinadei uscate este sarea, care este amestecată cu diferite ierburi și condimente. Coriandrul, ienupărul, muștarul, mărunțelul, mărarul sau caprifoiul adaugă o aromă specială cărnii. Unul dintre cele mai populare tratamente este specialitatea suedeză "gravad lax ". Se bazează pe una sau două zile de marinare a jumătăți întregi de somon într-un amestec de sare, piper negru, zahăr și mărar. Carnea marinată trebuie tăiată în felii foarte fine și să aibă cel mai bun gust cu sos de miere-muștar.
Somon marinat
Ingrediente:
1 kg file de somon, 600 g sare, 600 g zahăr, piper proaspăt zdrobit, piper negru zdrobit, portocală, lămâie, mărar.
Se amestecă zahărul și sarea. ½ Acoperiți amestecul cu fundul unui vas de mică adâncime. Așezăm prima jumătate a fileului de somon cu pielea în jos și presărăm condimente. Acoperiți apoi carnea cu o cantitate mai mare de mărar tocat, coajă de portocală rasă și lămâie. Așezați cealaltă parte a somonului pe fileul pregătit cu pielea deasupra și presărați peștele cu amestecul rămas de sare și zahăr. Acoperiți întregul castron cu folie alimentară și încărcați somonul cu o lopată de feliat și 1 kg greutate. Lăsați să se marineze la frigider pentru 24 de ore. Apoi scoateți sare, zahărul și aromele de pe carne. Dacă este necesar, clătiți-l și tăiați-l în felii subțiri. Îl folosim pentru a servi ca o delicatesă separată cu sos de miere de muștar, pentru sushi, carpaccia sau ca mâncare.
Tip: Puteți pune fileurile în congelator, astfel încât să puteți tăia feliile literalmente translucide. Pentru a pregăti sushi sau carpaccio sunt necesare felii foarte subțiri de carne. Înghețați fileurile astfel încât să nu mai poată fi stoarse, dar să poată fi tăiate felii și apoi puteți tăia carnea cu un cuțit sau tăietor mai ascuțit.
Nu am văzut desertul cu somon. Ei bine, poate voi întâlni ceva și apoi să mă anunțe .
Dragi prieteni și pasionați de nutriție conform celor cinci elemente. Anul se apropie de sfârșit și 14.2. închidem un ciclu de cinci elemente. Să trecem la începutul unui nou ciclu. Nu, nu vreau să-mi iau rămas bun de la echilibrare, mai avem timp. T
În această săptămână vreau să vă doresc multă bunăstare familială, liniște sufletească, dragoste și râsete. Brațele deschise, prietenia și poate o lacrimă de bucurie și fericire. Vă doresc un Crăciun frumos.
Mgr. Soňa Milová
Consultantul dvs. în nutriție în conformitate cu 5 elemente
Comentarii
Doamna Milova,
Este ciudat că îți câștigi existența ca consilier nutrițional și în acest articol scrii cât de sănătos este somonul din acvacultură în Norvegia! Că este minunat, că este disponibil pe tot parcursul anului, deoarece are un efect uimitor asupra sănătății noastre ! Pentru numele lui Dumnezeu, ați citit aceste sute de articole pe internet despre acvacultură în Norvegia și colab. Că somonul este hrănit cu soia, fecale orare, pene de pui hidrolizate, cantități uriașe de antibiotice, pesticide, DDT!? Știați că Rusia a interzis vânzarea somonului norvegian încă din 2006 datorită conținutului ridicat de plumb și cadmiu? Evidențiați proprietățile uimitoare ale somonului conform TCM, dar ați uitat să scrieți că aveți doar 0,5% somon capturat liber!
Scrii că se comportă SUCCES în Norvegia ... Când vrei să spui cu succes că acei somoni sunt complet modificați genetic din dieta respectivă, antibiotice, pesticide, au jumătate mai puțini acizi omega3 și vitamina D ....
Multe persoane îți urmează cu siguranță sfaturile, așa că data viitoare ai putea cel puțin să citești lucruri pe Internet care sunt cunoscute de zeci de ani (!). Deoarece somonul de acvacultură nordic este acum considerat cel mai contaminat pește.
Care este starea de sănătate a cititorilor dvs., vă rog.
Ei bine, multumesc
Stimate cititor, vă mulțumesc pentru articolul dvs. critic. Sunt de acord cu informațiile furnizate pe internet despre somonul norvegian crescut în acvacultură. Se pare că are un efect negativ asupra sănătății noastre. Dar mână pe inimă. De câte ori pe an mănânci somon norvegian din acvacultură? Poate o dată. Pe lângă tot ce este plină planeta noastră, trebuie să alegem între un rău minor. Câți oameni urmează astăzi eticheta și originea mâncării din țară. Nici măcar nu poate fi urmărit, pentru că dacă îl schimbați în țara noastră sau în Germania, nu veți afla originea. În dietetică, ne preocupă în principal Qi, sângele și fluidele corporale. Dacă o persoană este sănătoasă, o doză atât de mică de somon nu-i va afecta cu siguranță. Sper să-mi înțelegi intenția cu privire la articol. Cu toate acestea, vreau să vă mulțumesc încă o dată. Cu dragostea lui Soňa