Mi-ar plăcea să ajung la rcp cu parfumul amintirilor bunicii mele Lady Ann. În curte, ea „șefă” despre un teanc de șerpi cu pene și păroși, noi doi permanenți și 8 „pisoi” de tranziție, i. nepoților lor. Pe lângă venitul permanent din afaceri, a existat și o vodcă neoficială a „breslei Kofár” pe piața dominicană din orașul vechi Košice. Všetko și toate la o înălțime de 140 cm și o greutate de 44 kg, chiar și cu pantofi. Pur și simplu a gătit minunat, așa cum își amintește „șeful” meu jurat, în special pătrunjelul verde.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Demonstrarea setului de intrare de ingrediente necesare ... Potențialii adversari ortodocși au dreptate. Bunica a gătit mai ușor și aparent mai repede. Cu o boabă tânără de „șase săptămâni”, ea a gătit 3 ÷ 4 cartofi în „cuburi” în același timp, desfăcând continuu din jumătate de litru de lapte acru de capră într-un mic „laborator” (dar a folosit și cmar, kefir sau iaurt cu lapte) cu 2 ÷ 3 PL făină netedă și după gătit, turnându-l în baza finită, adăugând „două harsce” de „pătrunjel dorit” feliat - pătrunjel, gătit 3 ÷ 4 minute și gata. Ea s-a servit cu pâine de casă, o gleznă cu ochi de bou și o adultă cu un cârnat de arici la pescaj prăjit!
Am curățat, spălat și tăiat, pentru aproximativ 25 ÷ 30 mm bucăți de păstăi de fasole, pentru tulpini de țelină "C-éčka", am rupt frunzele tulpinilor de usturoi și căței de usturoi curățați.
Am pus fasole feliate, tulpini de țelină și „focuri” din usturoiul de frunze de pătrunjel cu frunze de dafin în caserolă și
fiert în apă sărată.
Într-o oală mai mare, am pregătit o bază de bèchamel, o numesc „triplă”: după 3 PL de unt, ulei de floarea soarelui și făină simplă, încălziți până la o culoare „bej” parfumată prin amestecare constantă.
Treptat, cu agitare continuă cu un „tel”, a adăugat lapte rece, smântână și friscă și brânză tare ras (gouda și cheddar).
Am ras apoi aproximativ ½ nucșoară într-un sos neted și am presărat cu ML „bun” de piper alb măcinat; Încă nu am sărat pentru că boabele fierbeau în apă sărată.
Acum am scurs fasolea fiartă (după aproximativ 12 ÷ 15´), am prins puțin din apă pentru posibila diluare a sosului finit și am turnat-o în bechamel, presărată cu frunze de pătrunjel, am adăugat usturoi zdrobit, amestecat, gustat, sărat, stânga 3 ÷ 4´ împreună verificați și gata!
Lady Ann și prețioasa mea Lady au format un cuplu bine înțeles. Dar, pe locul 1, este o amintire a „iubirii” lor comune - pătrunjel proaspăt. Numai ea își amintește că și bunica noastră a adăugat-o la sosul de fasole. Bunica mea și-a însoțit fiica, mama mea dulce, pentru eternitate, cu trei ani înainte de a pleca în Heavenly Meadows. Cu toate acestea, nu vom dura 24 de ore pentru ca noi să le amintim cu drag. O privire asupra sosului de fasole finit, dar care încă clocotește!
Aperitiv: 44 ÷ 55´ pe toate părțile la 200 ÷ 210 ° C piper prăjit cu pereți groși; 12 ÷ 15´ aburit într-o pungă de microtene, când era ușor să scapi de „prepuț”, sărat, învelit în făină semi-grosieră și prăjit de două ori în ulei de măsline,
servit cu o felie de unt; cine vrea poate cu patiserie albă.
Așa că, ca și ea, puful nostru de fasole „de șase săptămâni”!