Gătitul variabil, cu o utilizare maximă a pătrunjelului proaspăt, a fost, timp de mai multe decenii, „forța specială secretă”, realizată manual de ½ mai frumoasa mea ½ și de iubita mea Lady Ann. Nu am aflat decât la mai bine de 20 de ani după ce bunica mea a plecat la bucătărie pe „Norii cerești”. Eu însumi am creat așa-numitul „Fără tehnologie reziduală” și folosesc cu succes atât bucăți de frunze, cât și crenguțe feliate în bucătărie. Una dintre posibilități este prepararea unui sos din păstăi tinere de fasole.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
un set simplu, similar cu un preparat simplu, care poate fi realizat cu ușurință și de un bucătar amator sau de o „gospodină” începătoare. Deja la „start” am separat frunzele de pătrunjel de crenguțe, pe care le-am tăiat în „focuri” și
pe scurt, 7 ÷ 10´, prefierte împreună cu cartofi tăiați și frunze de dafin, stropite cu o cantitate mică de apă (500 ÷ 750 ml); apoi le-am adăugat curățate și tăiate în bucăți de 40 ÷ 50 mm de fasole tânără și încă 7 ÷ 10´dovaril (ne plac și fasolea „al dente”)
apoi le-am adăugat curățate și tăiate în bucăți de 40 ÷ 50 mm de fasole tânără și încă 7 ÷ 10´dovaril (ne plac și fasolea „al dente”)
înainte ca cartofii și fasolea să fie gătite, am pregătit un bulion ușor, cunoscut sub numele de baza de bechamel „binară”; într-o tigaie mai mare pentru două PL de ulei, unt și făină simplă, amestecând continuu pentru a crea un sos „bej” moale parfumat și continuați să amestecați, folosind un tel de bucătărie din sârmă,
se toarnă treptat cantitatea necesară de lapte rece; apoi am adăugat un sos de smântână neted cu 2 PL de „parmezan” măcinat și aproape ½ litri de smântână groasă; adăugat sare KL și M (mocha) L piper alb măcinat; cu o observare atentă a „proporțiilor” voastre, puteți omite brânza, înlocui laptele cu aluat, kefir, lapte acidofil sau bifid și smântână cu iaurt (așa a avut grijă bunica mea de sănătatea ei)
Am scurs fasolea fiartă cu cartofi, am lăsat bulionul pentru a corecta densitatea tocăniței, am turnat sosul și am presărat cu frunze curate de pătrunjel netăiate; condimentat cu 3 căței de usturoi zdrobiți, amestecați,
diluat cu două linguri de bulion, condimentat cu sare și gata
Am prajit chifteluțe „trei carne” la cârnați, la care voi adăuga desigur rcp