Starea dvs. a fost actualizată!

sterilizarea

sterilizarea alimentelor

Re: sterilizarea alimentelor

din Dáša_B »

Re: sterilizarea alimentelor

din Ing. Dr. Igor Mráz. »

Dragi mame,
După cum scrieți corect, când sucul este încălzit la 80 ° C, enzimele sunt degradate (profesional vorbind inactivate). Și anume, dacă ar rămâne acolo, sucul s-ar strica în timpul depozitării. Aceasta este de ex. Motivul pentru care se numesc și alte alimente „blanch”, adică sunt fierte înainte de a fi congelate. Dacă nu am face acest lucru, în mod paradoxal, calitatea lor ar fi redusă, deoarece enzimele ar provoca reacții biochimice nedorite în alimente, care l-ar degrada și ar descompune unii nutrienți (vitamine și altele). Un alt motiv este că organismul uman primește de până la trei ori mai mulți nutrienți din legumele fierte decât din cele crude. Acestea sunt în principal carotenoizi (antioxidanți din legumele galbene, verzi, portocalii și roșii) și un complex de vitamine B.

Enzimele sunt substanțe care accelerează reacțiile biochimice necesare într-un organism viu (de exemplu, un măr într-un copac, legume în grădină). Când smulgem mărul din copac și scoatem sucul din el, enzimele prezente vor „funcționa” în continuare și, paradoxal, vor accelera evenimentele (oxidative și altele), ducând la deteriorarea sucului și la reducerea vitamine. Aceste procese sunt complexe, deci nu le voi descrie aici. Enzimele au un efect pozitiv și, prin urmare, sunt benefice doar pentru organismul uman în produsele proaspete. De aceea pregătești suc proaspăt, piure de legume proaspete etc. Cu toate acestea, pentru a putea stoca aceste produse pentru o perioadă mai lungă de timp, enzimele nu pot fi stocate în ele, ci dimpotrivă, este necesar să le inactivăm. Activitatea lor este parțial redusă de temperatură scăzută - de ex. în frigider, dar nu îl oprește complet. Mi s-a întâmplat că sucul proaspăt de struguri a început să fermenteze în frigiderul meu după doar 2 zile. Cu cât conține mai multe enzime, cu atât procesul de alterare este mai rapid.
Concluzia este că afirmați corect că. "Sucurile proaspăt centrifugate (dintr-un storcător centrifug clasic) sunt cel mai bine consumate imediat. Sucurile proaspăt stoarse pot fi - de obicei - depozitate la rece până la 48 de ore."

Deci, să revenim la sterilizarea sucurilor. Pentru a păstra cât mai multe vitamine, putem folosi o temperatură mai mică, cum ar fi 65 ° C timp de o jumătate de oră, pentru a steriliza sucul de fructe. Întrebarea este dacă va „prinde” apoi capacul.

Ai întrebat despre congelarea sucurilor de fructe. Da, este o metodă adecvată, în practică este folosită în principal pentru depozitarea piureurilor de fructe și legume, puteți stoca sucuri congelate timp de câteva luni fără a reduce semnificativ calitatea acestora. Atenție însă, activitatea enzimatică la -18 ° C este redusă doar semnificativ, dar nu se oprește. Activitatea enzimelor se oprește doar la temperaturi sub -30 ° C, pe care, desigur, nu le aveți acasă în congelator. Dar, ca o soluție, este posibil.

„Sucurile” comerciale sunt diferite pe piață și, de asemenea, nu le-aș recomanda în general, cu siguranță nu pentru copiii sub 3 ani. Dar există și excepții clare, în linia de produse numită „mâncarea pentru bebeluși” include și sucuri naturale de fructe, care sunt la fel de bune ca cele pe care le sterilizați acasă. Iar pentru călătorii, departe de casă sau când ai epuizat consumabilele de uz casnic iarna, le poți folosi fără nicio grijă.

Re: sterilizarea alimentelor

din adyky »

expert Postări: 1667 Starea de spirit:
Invitații trimise: 0 Prieteni înregistrați: 0

  • Mesaj privat

Re: sterilizarea alimentelor

din Ing. Dr. Igor Mráz. »

Re: sterilizarea alimentelor

din acest »

Vă doresc o zi bună.

Am fost foarte mulțumit că aici se discută despre depozitarea alimentelor. Am și câteva întrebări, așa că sper să primesc un răspuns aici.

1. Am un fiu de 8 luni. Până acum, am o mulțime de legume tata, fiecare zi este destul de mică. Am vrut să-mi ușurez munca (deoarece amestecarea unei cantități atât de mici pe zi este un dezastru), așa că fac asta amestecând legume fierte și fierbându-le în continuare în 3 căni din alimentele pentru bebeluși. Închid imediat ochelarii, întorc fundul în jos și îl las să se răcească pe tricou. Am pus-o în frigider după ce s-a răcit. Așa că fac 3 porții deodată. Fiul unui tată este în acea zi și am doi în frigider pentru următoarele două zile. Fac diverse combinații de legume (cartofi, morcovi, raxi și în cele din urmă reușesc să adaug carne). O fac bine, sau aș prefera să nu „fac viața mai ușoară” așa?

2. Am primit mere de casă fierbinți și tari, așa că am gătit mâncarea. Am făcut acest lucru sufocând merele într-o oală cu apă timp de 5 minute, apoi amestecându-le și fierbându-le în continuare în pahare. Apoi l-am sterilizat aproximativ 30 de minute. După sterilizare, le-am dat peste cap și le-am lăsat să se răcească încet în pătură. Este în regulă sau prefer să pregătesc provocarea copilului în alt mod?

Vă mulțumesc în avans pentru răspunsul dumneavoastră.

Re: sterilizarea alimentelor

din Ing. Dr. Igor Mráz. »

Ad.maja30: Conopida sau broccoli dezghețată
Dezghețarea peste abur este delicată, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la pierderea multor vitamine. Mai multe vitamine, minerale și alți nutrienți se pierd atunci când sunt dezghețați în apă sau în cuptorul cu microunde sau. in cuptor. Puteți fierbe imediat broccoli pe abur și se va dezgheța. Este o procedură blândă.

Ad.: Aceasta
1. Spuneți că „. Amestecați legumele fierte și le împărțiți în fierbere 3 căni pentru alimente pentru bebeluși în timp ce acestea încă fierb. Închideți cupele, le întoarceți și le lăsați să se răcească pe tricou. frigider și folosiți-le în 48 de ore. carne. "
Nu aș recomanda această procedură, mai ales nu pentru un bebeluș de 8 luni. Mai ales cu carne, poate fi periculos. Este posibil din punct de vedere tehnologic să implementăm această procedură, dar nu aș risca. În industria alimentară gata de consum, se folosește o astfel de combinație de încălzire și depozitare frigorifică ulterioară, dar sterilizarea alimentelor până la 100 ° C este strict controlată prin măsurarea temperaturii în produs cu instrumente de măsurare și depozitare ulterioară are loc apoi la max. 0 ° C - 4 ° C, care de obicei nu se observă în frigiderele de uz casnic. Prin urmare, v-aș sfătui să utilizați fie "alimente pentru bebeluși" vegetale achiziționate, cât și carne-legume, sau puteți congela cantități neutilizate.

2. Scrii asta. „Avem mere fierbinți de casă, așa că am gătit mâncare.”
Procedura dvs., așa cum o spuneți, este bună.Umplând pulpa de mere fierbinte în cupe curate (temperatura de umplere ar trebui să fie de cel puțin 80 ° C) și închizând-o cu un capac curat, le-ați sterilizat timp de 30 de minute. la o temperatură a băii de la 90 ° C la 95 ° C și după sterilizare le-ai dat peste cap (pentru a steriliza capacul) și le-ai lăsat să se răcească încet în pătură, ai făcut-o bine.

Re: sterilizarea alimentelor

din acest »

Bună ziua, domnule Frost,

Vreau să vă mulțumesc pentru răspuns. Poate că nu am făcut încă prea multe daune pregătind mâncare pentru fiul meu. Voi ști că această metodă nu este corectă, așa că aș prefera să îngheț excesul. Și poate că într-o zi micuța cățea va începe să mănânce mâncare și mai bună (încă nu are succes, deoarece nu este la fel de dulce ca ceea ce gătesc - am legume cultivate acasă și este dulce chiar și fără îndulcire, așa că am a preferat mult gătitul decât mâncarea gata cumpărată). Ai fost mulțumit că am „gătit” în mod corespunzător cel puțin nutriția fructelor. Iti multumesc din nou!