Steven Novella: O obsesie nesănătoasă cu o dietă sănătoasă
Internetul slovac a fost, de asemenea, inundat de experți auto-proclamați în nutriție pentru sănătate, care răspândesc în mod sistematic mituri despre sănătate în beneficiul lor (deseori operatorii de magazine electronice pline de produse supraevaluate, inutile sau ineficiente) și, deși le place să se apere cu „studii”, sunt incapabili să lucreze cu literatura științifică sau să lucreze deliberat cu ea în mod intenționat și înșelător. Din ce se hrănesc și beneficiază cel mai mult ar putea fi considerat o obsesie nesănătoasă cu o dietă sănătoasă. Subiectul a fost recent bine dezvoltat de expertul american în medicină bazat pe dovezi, Steven Novella și a acceptat solicitarea noastră de a traduce articolul.
În timp ce unele părți ale lumii sunt îngrijorate de a mânca din cauza lipsei de alimente, „îngrijorați și bine hrăniți” sunt din ce în ce mai obsedați de așa-numita „alimentație curată”.
Nu este nimic nou. Dar se pare că, ca orice fenomen cultural, această tendință a început să se răspândească parțial datorită diseminării ușoare a dezinformării pe internet. Dacă ești îngrijorat de sănătatea ta (și cine nu?), A ta Îngrijorările sunt hrănite de o ofertă constantă de sfaturi de la pseudo-experți, șarlatani și personalități de pe internet care spun că tot ceea ce mănânci vă afectează negativ sănătatea..
Experții devin tot mai conștienți de acest fenomen. În 1996 dr. Steven Bratman a sugerat o tulburare alimentară pe care a numit-o ortorexie nervoasă. El scrie: „Pentru persoanele cu ortorexie urmărirea unei alimentații sănătoase se încadrează într-o tulburare extremă, obsesivă și restrictivă psihologic și uneori periculoasă din punct de vedere fizic, care este legat, dar se distinge clar de anorexie. "
Ortorexia este practic o obsesie nesănătoasă cu alimentația sănătoasă. Are multe asemănări cu anorexia, o obsesie nesănătoasă cu controlul greutății. Așa cum spune Bratman însuși și vreau să subliniez - există un spectru de la un interes benefic pentru o alimentație sănătoasă la un capăt, până la o obsesie dăunătoare și delirantă cu o dietă restrictivă la celălalt capăt. În același timp, nu este un atac împotriva veganismului sau vegetarianismului, care se bazează pe o combinație de motive etice și de sănătate.
Se crede că atât anorexia, cât și ortorexia sunt parțiale alimentat de mass-media, ceea ce înseamnă că includ un mare element cultural. Cele două tulburări se suprapun într-o oarecare măsură, în unele cazuri anorecticele urmând „alimentația curată” ca o modalitate acceptabilă din punct de vedere social de a obține pierderea în greutate.
Ce este să mănânci curat?
În practică, alimentația curată este evitarea oricărui aliment care a devenit o sperietoare populară în domeniul consilierii pseudo-științifice în domeniul nutriției. Astăzi, aceasta înseamnă consumul de alimente organice, evitarea alimentelor modificate genetic, gluten și „substanțe chimice”, consumul „natural”, ceea ce poate însemna multe lucruri, dar de obicei înseamnă evitarea alimentelor procesate industrial și a aditivilor alimentari, sau chiar a consuma doar alimente crude.
Este important să subliniem că niciuna dintre aceste convingeri nu este susținută de descoperiri științifice. 50 de ani de cercetare nu au găsit beneficii pentru sănătate ale consumului de alimente organice. Și 20 de ani de cercetare nu au dus la dovezi credibile ale riscurilor pentru sănătate ale consumului oricărui tip de alimente OMG disponibile.
Aproximativ un procent din populație suferă de o intoleranță reală la gluten numită boală celiacă. În ceea ce privește oricine altcineva, nu există consens că glutenul provoacă probleme. Este adevărat, problema este puțin mai complicată, deoarece există alergii la grâu și unele persoane cu sindrom de colon iritabil (IBS) sunt sensibile la carbohidrații din grupul FODMAP, care se găsesc adesea în aceleași alimente ca și glutenul.
Recomandare evita „toxinele” include o categorie largă de revendicări, dar în esență el scapă complet de faptul că dacă ceva devine toxină depinde de doză. Da, toxinele sunt peste tot - substanțe care provoacă efecte negative asupra sănătății în concentrații mari. Apa devine și o toxină dacă bei suficient din ea. Întrebarea importantă este care este doza? Este ușor să sperie oamenii spunând că există toxine în alimente și apă fără a-i informa despre contextul potrivit.
Strâns legată de aceasta este evitarea „substanțelor chimice”. Aceasta este o credință extrem de naivă, deoarece totul este o substanță chimică. Apa (H2O) este o substanță chimică. De asemenea, puteți numi substanțele obișnuite un nume tehnic îndelungat pentru a părea amenințător, ceea ce a dus la popularul popular cu o listă de nume chimice amenințătoare ale substanțelor care apar în banane sau afine.
Unii fac chiar distincții între substanțele chimice naturale și sintetice. Dar aceasta este o falsă dilemă. Câtă prelucrare sau modificare va face ca un produs chimic natural să fie sintetic? în plus, nu există niciun motiv să presupunem că substanțele chimice care se găsesc în mod obișnuit în natură tind să fie mai sănătoase decât cele sintetice. Acesta este doar altul un exemplu de eroare logică numit apel la natură.
Există motive legitime pentru care consumul prea multor alimente procesate este îngrijorător. De exemplu, deoarece conțin de obicei mult zahăr, grăsimi și/sau sare. Cauza este tendințele din industria alimentară și nu nimic despre natura procesării meselor din materii prime. În acest caz, citirea etichetelor vă va ajuta și, de asemenea industria alimentară trebuie să fie presată pentru a oferi alternative mai transparente și mai sănătoase. Dar evitarea alimentelor procesate nu este o garanție a alimentației sănătoase, deoarece cunoaștem multe alimente neprelucrate, bogate în grăsimi, zahăr și sare.
Consumul de alimente crude este o prostie pură. Gătitul schimbă mâncarea, dar de obicei în bine și vă permite să obțineți nutrienți altfel indisponibili și facilitează digestia. Unele tipuri de gătit sau de gătit (cum ar fi gătitul legumelor) pot elimina, totuși, unele substanțe nutritive din alimente nu este nevoie să mănânci alimente crude, pentru a le înlocui (apropo, microundele nu sunt nici o sursă de căldură mai bună, nici mai proastă pentru prepararea alimentelor).
O dietă crudă implică adesea pseudoștiință pură, cum ar fi afirmația că este mai bine să mănânci alimente cât este în viață și că gătitul ucide mâncarea. Apropo, sucurile gastrice ucid, de asemenea, alimentele. Afirmațiile susținătorilor unei diete vii variază de la pseud științific la mistic despre esența alimentelor.
Psihologia alimentației curate
Dacă alimentația curată nu se bazează pe dovezi științifice, atunci pe ce se bazează? Nu am de gând să ajung la capătul spectrului care se presupune că se încadrează în categoria tulburărilor mintale, pentru că nu s-a ajuns încă la un consens în acest sens. În schimb, mă voi concentra pe observarea tendințelor culturale mai largi, în parte din perspectiva unui medic.
Mâncarea curată pare să funcționeze dintr-o obsesie a purității. Este îngustă asociată cu emoția dezgustului, care a fost creat pentru a ne motiva să evităm sursele de apă și alimente potențial periculoase și să evităm bolile infecțioase și toxinele reale. Cu toate acestea, această emoție protectoare poate fi confundată.
Dorința de puritate leagă alte două fenomene psihologice, în special în țările cu industrii dezvoltate. Unii experți consideră că suntem, de asemenea, prea obsedați de igienă, în măsura în care ne deteriorăm sistemul imunitar, care nu primește suficiente stimuli pentru a rămâne funcțional în mod optim.
Trăim într-un mediu igienic sau chiar steril. Desigur, există situații în care acest lucru este necesar, de exemplu în spitale. Ca urmare, totuși (în mod ironic) ne simțim despărțiți de natură și tindem să ne simțim dezgustați de gândul că și noi suntem complet parte a naturii „murdare”. Suntem literalmente înconjurați de un nor de bacterii. Există (aproximativ) tot atâtea celule bacteriene în corpul nostru, cât sunt celule umane, fără a lua în considerare ciupercile și virusurile. Și, de asemenea, paraziți care trăiesc pe pielea noastră.
Suntem „materie biologică murdară”. Suntem doar carnea pe care o ia în considerare. Dar trăim într-o amăgire constantă că suntem ceva mai mult.
Pe lângă asta, tindem să credem că a exista în stare naturală ar însemna funcționarea perfectă a funcțiilor corporale pentru toată lumea. De fapt, corpul uman este rezultatul unei serii de compromisuri evolutive care funcționează suficient de bine pentru a se reproduce și există într-o stare constantă de degradare - abia rezistând entropiei timp de șapte sau opt decenii înainte de a ceda în cele din urmă la ceea ce este necesar.
Nu mă înțelegeți greșit, corpul uman este, de asemenea, un miracol al complexității evolutive. Procesele biologice sunt remarcabile și impresionante. Dar este, de asemenea problematică și imperfectă. Tot ce poate merge prost va merge (pentru cineva) prost. Cred că majoritatea oamenilor își dau seama de acest lucru în profunzime, dar pe scurt nu vor să fie adevărat.
Dacă avem simptome sau disfuncții, tindem să presupunem că problema este cauzată de ceva în afara corpului nostru în loc de un defect al corpului în sine. Ne infectează, digeră, și dacă am putea identifica și elimina amenințările din exterior, corpurile noastre ar reveni la o stare naturală de perfecțiune.
Aceasta este de fapt a prezentat public filozofia multor proceduri de medicină alternativă. De exemplu, chiropracticienii susțin că corpurile noastre vor fi perfect sănătoase atâta timp cât curge „forța vieții”.
Alimentația curată se încadrează în această psihologie - tot ce trebuie să faceți pentru a vă menține sănătos este să evitați alimentele „rele”. A „Rău” este o țintă în mișcare care urmează tendințe similare industriei modei. Dar nu are nimic de-a face cu știința.
Concluzie: alimentația curată se referă la sentimente, nu la realitate
Vreau să subliniez încă o dată că nu condamn pe nimeni, descriu doar o tendință psihologică care duce la un comportament care atinge exact opusul a ceea ce este vorba - sănătatea. Emoțiile pe care le descriu sunt normale și omniprezente. De asemenea, este destul de sensibil să fii critic cu ceea ce mănânci, să citești etichete și să încerci să mănânci sănătos.
Ceea ce cred că se întâmplă cel mai mult este că auto-proclamați guru abuzează de aceste emoții normale și sănătoase pentru auto-promovare. Acest lucru transformă preocupările legitime în frică și obsesie. Ei răspândesc în mod autoritar dezinformarea sau creează grupuri închise de utilizatori de internet în care teama de toxine și substanțe chimice este scăpată de sub control.
Autor: Steven Novella, Universitatea Yale
Articolul original a fost publicat pe blogul Science Based Medicine.