În interviu, bucătarul slovac a dezvăluit în ce restaurante îi plac, care sunt tendințele mondiale în domeniul gastronomiei și ce salată îi place Jennifer Lopez la prânz.
Talentul slovac Peter Varga locuiește de 15 ani în Dublin, Irlanda, unde lucrează ca bucătar al prestigiosului hotel Gibson. Născut în Turne pri Senec, a gătit pentru zeci de vedete, printre care Beyoncé, Justin Bieber, Jennifer Lopez, Lady Gaga, Ed Sheeran, Coldplay sau R.E.M. Nu doar celebritățile mondiale i-au iubit arta culinară, ci și irlandezii înșiși. Cântă în emisiunea TV First Dates, unde pregătește meniuri pentru cuplurile care au o întâlnire în orb. Recent a publicat propria sa carte de rețete, a cărei vânzare îi ajută pe copiii grav bolnavi.
Ai plecat în străinătate acum mulți ani. Reușiți să percepeți dezvoltarea gastroscenului slovac? Unde s-a mutat în ultimii ani?
Locuiesc în Dublin, Irlanda de 15 ani. Gastronomia slovacă a avansat semnificativ, după cum o demonstrează marile restaurante care au crescut ca ciupercile după ploaie. Mă duc acasă destul de des și pot confirma în mod responsabil că acum cincisprezece ani am avut o problemă de a mânca bine într-un restaurant. Astăzi am o problemă de ales, pe parcursul scurtei mele ședințe acasă, deoarece sunt într-adevăr destui, sunt la nivel superior și sunt mândru că sunt atât de mulți bucătari și restaurante grozavi în Slovacia.
Pe cine considerați că sunt cei mai buni bucătari din Slovacia? Ce restaurante crezi că sunt cele mai bune?
Ca să nu mai vorbim de restaurantul Liviano, unde Martin Miklošík este șeful, dar la fel de grozav este și La Vita Ristorante, unde comandantul bucătarului Daniel Karas, sau bistroul Akadémia din Trnavské Nádvorí, unde Lukáš Hesko este bucătarul sau Folks Bistro din Košice, unde Tomáš Tejbus este talentat. Acestea sunt locurile în care îmi place foarte mult să revin foarte mult.
Unde se mișcă gastronomia generală în lume? Care sunt ultimele tendințe?
Preparatele alimentare mai simple și odată obișnuite, cum ar fi fermentarea, vin în prim plan. Micile fabrici de bere reprezintă o revoluție în lumea berii. Există din ce în ce mai multe restaurante care își produc propria bere în Slovacia, precum și care produc bere la mică scară în străinătate, a devenit un spațiu pentru experimentarea gusturilor și a combinațiilor cu mâncarea. Este la fel cu cafeaua, care este oferită pentru a spori gustul în legătură cu mâncarea. „Food truck-urile” sunt din ce în ce mai populare în străinătate, adică mașini special adaptate care oferă mese simple. Mă bucur că această tendință a afectat și Slovacia.
Ce tipuri de bucătării au rezonat cel mai mult în ultima perioadă?
În străinătate, camioanele alimentare menționate devin din ce în ce mai populare, deoarece lumea se amestecă. Datorită minorităților etnice, care pătrund în orașele europene, mâncarea de stradă are, de asemenea, o notă de mâncare etnică, iar la festivalurile de street food puteți gusta mâncăruri de pe toate continentele într-o zonă mică. Ele sunt adesea oferite de oameni ale căror rădăcini se află în altă parte decât în statul în care trăiesc - uneori o fac din nostalgie pentru patria lor, dar este adesea singura modalitate de a-și câștiga existența.
Ce personalități ale gastronomiei te inspiră?
Restaurantul White Rabbit, situat în centrul Moscovei, combină produsele locale cu metodele moderne de gătit. Bucătarul este Vladimir Mukhin, l-am cunoscut personal în octombrie anul trecut la Galway, Irlanda (în imagine). Este unul dintre cei care mă inspiră.
De ce vă ocupați la locul de muncă? Cu ce lucruri vă ocupați în mod normal?
Vin la muncă dimineața, văd dacă există modificări sau modificări ale meniului și stocurilor. Apoi mă ocup de comenzi, apoi avem o întâlnire, o întâlnire la hotel. Sunt responsabil pentru organizarea muncii și controlul echipei de lucrători din bucătărie, calitatea meselor pregătite și respectarea regulilor gastronomice. Particip la diverse evenimente, întâlniri, ședințe, fac instruire despre igienă, siguranță la locul de muncă, dar și alergii la alimente. Sunt responsabil de toți artiștii care rămân cu noi, creez un meniu sezonier, pe care îl schimbăm la fiecare două luni.
Spuneți-ne mai multe despre experiența dvs. de televiziune în Irlanda. Pe măsură ce are loc emisiunea TV?
Spectacolul First Dates Ireland, tradus ca First Date in Ireland, se bazează pe o întâlnire a două persoane necunoscute care vin la un restaurant, se văd pentru prima dată și eu mă ocup de mesele lor, pregătind un meniu de dragoste în stil de „dragostea trece prin stomac”. În acest caz, este într-adevăr adevărat, după cină, sunt de acord cu privire la faptul dacă vor să continue să se întâlnească sau nu. Lucrez la acest spectacol pentru al patrulea an și are un public foarte mare. Am semnat un contract cu Coco TV pentru următorii doi ani, pe care, desigur, îl aștept cu nerăbdare.
Care sunt cele mai bizare cereri din partea oaspeților pe care i-ați întâlnit?
În cei câțiva ani petrecuți în străinătate, am gătit pentru echipa cântăreților Beyoncé, pentru întreaga echipă din jurul Jennifer Lopez, nici măcar James Duncan din grupul Blue, sau fotbaliștii FC Liverpool, Cliff Richard (în imagine), Christina Aguilera, Courtney Cox și mulți alții. Recunosc, uneori nu știam cine stătea într-un restaurant și comanda mâncare pe cealaltă parte din spatele peretelui bucătăriei. Când Jennifer Lopez, de exemplu, a rămas cu noi, nu voi uita niciodată dieta ei, care consta într-un smoothie dimineața - trebuia să conțină o doză mare de proteine, pentru prânz a avut o salată de chile cu semințe, suc de lămâie și ulei de masline. A hrănit fructe și a luat piept de pui la grătar, cartofi dulci și varză de Bruxelles. Copiii și mama ei și fostul ei iubit erau și ei la hotel, așa că ne-am distrat foarte bine în bucătărie. Cântăreața britanică Cliff Richard a schimbat un număr de telefon cu mine, astfel încât să putem comunica prin WhatsApp. De asemenea, v-ați răsfățat cu o jumătate de noapte de curry de pui.
Care sunt visele tale de muncă neîmplinite? Ce ai vrea să realizezi?
Încă vreau să mă concentrez pe ceea ce îmi place și asta este munca, hobby-ul și hobby-ul într-unul. Nu puteam face altceva decât să gătesc, pentru că îmi place. Unul dintre visele mele s-a împlinit și a fost că am publicat prima mea carte de bucate. Donez încasările din întreaga vânzare a cărții către Spitalul pentru copii Crumlin din Dublin, Irlanda - este un spital specializat în copii cu diverse boli, din păcate, ei trăiesc până la maximum 6 până la 7 ani. Ideea de a-i ajuta pe acești copii mi-a venit la începutul anului trecut, când l-am întâlnit pe colegul meu, al cărui fiu este grav bolnav și este pacient la Spitalul Crumlin. Am publicat cartea, la care am lucrat șapte luni, pe cheltuiala mea. Simt nevoia să-mi înfrumusețez munca, care pentru mine nu este doar o slujbă, ci un hobby și o misiune, copii bolnavi pentru o perioadă scurtă de timp, pe care i-au fost disponibili în această lume.
Te vei întoarce în Slovacia?
Mă gândesc să mă întorc, chiar mobilez în prezent un apartament. Cu siguranță mă voi întoarce în Slovacia într-o zi, dar când, există un răspuns foarte dificil astăzi. Chiar dacă lucrez în Dublin de 15 ani și acei ani mi-au dat multe, nici măcar nu mi-e frică să spun că mă simt acasă acolo. Am o viață cu adevărat grozavă în Irlanda, pentru că am trăit aici aproape jumătate din viață și mă bucură. Am învățat multe, continuu să învăț, am o echipă grozavă de bucătari și oameni în jurul meu. Cum ar fi în Slovacia, dacă aș fi fericit și mulțumit acasă, este o întrebare și nu știu răspunsul în acest moment. Dar, desigur, am o familie în Slovacia, legături care mă trag spre casă, așa că mă ocup de această problemă aproape zilnic.
Dacă vă place articolul, nu ezitați să îl împărtășiți cu prietenii.