Sunteți bucătar în restaurantul hotelului, dar, datorită experienței bogate din străinătate, susțineți și cursuri de gătit dedicate mediteraneene,Bucătărie franceză și asiatică. Ce te-a fascinat la cea asiatică?
M-a interesat mai ales ingredientele netradiționale cu care pot experimenta. Căutați echilibre atunci când le conectați și cunoașteți gustul Orientului. Descoperiți pur și simplu aromele Asiei.
De ce le-a plăcut slovacilor bucătăria asiatică?
Fiecare masă din această bucătărie uimitoare este o poveste și o experiență unică. Are o notă de exotism și datorită acesteia putem descoperi o gamă largă de arome și combinațiile lor. Printre altele, bucătăria asiatică ascunde un echilibru de 5 elemente de gust: sărat, dulce, acru, înțepător și umami. Este ultimul element care dă hranei sufletul și plinătatea.
Ce gusturi și ingrediente sunt caracteristice acestei regiuni?
Bucătăria asiatică include preparate din mai multe țări. Cele mai faimoase sunt indiene, japoneze și chineze. Cu toate acestea, aceasta include și thailandezul, vietnamezul și multe altele. Fiecare este ceva specific și interesant. Deși multe ingrediente folosesc același, dar nu în aceeași măsură. Pentru bucătăria indiană, condimentele precum anasonul stelat, scorțișoara, curcuma, cardamomul, dar și chili sunt tipice. Bucătăria chinezească se caracterizează prin picantitate. Se caracterizează prin sos de pește și soia sau ciuperci. Printre ingredientele populare ale bucătăriei japoneze se numără wasabi - similar cu hreanul, ciupercile shiitake, ghimbirul și algele marine. Thailanda, Indonezia, Coreea, pe lângă ingredientele menționate, preferă și aromele proaspete, care sunt furnizate în principal din frunze de tei și iarbă de lămâie.
Bucătăria asiatică este sănătoasă?
Cu siguranță da. Pe lângă faptul că este foarte gustos, este și foarte sănătos. În bucătăria asiatică, ei percep mâncarea ca pe o tradiție, pregătind-o cu umilință și emoție. Își dau seama că mâncarea este una dintre modalitățile de a-ți menține corpul sănătos. La gătit, sunt preferate alimentele proaspete și ingredientele naturale. Tipic pentru această bucătărie este și un tratament termic scurt al ingredientelor, care păstrează gustul și nutrienții alimentelor. Mesele sunt ușor de digerat și multe condimente și ingrediente, de ex. curcuma, ardeiul iute, ghimbirul, wasabi-ul au nu numai efecte dezinfectante, ci și vindecătoare asupra întregului organism.
Este posibil să pregătim adevărata „Asia” autentică cu noi?
Ingredientele tipice asiatice sunt disponibile nu numai în magazinele specializate. Astăzi, bucătăria asiatică este atât de populară încât deseori ingredientele tipice regiunii noastre precum. fasolea este mai puțin disponibilă decât multe altele exotice. Magazinele și supermarketurile sunt adaptate cerințelor clienților, astfel încât puteți găsi cu ușurință toate ingredientele necesare pentru această bucătărie acolo.
Care sunt „greșelile pentru începători” în gătitul bucătăriei asiatice?
După cum am menționat, echilibrul ingredientelor este foarte important în bucătăria asiatică. Pentru a putea gusta alimentele în mod corespunzător, este important să vă familiarizați cu „puterea ingredientelor”. La Chefparade, la cursuri de bucătărie asiatică (India picantă, bucătăria vietnameză și thailandeză, sushi și altele), învățăm mai întâi să recunoaștem aceste ingrediente, să explicăm modul în care sunt folosite, să vorbim despre originea lor. Dar nu numai asta. Experimentăm cu arome, învățând diferite moduri de feliat legume, carne și pește pentru a avea gustul crocant potrivit. De exemplu. la cursul Wok puteți afla mai multe despre cum să încălziți în mod corespunzător specialități exotice, aparent complexe, din Extremul Orient. După părerea mea, fiecare gătit este un experiment. Dacă cunoaștem gusturile ingredientelor și procedurile corecte, fiecare gătit devine o bucurie.