Moderator, bucătar, stilist alimentar, fotograf, călător pasionat și multe altele. Totul este Martin PYCO Rausch. Am reușit să-i mărturisim puțin și să vorbim despre ultima sa carte, gătit, mâncare și sport. Unde apar idei pentru rețete noi, care nu trebuie să lipsească în bucătăria lui și altele îți vor fi dezvăluite chiar el. Luați o pauză pentru o clipă și începeți să citiți.;-)
Bună Pyco, în cea mai recentă carte de bucate My Food: 4 Seasons, ai feluri de mâncare ale căror combinații sunt mai puțin tradiționale. De exemplu, pepene galben cu pesto de măsline sau caise la grătar cu brânză. Cum apar astfel de idei? Ești inspirat de unele bucătării străine sau sunt pur și simplu invenții tale?
Rețetele se bazează pe conceptul de patru anotimpuri, scopul meu a fost să arăt cum să mă joc cu ingrediente de sezon fără a fi un clasic. Folosind combinații uneori neașteptate de reflexie, veți crea alimente care nu se aseamănă cu nimic tradițional și, într-un moment în care sunt suficiente roșii, pepeni sau caise, aveți la îndemână o schimbare creativă care are și gust bun.
Cum apar ideile pentru rețete noi? Vedeți materia primă și aveți deja o idee despre ce să încercați să evocați?
Aceasta este doar una dintre mai multe proceduri. Uneori mă trezesc cu o idee pentru noi combinații sau le scriu rapid înainte de culcare. Alteori, încerc în mod intenționat să caut materii prime care să poată comunica între ele și să creeze o combinație complet nouă. Și de multe ori este soarta unei mari coincidențe, când combin ceea ce a dat casa și dacă rezultatul mă inspiră, continuu să încerc până când este o rețetă.
Când gătești ceva nou, îți poți imagina din timp cum va gusta?
Există întotdeauna o anumită idee, deja mă mut în bucătărie după propriile formule, mai ales condimentele sunt ghiduri pentru mine atunci când încep sau termin o masă. Dacă nu am scorțișoară, cuișoare, diverse tipuri de condimente, unt, coriandru, săruri de calitate, ierburi, chili și alte lucruri magice în sticle mici, nu pot fi creativ.
Foto: Eduard Daniš
Unde te obișnuiești să faci cumpărături pentru alimente?
După trei cărți de rețete, aceasta este probabil cea mai frecventă întrebare, dar încă nu știu răspunsul clar. Dacă nu am o perioadă creativă, chiar cumpăr ocazional, Nu-mi voi permite să risipesc alimente. Și apoi sunt momente când trebuie să am aproape totul la îndemână, pentru că altfel stilul alimentar și improvizația nu pot fi combinate. Mulți prieteni, cunoscuți și familie îmi aprovizionează deseori cu recolta lor, pentru care sunt extrem de recunoscător. De asemenea, fac cumpărături în piață în supermarket. Tot pe internet. După sezon și calitate. Urmăresc cu interes scandalul privind calitatea diferită a produselor din țara noastră și, de exemplu, în Austria. Oamenii se ocupă cu pulberile și bomboanele de spălat, dar când vine vorba de legume și fructe proaspete, în special cele exotice, în țara noastră uneori se învecinează cu categoria gunoiului.
Cu ce te obișnuiești să-ți pregătești oaspeții când vin să te viziteze? Acestea sunt câteva specialități sau preferi clasicele decât mozzarella cu roșii?
Pentru mine, oaspetele este întotdeauna individualitate, merg după gust. Gătesc rar pentru cineva pe care nu-l cunosc bine, deci Fie încerc să întineresc, fie să fiu surprins. Și pentru o sărbătoare mai mare, merg întotdeauna în stilul mediteranean de „limite”, adică mai multe feluri de mâncare diferite în porții mai mici din mijlocul mesei. Așa îl va găsi individualistul său.
Foto: Eduard Daniš
De asemenea, implicați oaspeții în pregătirea divertismentului?
Uneori, dar prefer să mă gătesc singur. Dacă trebuie să pregătesc 5-6 feluri de mâncare diferite în 5 ore, doar prezența fizică a altor persoane în bucătărie încetinește. Explicație și. Apoi, există situații în care percep gătitul ca pe o terapie colectivă și mă bucur de ea cu plăcere. De exemplu, atunci când coaceți pizza. Aveți toți oaspeții în bucătărie cu un pahar de vin și pizza iese din cuptor unul câte unul până când îl coc pe al patrulea, al treilea este deja prins ... Și adevărul rămâne că dacă ajutați pe cineva să gătească și să vedeți toate ingrediente proaspete, mâncarea în sine are un gust complet diferit.
Dacă sunt copii printre oaspeții tăi, te vei obișnui să pregătești ceva special pentru ei?
Apoi încerc să limitez condimentele mai puternice, care sunt foarte benefice, dar numai pentru digestia unui adult. Dacă nu există nicio șansă de a „trata” o masă obișnuită în acest fel, voi pregăti ceva diferit pentru copii și Voi veni cu un nume misterios și propria mea poveste. Copiii îl pot aprecia foarte mult.
Foto: Branislav Simončík
Care este mâncarea/băutura/rețeta preferată din această vară?
Îmi zbor propriul meu ceai cu gheață în această vară. Gatesc 3-4 litri si schimb mereu gustul, adaug batoane intregi de scortisoara, ierburi uscate, flori de tei. Când îl răcorești bine, complet fără zahăr sau miere, este ca o înviere în timpul căldurii de vară. Vara mănânc mai des, dar în porții mici. Pot crea de 2-3 zile, de exemplu cursuri de pepeni, care, de asemenea, mă reîmprospătează imens. Depinde foarte mult de vreme.
Ce condimente sau alte delicatese nu trebuie să lipsească în casa ta? Și de ce?
Această listă ar fi lungă. Dar cu siguranță ulei de măsline grecesc de calitate. Nu-mi plac foarte mult cele italiene, cele spaniole sunt mai puțin populare aici. Uleiul de măsline grecesc are multe arome și soiuri, Nu pot să gătesc fără ea. Cu siguranță trebuie să am sare de mare, usturoi, ceapă, tot felul de condimente, ierburi la îndemână, așa că aș putea să o numesc mult timp ...
BineEști ovo-lacto-vegetarian, ai trecut prin vreo altă dietă? Dacă da, ce ți-au dat?
Nu cred în detoxifiere, ci mai degrabă în toxicarea organismului, pe care mulți o practică conștient zilnic, în ideea că în weekend sunt „detoxificați” pe fructe și muguri zumați. Poate datorită modului în care mănânc, nu m-am gândit niciodată la dietă, din fericire, niciun motiv de sănătate nu m-a condus încă la dietă.
Cu toate acestea, mă interesează din ce în ce mai mult jocul diferitelor enzime și componente, care în timpul tratamentului termic sau al frigului, creează o prevenire deosebită și întăresc corpul. Admir acest tip de informații de pe blogul Food Therapy cu admirație. Silvia Horecká este pentru mine o nesfârșită inspirație, de aceea am invitat-o la a treia carte ca invitat profesionist.
Există ceva în afară de carne pe care încă nu l-ai gustat?
Nici nu miros scoici, insecte și așa mai departe.
Într-un interviu, el a declarat că nu veți părăsi casa fără micul dejun. Cu ce te obișnuiești să iei micul dejun?
Am întotdeauna un răspuns complet diferit, deoarece chiar și în timpul anului, obiceiurile mele alimentare se schimbă. Momentan dimineața mă asociez mai mult cu salata de fructe și ouăle cu turmeric și chili. Dar ceea ce nu se schimbă niciodată este o doză mare de ceai negru cu miere. Acesta este cazul de mulți ani.
Știm că îți place sportul. Ce sport îți place cel mai mult și cu ce te obișnuiești să mănânci înainte să le faci?
Au trecut exact trei ani de când am avut probleme grave la spate, așa că nu practic niciun sport intens, dar când mă simt mai bine înot, prefer mersul pe jos și cel puțin de două ori pe zi. Exersez gama McKenzie, ceea ce m-a readus la mobilitate. Nu fac mâncarea foarte condiționată.
Dacă ar fi să le oferiți Fitshakers-ului nostru ceva simplu, rapid și hrănitor, care ar fi acesta?
Există încă o mulțime de pepeni gustoși, de exemplu, încercați un tort de pepene galben cu brânză de vaci!
Timp de pregatire: 25 de minute
De ce vom avea nevoie pentru 6 porții?
- 200 g cireșe
- 100 ml apă
- 1 baton de scorțișoară
- 2 linguri zahăr din trestie (sau nucă de cocos)
- 1 pepene roșu mai mic
- 250 g brânză de vaci fină cu conținut ridicat de grăsimi
Cum vom proceda?
- Spălați bine cireșele sub apă curgătoare. Punem câteva bucăți deoparte pentru decor.
- Tăiați restul și gătiți într-o oală mică timp de 10 minute cu apă și bețișoare de scorțișoară. Se amestecă ocazional.
- După 10 minute, adăugați zahărul și gătiți încă 5 minute până când sucul redus începe să se îngroașe.
- Se transferă într-un recipient rece și se lasă să se răcească complet.
- Din partea centrală a pepenelui răcit, tăiați o placă cu o grosime de aproximativ 3-4 cm.
- Bateți brânza de vaci cu un tel și aplicați uniform pe o farfurie de pepene galben.
- Folosind o lingură, așezați cireșe fierte cu restul de suc deasupra, adăugați cireșe proaspete pentru a garni și serviți imediat.
TIP: Sucul de cireșe fiert poate fi bătut direct în brânza de vaci, ceea ce conferă o spumă roz frumoasă.
Și o ultimă întrebare, plănuiești o altă carte?:-)
Am un concept în rezervă, care necesită câțiva ani de pregătire, dar nu știu când îl voi începe. Eu public și eu singur cărți. Este hobby-ul meu și pentru a avea sens pentru mine, trebuie să o fac cu plăcere, așa că, când va veni din nou momentul potrivit, voi merge cu normă întreagă și voi elibera temporar televiziunea din viața mea, altfel nu se poate. Mergeam mereu încet.:-)
Foto: Branislav Simončík
Vă mulțumesc foarte mult pentru interviu. Vă dorim mult succes, inspirație în crearea și fanii rock și noi cărora le plac rețetele dvs.:-)
Îți plac interviurile? Atunci nu ratați: