Ne place berea.


știri

  • Știri
  • Galerie foto
  • Fabrici de bere
  • Calendar
  • Publicitate
  • Harta berii
  • Discuţie
  • Blocuri
  • In pregatire
  • conversație
  • comunicate de presă
  • Link-uri


Meniu - Articole

  • Degustare
  • Excursii
  • Glosar
  • Prepararea casei
  • Microbării
  • Chat offline
  • Tururi de bere
  • Sărbătorile berii
  • Concursuri de bere
  • Video de bere
  • Bere în lume
  • Prezentarea berii
  • Restaurant
  • comunicate de presă
  • Evenimente

Fabrici de bere

Logare

Calendarul evenimentelor

Vizita

Ultimele comentarii

Imagine aleatorie

Sondaj

Ai deschide un restaurant în zilele noastre?




Golem Kosice

Golem Brewery sărbătorește: 15 ani, 15 momente

[Marți, 9 mai 2017]

Golem Brewery: Planificăm câteva surprize pentru acest an

[Vineri, 8 ianuarie 2016]

Întâlniri cu un pub: Prague Golem în Košice

[Miercuri, 28 ianuarie 2015]

Golem: Împărțirea fabricilor de bere în mici și mari nu este fericit

[Miercuri, 7 ianuarie 2015]

Golem Brewery: Am vrut să creăm o bucată de Praga în Košice

[Vineri, 14 noiembrie 2014]

Reportaj foto de bere

[Luni, 4 februarie 2013]

În minifabrica Golem din Košice, o băutură obișnuită este făcută de obișnuiți, pe care bucătarul lor le-a gătit conform unei rețete cehe.

[Vineri, 24 februarie 2006]

Cine se obișnuiește cu berea proaspătă, îi revine cu greu la „sticlă”

Pentru unii consumatori de bere, este suficient să meargă la magazin și să cumpere orice sticlă. Cu toate acestea, mulți iubitori de lichior de spumă preferă să fie bătuți, ciocniți direct din butoi. Cu toate acestea, există și cunoscători care doresc bere proaspătă și „nealterată” cu conservanți. Aceasta nu este o problemă în Košice. Potrivit rețetei tradiționale cehe, asemănătoare fabricii de bere din Praga "U Fleků", au fabricat bere pentru al patrulea an într-o mini-fabrică de bere "Golem".

Obișnuiții de la Košice îi cunosc cu siguranță gustul și buchetul. Cu toate acestea, producția în sine este mai puțin cunoscută. De aceea, vă oferim o privire asupra bucătăriei de bere golemice.

Fabrica de bere are un miros specific și trebuie să te obișnuiești cu ea. "Știu că aroma malțului gătit și a hameiului nu se potrivește nimănui. Ei bine, dacă nu simt propoziția noastră tipică, mi-e dor de ea,"spune doamna Beata, coproprietar al fabricii de bere și mini-fabricii Golem."Fostului meu tovarăș i-a venit ideea de a prepara bere. Îi plăcea berea și îi plăceau puburile cehe. El a fost și Praholug. Am vrut să avem o bucată de Praga cu noi, un pub tipic ceh cu atmosfera sa și am supus totul acestei idei.„Interiorul a fost proiectat de un arhitect ceh și echipamentul este importat din Republica Cehă. Puternicul Golem, care întâmpină clienții, a fost fabricat și la Praga.

Proprietarul nu este un cunoscător al fabricii de bere, dar își gustă propria bere. El gustă câteva înghițituri de la fiecare bucătar nou. "Dacă cineva se obișnuiește cu berea noastră, este dificil să ne întoarcem la mărcile normale."Berea Golem este nefiltrată, nepasteurizată și drojdie. De asemenea, este imposibil să cumperi în altă parte din Košice.

Producția de bere

Sub capacul cazanelor uriașe de bere din cupru care se aflau în companie, directorul principal al fabricii de bere, Július Husár, ne-a permis să aruncăm o privire. "Unii oameni cred că sunt doar niște manechine pentru a decora o fabrică de bere. Dar chiar producem bere în ele. Cuprul este doar la exterior pentru efect, fundul este inox."

Berea Golem este preparată de J. Husár după o rețetă cehă pe care a învățat-o în anii 1960 la Școala de bere Pilsen. Este implicat în fabricarea berii de 38 de ani și și-a început cariera în producția de bere Gemer în Rimavská Sobota. "Era o bere excelentă atunci, pentru că aveau apă bună. Calitatea s-a apropiat de cea a lui Pilsen. Apa este cel mai important lucru în producția de bere. Fabrica de bere a fost întotdeauna construită acolo unde era apă bună."Raportul magneziu, mangan și calciu este foarte important în apă, deoarece îi determină duritatea. Cel mai ideal este apa cu o duritate de 7 grade germane. Berea preparată din apă moale are un gust mai delicios și o mai bună spumabilitate.

Golem produce bere ușoară și întunecată de 11,5 grade. Îl pregătesc cam la fiecare a patra sau a cincea zi, pentru că exact așa durează într-un rezervor sub presiune. Gătitul este o afacere solicitantă, care necesită proceduri tehnologice stricte, control constant în timpul procesului de producție. "Mulți oameni cred că fac bere astăzi și pot bea imediat. Aceasta este o greșeală. Berea se poate bea numai după maturare, i. cel puțin 30 de zile după gătit."

Slavek îl gătește împreună cu fiul său Julius și crede că va fi succesorul său în arta fabricării berii. "Materiile prime de bază pentru producția de bere sunt apa, malțul, hameiul și factorul uman,„spune J. Husár”.Malțul este produs în instalația de malț prin tehnologie specială din orz de malț. Folosim apă pentru prepararea berii din rețeaua orașului. Preparăm bere într-un mod cu o singură piuliță. Când piureți, este foarte important să păstrați temperaturile în etapele individuale de gătit."

Scopul amestecului este de a transfera substanțe valoroase de amidon la o anumită temperatură și la un anumit moment cu ajutorul alfa și beta amilazei într-o soluție, care creează zahăr de malț - maltoză. Toate acestea au loc în așa-numitul cazan de piure. "După pomparea conținutului în cuva de scurgere, obținem must, care este pompat într-un cazan de must după odihnă. Mustul este gătit cu hamei, pe care îl importăm și noi, ceea ce ne dă must. Acest proces se numește creșterea hameiului, care durează 1,5 până la 2 ore. În acest proces, o rasă specifică, aromată și tipică de bere se răspândește într-o zonă largă.". Malțul este un extract de malț (maltoză) care are un efect benefic asupra căilor respiratorii superioare."Uneori, șeful ei o tratează și băând„dezvăluie medicina de acasă.

Într-un alt proces, mustul este răcit la o temperatură de fermentare de 6 până la 8 grade Celsius. Drojdia de bere se adaugă la mustul răcit. Aceasta începe procesul de fermentare principală, care durează 8-10 zile. Temperaturile nu trebuie să depășească 9 grade Celsius. Scopul fermentației este de a transforma zaharurile în alcool, dioxid de carbon, care generează căldură. După atingerea fermentației aparente, „rezervorul este grădinărit” și berea începe să se răcească la temperatura tehnologică necesară.

Aceasta începe procesul de maturare a berii. Scopul său este de a înmuia amărăciunea prin plenitudine și claritate, saturând berea cu dioxid de carbon. Presiunea necesară trebuie menținută în timpul coacerii. "Circulația sporește spuma berii, care este excelentă în fabrica noastră de bere. Atingerea corectă este importantă pentru a menține spumarea. Dacă spuma se lipeste de bere, este bună, deci ar trebui să fie bătută de trei ori.„De asemenea, accentuez acest lucru și barmanilor, spune domnul. Datorită spațiului îngust, trebuie să înceapă să gătească noaptea pentru a-l termina înainte ca personalul să sosească înainte de deschiderea operației.

Pe lângă berea ușoară, la berea închisă se adaugă caramel special și malțuri colorate. Malțul caramel conferă berii întunecate gustul și aroma caracteristică. "Este, de asemenea, popular printre femei și unii cred că din acesta se adaugă lapte matern. În unele literaturi, însă, resping acest lucru, deoarece berea conține alcool și nu este potrivită pentru copii."

Fermentarea berii trebuie să fie sub supraveghere constantă. Iazul controlează temperatura și presiunea fermentației, sedimentării drojdiei, spumării, clarității și altele. Drojdia moartă cade la fundul a nouă rezervoare cilindric-conice și este drenată în mod regulat. Când berea este coaptă, începe să fie forțată într-un rezervor sub presiune, de unde este extrasă de client.

Producția de bere necesită igienă și igienizare impecabile, la care fabrica de bere aderă strict. Rezultatul este o bere de calitate fără arome și gusturi străine. "Inspecțiile regulate efectuate de administrația veterinară și alimentară regională sunt dovada faptului că suntem în conformitate cu aceasta. Prin urmare, nu avem evaluări negative,”spune domnul.

Laudă de la cehi

Orice se poate întâmpla la prepararea berii. De asemenea, poate merge prost. De exemplu, un coșmar este o întrerupere a energiei electrice pentru o nevăstuică. Are deja o experiență neplăcută cu asta. "Nu am avut electricitate timp de două ore. Mă temeam că temperatura berii va scădea la 37 de grade, apoi va crește. Cu toate acestea, am reușit să-i mențin temperatura la 52 de grade și am salvat berea."

Grupuri de străini vizitează ocazional și fabrica de bere Golem. Se spune că cehii laudă foarte mult berea Košice. "Ei spun că nu au unul acasă. De asemenea, pot prepara bere mai proastă în Republica Cehă. Am fost acolo într-o fabrică de bere, unde le-am gustat berea și am simțit încă căldura în gât în ​​Slovacia."Amărăciunea berii depinde de cantitatea și metoda de dozare a hameiului. Dacă este prea dură, rămâne mult timp în gât, ceea ce nu este foarte plăcut."Amărăciunea trebuie să fie ușoară. Astfel încât s-ar disipa frumos în canalele gustative în câteva minute. Berea este delicioasă dacă se topește pe limbă și ai chef să o bei din nou,”explică gourmetul fabricii de bere.

Golem a avut odată un client atât de mulțumit încât a petrecut noaptea în el. Dar somnul i-a venit în cartierele rezervate bărbaților. Disconfortul din toaletă l-a trezit când nu doar partenerii săi, ci și personalul au părăsit compania. Doar un dispozitiv de alarmă a răspuns la rătăcirea unui obișnuit blocat în companie. Esbeii invocați nu știau ce se întâmplă. Nu au găsit nimic spart, nimic spart. "Când am venit la roboți dimineața, am fost tresărit,- Menționează majordomul.Bărbatul stătea pe o bancă în fața barului. El a spus că a fost enervat de bipul pătrunzător, așa că a stat într-un singur loc dimineața unde senzorul nu l-a ridicat. "

Slavek vrea să îmbunătățească berea golem, pentru că, așa cum spune el, există încă ceva de vorbit. Chiar dacă îi place berea, nu se consideră un mare producător de bere. Dintre toate berile, el le preferă pe ale sale. "Nu-mi place să beau bere. Prin filtrare, o scapă complet de drojdie, o pasteurizează, pun stabilizatori în ea să dureze mai mult și acest lucru îi afectează calitatea. Mai avem drojdie sănătoasă în bere."

Nenumărați factori afectează calitatea berii. "Vă spun, berea este ca o femeie,- Domnul spune.Cred că femeile și berea sunt imprevizibile."Asta nu înseamnă că nu funcționează întotdeauna."Dacă un bărbat nu acordă atenție unei femei, are suficientă pâine. Îl dezamăgește, găsește altul. La fel și berea. Ne ocupăm de bere și prăjim pentru a-i menține calitatea, astfel încât să ne putem păstra clienții.„Trebuie să vorbească cu el tot timpul, nu poate fi lăsată nici o zi cu bere în tancuri fără„ grijă ”.

Din 1990, în Slovacia au existat 24 de mini-fabrici de bere, iar astăzi doar șapte sunt fabricate cu lichior auriu. Există planuri de extindere a acelui baschet. Visul proprietarilor este să distribuie bere golem în tot orașul. Deoarece nu au putut extinde spațiul, nu pot produce mai multă bere. Ca și în toate, în acest caz totul depinde de finanțe. Și satisfacția obișnuitilor.

Berea este la fel de veche ca civilizația noastră. Mai vechi decât vinul și presupus mai vechi decât pâinea. Vârsta sa este estimată la 10.000 de ani, iar berea a fost fabricată în mod demonstrabil în perioada din jurul anului 4000 î.Hr.

Este o cantitate mare de aminoacizi necesari pentru a construi proteine ​​în organism, are o valoare calorică ridicată și, prin urmare, poate servi ca sursă de energie care este eliberată rapid în organism. Berea conține încă o mulțime de vitamine, în principal componente ale complexului B și mulți ioni minerali, și poate furniza rapid organismului sărurile lipsă excretate ulterior și urina. Susține digestia, este recomandat pentru malnutriție, convalescență, epuizare fizică și, conform ultimelor cercetări, ajută la regenerarea sigiliilor deteriorate. Conținutul său de estrogen are un efect benefic asupra activității hormonale sexuale și asupra metabolismului general. Aceste proprietăți curative ale berii au fost deja observate în Egiptul antic, unde a fost utilizată în mod activ în scopuri medicale.

Potrivit revistei italiene „Birra e malto”, berea este recomandată mamelor care alăptează, deoarece conține vitamine și iritanți care au un efect pozitiv asupra stării lor fizice. Pentru comparație: 100 de grame de bere Pilsner au 45 de calorii, adică până la 100 de grame de suc de fructe, dar berea are de trei ori mai puțin zahăr. De exemplu, 100 g de cacao au 75 de calorii, aceeași cantitate de vin dulce 140 de calorii și o bucată de tort 450 de calorii. Valoarea nutritivă a unui sfert de litru de bere corespunde, de exemplu, la 150 g cartofi, 50 g pâine, 12,5 ml ulei de floarea soarelui, 15 g unt sau 90 g carne.

Potrivit prof. Thorella, altfel laureată cu Nobel, o cantitate mică de alcool din bere încurajează activitatea mentală și capacitatea de a reacționa. Poate că singurul său dezavantaj este conținutul scăzut de sodiu, deci este ideal să-l gustați cu ceva sărat.