Sistemul de rezervare și neînțelegerea acestuia
Sistemul de rezervare intră în gastronomia noastră tot mai des. Cu toate acestea, în acest articol nu ne referim la rezervări pentru petreceri de ziua unui număr mare de invitați. Ne referim la rezervările zilnice pentru ca oaspeții să stea direct la masă. Unele restaurante îl folosesc, altele nu. Dar cum funcționează de fapt?
Sistemul de rezervare este utilizat în restaurantele foarte ocupate, care acordă atenție calității înalte a meselor lor. Cu toate acestea, în proporție directă cu calitatea alimentelor, crește și timpul necesar preparării sale. Mai simplu spus, dacă un restaurant își propune să-și creeze meniul din ingrediente proaspete și nu gătit în prealabil, are nevoie și de suficient timp pentru a-l ajusta la forma dorită. Deci, dacă un restaurant acceptă un număr mare de oaspeți într-o perioadă foarte scurtă de timp, se vor întâmpla două opțiuni:
- Cheltuirea mâncării va dura mai mult timp pentru a învăța
- mâncarea nu va fi pregătită în calitatea necesară
Și întrucât restaurantele bune trebuie să evite acest efect, precum și clienții lor, ei dirijează fluxul sosirilor oaspeților lor prin sistemul de rezervare. Și aici ajungem la primul punct:
- Timpul și numărul de oaspeți este foarte important la comandă
Ora sosirii este foarte importantă, la fel și numărul de oaspeți. Timpul este important în ceea ce privește organizarea capacităților de distribuire a bucătăriei. Numărul de invitați este important în ceea ce privește organizarea mesei. Desigur, diversitatea și creativitatea se reflectă și în operațiuni bune în interior. Tabelele au forme și dimensiuni diferite și, prin urmare, capacități diferite. Dacă rezervați o masă pentru 2 persoane și veți vedea 3, este posibil ca tabelul care v-a fost atribuit inițial să nu-și îndeplinească scopul în acest număr. Poate exista, de asemenea, o diferență în tipul de masă pentru 4 persoane și veți veni 5. Problema în acest caz nu este că restaurantul nu are o masă cu o astfel de capacitate, ci că această masă este deja ocupată în timpul serviciului ocupat și nu vă pot face să vă stabiliți un număr modificat.
Deci, din motivele de mai sus, se consideră politicos să notifice operațiunea cu privire la orice modificare în ceea ce privește întârzierile și numărul de invitați.
- Rezervați numărul de oaspeți în restaurant, nu o masă specifică
Adesea există o neînțelegere dacă oaspetele presupune că face o rezervare pentru propria lui plăcere și astfel poate alege o masă la care îi place să stea. Cu toate acestea, restaurantul acceptă rezervări pentru numărul de capacități din acesta. Odată ce rezervările depășesc numărul capacităților specificate, el nu mai poate accepta rezervări suplimentare. Astfel, trebuie să maximizeze eficiența distribuției tabelelor. În acest caz, nu este posibil să obțineți o masă pentru 4 persoane dacă există doar două și așa mai departe. Rezervarea dvs. garantează spațiu, dar nu alegeți o masă unde trebuie să stați. Acest lucru este decis de operațiune.
- Nu este absolut necesar să faceți o rezervare cu 10 minute înainte de sosire
În acest moment, bănuiesc puțin de spus, pentru că este clar, dar totuși foarte comun. Cele câteva minute înainte de sosire vor rezolva ceva numai în cazuri foarte rare. Dacă este un tabel mai mare de 8 sau mai multe, nu va rezolva nimic deloc. Va exista o ușoară interferență în organizarea tabelelor sau altfel este posibil ca acestea să nu mai aibă un tabel disponibil pentru dvs. Restaurantul păstrează întotdeauna anumite capacități pentru clienții trecători, așa că, dacă sunați chiar înainte de sosire, probabil că veți fi așezat în același mod cu trecătorii.
Dacă vă întrebați cât de ideal este să faceți o rezervare, este ușor. Trebuie doar să apelați un anumit restaurant și să cereți să faceți o rezervare pentru - data - numele - numărul de oaspeți - ora. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să introduceți numărul de telefon și acesta este stabilit. Încercați să păstrați timpul, precum și numărul de invitați, iar dacă apar modificări, ceea ce se întâmplă ar trebui adus în atenția operației. Puteți face o rezervare în orice moment, dar în mod ideal nu mai târziu de 1 oră înainte de sosire.