știți

Carnea este depozitată în condiții de siguranță la rece, astfel încât frigiderul este un loc ideal pentru depozitarea produselor de acest fel. Cu toate acestea, cum a fost posibil să se prelungească prospețimea cărnii atunci când nu existau încă frigidere? De asemenea, utilizați una dintre metodele cunoscute în bucătăria dvs.?

Există mai multe modalități de a face acest lucru prelungi durata de valabilitate a cărnii. Cea mai simplă dintre acestea este utilizarea sării. Sarea este cel mai vechi conservant natural cunoscut. Uneori este suficient să acoperiți carnea cu sare măcinată grosier pentru a-i prelungi durata de valabilitate. Sararea temeinică constă în prepararea unui amestec sau soluție adecvată de sare. Se folosesc sare, nitrați alimentari și, uneori, zahăr și condimente. Carnea de porc este cel mai adesea procesată prin acest proces.

Sarea oprește dezvoltarea microorganismelor, deoarece extrage din ele apă care dă viață. Rețineți, totuși, că conservarea sării nu este potrivită pentru toate tipurile de carne. Este cel mai potrivit pentru carnea cu un conținut ridicat de grăsimi, precum de ex. slănină. Înainte de procesare, nu uitați să înmuiați carnea în apă pentru a scăpa de gustul sărat.

Unele legume și ierburi au, de asemenea, un efect conservant. Așezați carnea într-un castron, acoperiți-o cu frunze proaspete de urzică și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat. Acest lucru îl va proteja de deteriorări timp de câteva ore. Conservarea în acest mod este ideală pentru camping în natură! Legumele cu aromă și aromă puternice, precum usturoiul, ceapa sau hreanul, au un efect similar.

Microorganismele care trăiesc la suprafața cărnii ucid și fumul din fumat. Carnea și peștele se pot afuma atât la rece, cât și la cald. Fumatul la rece durează la temperaturi de până la 30 ⁰C mai mult, chiar și câteva săptămâni. Fumatul fierbinte are loc la o temperatură peste 100 ⁰C. Carnea este uscată în timpul fumatului, ceea ce reduce posibilitatea creșterii microorganismelor.