știți

Coacerea nu este ca coacerea. Multe gospodine au fost deja convinse de asta. Dacă înlocuiți ingredientele mai sănătoase cu cele mai sănătoase, acest lucru este dublu adevărat. Lenka Mančíková ne-a explicat-o frumos.

"Odată ce coacerea drojdiei a fost obișnuită, a fost înlocuită mai târziu cu drojdie. Este de înțeles, a fost în principal din motive de timp. Coaceți pâinea din drojdie mult mai devreme și există mai multă certitudine că va reuși. ​​Prin urmare, chiar și astăzi se coc în unele brutării din drojdie, dar adaugă întotdeauna puțină drojdie. ”

Pâine cu maia

De ce drojdie?

Când vorbim despre drojdie, majoritatea oamenilor se gândesc la asta - drojdie, făină, apă sau lapte. Cu toate acestea, drojdia despre care vorbim astăzi este diferită. Fascinant. Una care apare numai din acțiunea apei și a făinii și tot ce are nevoie este timp ...

Drojdia este sănătoasă prin faptul că nu se adaugă nimic care să fie artificial. În timpul acestei fermentații se formează alt tip de fermentare decât drojdia, continua așa-zisul fermentarea lactică. Aceste drojdii va ajuta descompune glutenul și alte componente din cereale greu de descompus în făină. Glutenul se descompune în aminoacizi.

Când coacerea drojdiei este timp important. Atunci când acest proces nu este grăbit, consumul unei astfel de pâini este benefic pentru sănătatea și imunitatea noastră.

Cu toate acestea, deoarece consumă mai mult timp și este laborios, drojdia a fost inventată. Aici apar ele bacterii numite fermentație alcoolică, care ne împovărează corpul. Ea îl acidifică. Cu siguranță nu este firesc să faci umflarea drumului într-un timp atât de rapid.

În ultimul timp, un număr foarte mare de persoane sunt alergice la gluten, este posibil să nu fie atât la gluten, cât la drojdie sau la modul obișnuit de a face pâinea. Astfel, distribuția insuficientă a tuturor componentelor făinii și acest lucru face ca organismul să fie „răutăcioasă”.

„Cine se obișnuiește să mănânce o dată pâinea, altcineva nu vrea. Gust ușor acru, crustă crocantă, suplă. ”

Cum să ai grijă de drojdie?

Este simplu. Doar nu o uitați și aveți făina necesară acasă. „Recomand făină de secară din grâu integral. Tind să spun că trebuie să fim „hrăniți” cel puțin o dată pe săptămână dacă nu coacem. Aceasta înseamnă că trebuie să adăugați o linguriță de făină, o linguriță de apă, să amestecați bine și să o puneți la loc în frigider în drojdia pe care am obținut-o undeva, de exemplu la cursul meu sau pe o hartă a drojdiei. Dacă coacem, această drojdie trebuie mai întâi transformată într-un așa-numit aluat - hrăniți drojdia adăugând mai multă făină de grâu integral și apă ” Lenka explică secretul coacerii cu drojdie.

Dacă doriți să începeți să coaceți pâinea acasă, aveți doar drojdie, făină, sare, rascu, apă. Acestea sunt materiile prime de bază. Nu este nevoie să aveți instrumente sau dispozitive speciale, a coace acasă. Tot ce aveți nevoie este un castron, o lingură, un blat de lucru și ceva în care vă pâine, de exemplu. filtru sau un container (sau un coș sau coș).

Moment corect

Majoritatea oamenilor cred că coacerea cu drojdie consumă mult timp, dar contrariul este adevărat. Coacerea unei astfel de pâini nu este atât de consumatoare de timp, cât de consumatoare de timp. Trebuie să ne planificăm din timp când vrem pâinea gata.

Nu este ca drojdia că avem sens și avem pâinea acră într-o oră. Aceste procese de fermentare rapidă nu sunt benefice pentru sănătate. Coacerea drojdiei are etape multiple. „De asemenea, dau sfaturi cu privire la cursuri cu privire la modul de programare, astfel încât o mamă de copii sau o femeie care lucrează cu normă întreagă să se poată coace, de asemenea”. spune Lenka. Deci, chiar și oamenii foarte ocupați pot coace cu drojdie.

Care sunt pașii de bază dacă vrem să coacem din drojdie?

Faza 1: fermentarea drojdiei durează câteva ore, chiar și toată noaptea.

Faza 2: amestecarea este doar câteva minute.

Faza 3: fermentația durează câteva ore și coacerea singură durează aproximativ 35 până la 40 de minute.

Din ce făină?

Drojdia se prepară de obicei cu secară cu cereale integrale. Cu toate acestea, poate fi folosit și pentru coacerea dulce, de aceea este indicat să preparați mai multe tipuri de drojdie și apoi să le „hrăniți” după cum este necesar și să le.

„Acidul lactic păstrează pâinea în mod natural. Pâinea cu drojdie poate fi consumată timp de două săptămâni fără probleme. ”

Am drojdie. Ce acum?

Dacă deja aveți drojdia de secară, luați o lingură din ea și hrăniți făina de ce drojdie aveți nevoie, de exemplu făină de spelta integrală. Adăugați apă, amestecați și lăsați pe linia acoperită să fermenteze. După câteva ore, drojdia funcționează frumos pentru dvs. - vă puteți da seama de bulele și de faptul că acestea cresc în volum. Dacă nu aveți drojdie, îl puteți obține de la cineva care coace regulat - pe www.kvasok.sk sau realizează-l.

Pâinea nu este ca pâinea. Alege-l pe cel potrivit.

Pentru a face mai ușoară și mai clară obținerea drojdiei, Lenka rulează acest domeniu, unde veți găsi o hartă pe care nu numai că puteți căuta în mod convenabil drojdie în zona dvs., dar o puteți oferi și pentru entuziaștii de coacere a drojdiei.

„La cursuri mă întreabă dacă este greu de realizat. Răspund că nu, dar din nou, pe de altă parte, nu funcționează întotdeauna. Depinde de mulți factori, de la făină, de la temperatura din apartament, afară și așa mai departe. ”

Cum se face drojdie?

Este necesar să aveți făină de secară, recomand cereale integrale și apă.

1 zi - Puneți aproximativ 50 g de făină într-o ceașcă de sticlă mai mare și adăugați apă caldă, aproximativ 50 ml, pentru a crea o cale lichidă, dar mai groasă. Probabil ca clătitele. Acoperiți ceașca cu folie alimentară. Se lasă la temperatura camerei până a doua zi.

Ziua 2 - (prima hrănire). Amestecăm calea, o simțim mirosul. Ar trebui să fie ușor acid, dar la început este greu de judecat, mai ales pentru prima dată. Adăugați din nou 2 linguri de făină de secară și apă caldă în funcție de consistența aluatului. Se amestecă bine și se lasă până a doua zi.

Ziua 3 - (a doua hrănire). Bulele ar trebui să se formeze deja în cale. Se amestecă, se adaugă 2 linguri de făină de secară și apă caldă cât să o facă groasă. Vom pleca până a doua zi.

Ziua 4 - (coacem). Ar trebui să avem drojdia pregătită. Are multe bule, miroase acru, deci are deja bacteriile potrivite care sunt responsabile de prezența acidului. Când o observați, constatați că drojdia crește, ceea ce înseamnă că bacteriile procesează făina, producând CO2. Când vor prelucra toată făina, drojdia se va opri

Luați cel puțin 2 linguri de drojdie într-un recipient mai mic, închideți (nu foarte bine) și depozitați la frigider.

Drojdia va dura cu siguranță 10 - 14 zile, Prefer să predau la cursuri timp de 7 zile. Dacă nu coaceți în mod regulat, cel puțin o dată pe săptămână, ar trebui să o hrăniți o dată pe săptămână cu o linguriță de făină și o linguriță de apă. Se amestecă bine și se păstrează din nou la frigider. Dacă coaceți în mod regulat, nu este nevoie să acordați o atenție specială drojdiei, de fapt aveți grijă de ea pregătind drojdia pentru coacere.

Avantajele pâinii de aluat de casă:

1. Nu conține aditivi - Se prepară cel mai adesea din făină, apă, sare și rasca. Dacă vrem să-l facem special, folosim semințe de mac, grâu, fulgi, diverse semințe, nuci.

2. Este mai ușor de digerat - datorită bacteriilor lactice. Mai ales cu prăjiturile acre, văd că oamenii care nu pot mânca prăjituri din aluat acru, de exemplu, au flatulență, arsuri la stomac. Aceste probleme nu sunt prăjituri cu aluat.

3. Durabilitate - acidul lactic menționat mai sus păstrează pâinea în mod natural. Pâinea cu drojdie poate fi consumată fără probleme timp de două săptămâni.

4. Cine se obișnuiește cu drojdia, altul nu mai vrea - Gust ușor acru, crustă crocantă, suplă. Drojdia este utilizată nu numai pentru coacerea pâinii și a diverselor produse de patiserie, ci și pentru diverse delicii dulci, chiar și pentru gătit. Deci, te-am entuziasmat? Inspirați-vă, încercați și gustați. Înlocuiți pâinea cu cea mai bună, mai aromată și, cel mai important, mai sănătoasă. Mult noroc la coacerea drojdiei!