uscate

Compoturile, gemurile și siropurile nu sunt singurele soluții posibile pentru prelucrarea fructelor și păstrarea lor pentru iarnă. O altă alternativă este uscarea. Dacă ai crezut că fructele uscate nu aparțin unei diete sănătoase, te înșeli foarte tare. Pe de altă parte, dacă nu aveți un fruct numit, vă vom sfătui cum să alegeți fructele uscate potrivite în magazin și să nu cumpărați o pisică într-o pungă.

Uscarea este cea mai veche și în același timp putem spune că cel mai sănătos mod de conservare a fructelor sau legumelor. Au făcut acest lucru de multe generații înainte de noi pentru a păstra o parte din recolta bogată pentru iarnă. Fructele uscate erau consumate și de triburi care călătoreau prin deșert luni de zile sau de marinari, deoarece le furnizau vitamine și minerale.

Extindeți gustul verii cu aceste două: ananas și nucă de cocos

La noi, acestea au fost fructele care s-au născut acasă, precum prunele, caisele, merele, pere și strugurii.. Fructele uscate în acest fel nu erau consumate doar în gospodării. Se folosea în lunile de iarnă pentru a prepara prăjituri dulci, supe sărate sau mâncăruri festive din carne. Astăzi, oferta de fructe uscate de pe piață este mult mai largă și multe fructe exotice, cum ar fi ananas, banană, papaya, kiwi, curmale, smochine și altele sunt, de asemenea, populare.

Principiul și în același timp avantajul uscării este acela prin reducerea conținutului de apă previne bacteriile putrefactive în activitatea lor de descompunere precum și reproducerea lor ulterioară. La acelasi o mare parte din nutrienți sunt păstrați. Procesul de uscare păstrează componente biologic active, enzime, flavonoide, vitamine și minerale. De exemplu, cu vitamina C, pierderile sunt de obicei cele mai mici în comparație cu alte tipuri de conservare, doar 10 - 20% dacă temperatura de uscare este menținută.

În timpul deshidratării, concentrația substanțelor biologic active crește automat.

De exemplu, o jumătate de cană de caise uscate conține 4,7 mg de fibre, în timp ce aceeași cantitate de caise proaspete doar 1,7 g. Astfel, la uscare, raportul substanțelor conținute la volumul total se modifică în special. De asemenea, este foarte important să menționăm conținutul de carbohidrați aici. Se uită adesea că, de exemplu, dacă mâncăm 100 g de mere uscate, consumăm 1.245 kJ/298 kcal de energie, ceea ce înseamnă că mâncăm de fapt trei bucăți de 170 g de mere. În ciuda valorilor calorice mai mari, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la fructele uscate. Cu toate acestea, în general, se recomandă să ne limităm consumul la 1-2 căni pe zi. Datorită fibrelor, mineralelor, vitaminelor și enzimelor deja menționate, obținem tot ce avem nevoie pentru a combate obezitatea, bolile de inimă, cancerul sau indigestia.

Cum se fac fructe uscate de casă?

Leto a mai ales toamna oferă oportunități nelimitate de preparare a fructelor uscate de calitate. Mere, pere și prune aduc adesea atât de multe fructe la un moment dat încât nici măcar nu le putem prelucra. Prin urmare, cel mai adesea prepararea compoturilor, gemurilor, piureurilor și prăjiturilor este urmată de uscare. Un uscător electric oferă o modalitate foarte simplă de a păstra substanțele nutritive valoroase. Alegerea este variată, de la rotund la pătrat cu reglare termică și prețurile variază de la 25 de euro.

O alternativă sunt uscătoarele solare de casă, care pot fi construite chiar de un maestru de casă mai puțin calificat. Principalul avantaj al uscătoarelor de casă este că nu au nevoie de energie electrică pentru procesul de uscare. Multe gospodine, de asemenea, usucă fructele la cuptor la temperaturi scăzute, ceea ce, dimpotrivă, nu este atât de economic și se întâmplă adesea că măresc timpul de uscare sau temperatura setată și, astfel, pierde, fără să știe, substanțe rare, și astfel fructul devine doar un fel de cofetărie. Bunicile obișnuiau să usuce fructele într-un cuptor care se încălzea mereu pentru prepararea zilnică a alimentelor. Astăzi, mulți se întorc la aceste vechi practici, ceea ce cu siguranță nu este dăunător.

PRINCIPII DE USCARE A FRUCTELOR

Fructele uzate trebuie să fie coapte, bine spălate și curățate. Ar trebui să-l colectăm într-un loc uscat și cald, astfel încât să aibă cât mai puțină apă posibil și să fie, de asemenea, parțial supraîncălzit. Nu trebuie să folosim fructe bolnave, putrede sau mucegăite pentru uscare, chiar dacă tăiem o parte atât de deteriorată, deoarece toxinele sunt deja în întregul fruct, chiar dacă nu le puteți vedea.!

Chiar dacă fructul este sănătos, putem totuși elimina zona din jurul tulpinii, deoarece aici se așează praful, alergenii și poluanții din spray-uri, precum și din fum. Uscăm mereu fructele într-un dispozitiv curat, fără reziduuri din uscare anterioară.

Uscăm fructele numai în mediu fără praf protejat de insecte și rozătoare. Dacă ne uscăm afară, ne asigurăm că aerul este cât se poate de uscat. Prin urmare, nu aducem fructe uscate dimineața devreme, ci numai atunci când aerul se încălzește. Seara, îl ducem într-o cameră uscată înainte ca umiditatea din exterior să crească. Fructele uscate absoarbe bine apa și s-ar uda din nou. Uscăm fructele în intervalul 40 - 55 ° C. Niciodată, pentru că pierdem în principal vitamine și enzime. Dacă am folosit hârtia ca un covor sub fructe uscate, atunci doar hârtie de copt. În nici un caz hârtie tipărită sau colorată care conține substanțe chimice. Întoarcem fructele pe hârtie mai des, astfel încât să nu se muleze.

Dacă fructul este uscat ușor, reține o parte substanțială din fitochimicale, cum ar fi flavonoide, carotenoide, antocianine, vitamine B, vitamine C, E și, desigur, minerale. Aceștia acționează preventiv împotriva apariției bolilor civilizației. Conținutul ridicat de antioxidanți se găsește în prune uscate. Merisoarele uscate conțin și mai mulți antioxidanți decât proaspătul. Indicele glicemic are date mari și smochine uscate, majoritatea fructelor medii, mere scăzute.

Fructe uscate în magazin

Feliile de fructe colorate cu aspect tentant cumpărate de la magazin ar putea să nu conțină doar mâncarea pe care o dorim. Este adesea parte a fructului adaos de zahăr, stabilizatori sau coloranți. Fructele uscate conform Codex Alimentarius pot conține aceste ingrediente. Cu toate acestea, cantitatea lor nu trebuie să depășească standardul permis pentru a nu pune în pericol sănătatea consumatorului. Dioxidul de sulf este folosit de ani de zile pentru conservarea alimentelor. De la vin, gemuri, până la fructe uscate.

Din acest motiv, mulți oameni sunt îngrijorați și, prin urmare, evită fructele din comerț. Este într-adevăr problematic din punct de vedere al sănătății. La persoanele sensibile, chiar și o cantitate mică poate provoca dureri de cap, greață, diaree sau erupții cutanate. De asemenea, este periculos pentru astmatici. Copiii nu ar trebui să consume deloc alimente care conțin dioxid de sulf. Prin urmare, atunci când cumpărați, acordați atenție conținutului și tipului de conservant utilizat pe ambalaj sau atunci când vindeți liber pe avizier. Din propria mea experiență, pot spune că atunci când văd fructe uscate de diferite culori, în special caise uscate portocalii frumoase, afine roșii sau ananas galben strălucitor, produsul nu va fi doar uscat. Atunci când cumpărăm fructe uscate, regula este să o clătim întotdeauna cu apă înainte de uscare și să o uscăm liber.

Utilizarea

Utilizarea fructelor uscate este foarte simplă, de la o gustare rapidă, prin muesli pentru micul dejun, amestecuri mixte de zeciuială, până la gătit. Fructele uscate pot fi adăugate la biscuit, briose, sandvișuri, găluște, sosuri dulci calde, supe, carne, dar și salate. Puteți face cu ușurință bare de muesli de casă din fructe uscate, biscuiți care, atunci când se vor turna peste ciocolată, vor servi și ca un cadou original. Păstrați fructele uscate într-un mediu răcoros, uscat și întunecat, altfel tinde să se mucegăiască. Orice acoperire albă nu trebuie să fie dăunătoare sănătății. Poate fi vorba de un fruct uscat mai vechi pe care a cristalizat zahărul natural la suprafață.

Fructe liofilizate sau liofilizate

Liofilizarea provine din cuvântul grecesc lyein - a scăpa și filosofa - legat de ceva. Acesta este un termen folosit pentru a descrie procesul de evaporare sau eliminare a apei din produsele congelate. Liofilizarea în microbiologie este cel mai adesea menționată, unde este utilizată pentru depozitarea microorganismelor. În ultimii ani, pe piața noastră au apărut fructe liofilizate, care au un gust deosebit, sunt crocante și foarte sănătoase.

Uscarea prin congelare cu reducerea extremă a presiunii atmosferice este extrem de delicată nu numai asupra stabilității fragile a vitaminelor, antioxidanților, ci și a compușilor polifenolici activi fitoterapeutic, flavonoizilor și a altor substanțe active terapeutic și preventiv. Astfel de fructe sunt fără conservanți adăugați, zahăr sau aditivi.

Organoleptic, mirosul, gustul, aspectul sunt aproape echivalent cu fructele proaspete. Dimpotrivă, datorită concentrației de substraturi, acestea pot avea un gust și o culoare mai pronunțate. Din punct de vedere igienic, nu este necesarsă speli sau să cureți astfel de fructe în orice fel. Stabilitatea produselor este sigură timp de cel puțin doi ani. Fructele tratate în acest fel sunt pentru o lungă perioadă de timp, fără a pregăti mâna, parcă ar fi cel mai proaspăt fruct. Dacă nu aveți fructe uscate de casă și aveți grijă de alimentația corectă a corpului fără adaos de zahăr inutil, fructele liofilizate sunt ceea ce trebuie făcut.

SFAT: Dacă nu avem timp pentru un zece complet rapid, este suficient să amestecăm un amestec de fructe uscate, semințe și nuci într-o cană. Oferim organismului cantitatea necesară de vitamine, minerale, energie și acizi grași. Un astfel de amestec vă va mulțumi cu siguranță și copiilor dvs. și este cu siguranță o alternativă mai bună decât biscuiții dulci. Merisoarele uscate, merele, semințele de floarea soarelui și migdalele sunt o combinație populară.

PRINCIPII CUM SE ALEGE FRUCTE USCATE:

Citiți ambalajul! Unii producători îndulcesc fructele cu sirop, așa că ar fi bine să ajungeți la fructe organice. Evitați fructele care conțin eticheta E220 sau care sunt conservate cu dioxid de sulf. Feriți-vă de fructele uscate exotice. Poate conține toxine care ne afectează sănătatea. Fructele uscate colorate nu înseamnă neapărat că au fost uscate recent.

Fructele confiate nu sunt fructe uscate!

De asemenea, îl putem numi fructe confiate și este un fruct impregnat cu zahăr de sfeclă. Această metodă de preparare servește la conservare și se face lăsând fructele fierte Urinați într-o soluție de zahăr timp de câteva ore până la câteva zile, care este concentrat treptat de zahăr suplimentar, astfel încât concentrația zahărului în soluție variază de la aproximativ 30 la 70-75%. Proporția de apă din fruct este redusă treptat, ceea ce creează condiții nefavorabile pentru microorganismele comune, iar fructele confiate nu se strică atunci când sunt depozitate corespunzător.

Fructele confiate conțin o proporție mare de zahăr adăugat și, prin urmare, sunt foarte calorice.


În timpul bombonării, pierde, de asemenea, o parte substanțială a substanțelor nutritive, astfel încât rezultatul final nu mai este în principiu fructe conservate, ci produse de cofetărie. Fructul este cel mai adesea confitat cu coajă de portocală, cireșe, ananas, mango, dovleac, prună, lămâie și altele.