Ceea ce au mâncat strămoșii noștri de secole fără sfârșit, fără supermarketuri și transport transcontinental de alimente, într-o lume fără semifabricate ambalate în vid și industria alimentară?

mâncat

În articolul precedent, ne-am familiarizat cu diferite tipuri de făină, adesea ciudate, folosite în urmă cu câteva generații. În acest articol, vom analiza alte surse de alimente consumate din Evul Mediu până în primele decenii ale secolului XX. Pe lângă cerealele descrise deja, strămoșii noștri au consumat și fructe, legume, ciuperci, ouă și lapte și au produs uleiuri vegetale, miere și zahăr. În plus, și probabil relativ rar, au mâncat și diferite tipuri de carne.

Fructe

Mai presus de toate, oamenii au mâncat fructe sălbatice - niciun plan nu a fost lăsat la îndemână fără colectarea și utilizarea temeinică a valorii recolte. În plus față de fructele pe care le cunoaștem, oamenii medievali au apreciat și fructele câinelui, dragonii sau chinului. Au fost colectate recolte, agrișe sălbatice, șolduri și spini, mere sălbatice și pere. Căpșunile sălbatice au fost mâncate cu pâine și băute cu lapte, gem de mure, sirop de afine (dar și sos de afine) au fost gătite, afine și manivele au fost gătite, iar zmeura de pădure a fost folosită pe deplin în bucătării. Nucile și alunele au fost foarte apreciate. Treptat, s-au adăugat prune, cireșe, vișine, ulterior caise și piersici și smochine în zonele sudice. Fructele au fost prelucrate în principal prin uscare, au fost utilizate în producția de farmacie sau alcool, iar pentru noi este destul de atipic pentru gătitul supelor.

Legume

Oamenii medievali aveau la dispoziție în principal soiuri sălbatice de legume cunoscute astăzi - dar apreciau foarte mult urzica tânără ca o parte accesibilă, hrănitoare și în același timp vindecătoare a dietei zilnice. Nu numai în momentul postului, frunzele de suc acru sau loboda erau pe lista alimentelor. Dieta era să nu lipsească ceapa și usturoiul, iar leguminoasele, castraveții, dovleceii, roșiile și ardeii au fost adăugate treptat. O bază importantă a dietei a fost varza și mai ales sfecla (kvaka), preparată în multe feluri (gătit, coacere, murare). Cartofii, crescuți în secolul al XIX-lea și în scopuri industriale - producția de amidon și alcool - au devenit o cultură furajeră din ce în ce mai importantă, precum și hrană. De-a lungul timpului, cultivarea conopidei, a calerabului, a spanacului, a gulii și a țelinii s-a extins.

Lapte, ouă, uleiuri vegetale de casă și zahăr

Laptele de vacă, de oaie și de capră a stat la baza supraviețuirii și a materiei prime pentru întregul spectru de produse lactate - unt, brânză de vaci, lapte, zer, brindă, diferite tipuri de brânză, dar și supe de lapte. Datorită modestiei și eficienței ridicate, găinile ouătoare și ouăle lor erau o parte indispensabilă a fiecărei ferme. Din punctul de vedere de astăzi, este incredibil faptul că oamenii medievali produceau și uleiuri vegetale prin presare - din alune, fag, cânepă, in, rapiță, floarea-soarelui, mac. Zahărul și siropul au fost obținute din arțar, arțar, cireș, fag sau sevă de mesteacăn, mai târziu în principal din sfeclă de zahăr.

Și când nu era nimic de mâncat?

Spre deosebire de noi, oamenii medievali știau să folosească aproape totul. Găteau supe și bulionuri din frunze de păpădie, picior sau hrean, chiar din frunze de ciulin. De asemenea, au pregătit diverse salate din ele - au folosit și în acest scop frunze de usturoi sălbatice, cireșe, sucuri, cicoare, nasturel și alte plante sălbatice. Am scris deja despre ingeniozitatea populară în producția de făină din surse de urgență într-un articol anterior.